Thai Journal of Toxicology

The Perilla Seed Fermentation Improves Minerals Bioaccessibility and Bioavailability with Reduced Antinutrients Content

Nichcha Srisuwan — 2024-05-27

Mineral deficiency is a significant cause of health problems worldwide. However, it can be overcome by modifying the food’s chemical composition or food technological means including utilization of microbial fermentation process to enhance the nutrients’ bioavailability and removal/reduction of undesirable components. Perilla seeds are rich in dietary minerals, but they also contain antinutrients such as phytate and oxalate. This study aimed to investigate the effects of perilla seeds fermentation on antinutrients content and minerals bioaccessibility and bioavailability. The fermented perilla seeds (FPS) was determined for bioaccessibility and bioavailability of mineral by using the dialysis method and Caco-2 cell models, respectively. The antinutrients in FPS were analyzed by assay kits and compared with unfermented (untreated) perilla seeds. The result show that fermentation significantly reduced the levels of phytate and oxalate in FPS from 1.56 ± 0.14 g/100 grams and 0.98 ± 0.09 mg/100 grams to 0.50 ± 0.02 g/100 g and 0.58 ± 0.08 mg/100 g, respectively. This resulted in a significant increase in the bioaccessibility of Ca and Fe in FPS from 16.29 ± 0.93% and 11.87 ± 0.37% to 19.77 ± 0.33% and 16.32 ± 0.39%, respectively. Furthermore, the bioavailability of Ca and Fe from FPS was found increased by 1.25- and 1.4-folds, respectively. FPS should be utilized in the development of dietary supplement, functional foods and nutraceuticals with improved dietary value.

Protective Effects of Extraction and Bioaccessible Fraction of Gac Fruit against H2O2-Induced Oxidative Damage in Human Retinal Pigment Epithelial (ARPE-19) Cells

Thanaporn Munsuk — 2024-06-03

Age-related macular degeneration (AMD) is a condition characterized by deterioration in the macula of the retina due to abnormalities, leading to impaired vision and potential blindness. Oxidative stress of retinal pigmented epithelial (RPE) cells is the major cause of AMD. Gac fruit contains many phytochemicals that have antioxidant properties. This study aimed to evaluate gac fruit extraction and bioaccessible fraction on human retinal pigment epithelial (ARPE-19) cells induced oxidative damage. ARPE-19 cells were treated with extraction or bioaccessible fraction of gac fruit for 24 h, and oxidative damage was induced with hydrogen peroxide. The results indicated that both the extraction and the bioaccessible fraction of gac fruit could protect ARPE-19 cells from induced oxidative damage by significantly reducing the level of intracellular ROS (p < 0.05). These results indicated that extracting gac fruit could protect retinal cells from oxidative damage induction, which causes macular degeneration. Similarly, digested gac fruit also demonstrated protective effects on retinal cells. However, this study is only an in vitro study. Further research on the effectiveness of gac fruit in animal models and human subjects is necessary to confirm its potential protective benefits against AMD.

Anti-Inflammatory Activity of Extraction and Bioaccessible Fraction of Mulberry against IL-1β-Induced Inflammation in Human Retinal Pigment Epithelial Cells

Arisara Udomthanachai — 2024-06-10

The inflammation of retinal pigmented epithelium cells (RPE) is a strong risk factor inducing age-related macular degeneration (AMD) leading to visual impairment and blindness among the elderly. Therefore, protecting RPE cells from inflammation may protect or delay the progression of AMD development. Mulberry fruits are rich in bioactive compounds including anthocyanin which exerts many biological activities, especially anti-inflammatory properties. This study aims to assess the anti-inflammatory activity of mulberry extract (ME) and bioaccessible fraction from simulated gastrointestinal digestion of mulberry (BFM) on interleukin-1β (IL-1β) induced inflammation in human RPE (ARPE-19) cells. Pre-treating ARPE-19 cells with ME at concentration 10-500 µg/ml or BFM diluted 1:3 (v/v) with basal media for 1 h prior to stimulation with IL-1β for another 24 h. Results showed that ME and BFM significantly reduced the secretion of pro-inflammatory mediators (IL-6, IL-8, and MCP-1) levels (p < 0.05) without toxicity in ARPE-19 cells induced inflammation. These findings indicated that ME could protect human retina cells from inflammatory induction, which causes AMD development. The portion of mulberry that underwent simulated digestion retained its ability to protect ARPE-19 cells from inflammatory induction. However, further research is necessary to investigate the impact of mulberry on AMD, incorporating both experimental animal models and human subjects.

Editorial team

Editorial team — 2024-05-26

Message from the editor

Editorial team — 2024-06-30

วารสารพิษวิทยาไทยฉบับนี้เป็นปีที่ ๓๙ ฉบับที่ ๑ (มกราคม-มิถุนายน) ๒๕๖๗ บทความวิชาการในวารสาร มีประเด็นที่น่าสนใจ ได้แก่ กระบวนการหมักเมล็ดงาม้อนช่วยการลดระดับสารต้านสารอาหารและเพิ่มชีวภาพพร้อมใช้ของแร่ธาตุให้ดีขึ้น โดยเฉพาะแคลเซียมและเหล็กที่พบได้สูงในเมล็ดงาม้อนหมักสำหรับนำไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ในกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อาหารเพื่อสุขภาพ และโภชนเภสัช นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเกี่ยวกับโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับการป้องกันการเกิดภาวะจอประสาทตาเสื่อมตามอายุ ได้แก่ ผลการปกป้องของสารสกัดและส่วนที่ผ่านกระบวนการย่อยของฟักข้าวต่อเซลล์จอประสาทตาที่ถูกเหนี่ยวนำให้เกิดความเสียหายจากภาวะเครียดออกซิเดชันด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ รวมทั้งการศึกษาเกี่ยวกับการป้องกันการอักเสบของเซลล์เยื่อบุจอประสาทตา โดยทำการประเมินฤทธิ์การต้านอักเสบของสารสกัดจากลูกหม่อน และลูกหม่อนที่ผ่านกระบวนการย่อยภายในร่างกายต่อเซลล์จอประสาทตามนุษย์ที่ถูกเหนี่ยวนำให้เกิดการอักเสบด้วยอินเตอร์ลิวคิน-1 เบต้า ในหลอดทดลอง
กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่า บทความทางวิชาการในวารสารฉบับนี้จะเป็นประโยชน์ต่อวงการวิชาการ ได้แก่ นักวิจัย นิสิต นักศึกษา และผู้สนใจอื่นๆ สุดท้ายนี้ ขอขอบคุณคณาจารย์ นักวิชาการ และนักวิจัย ที่ส่งทั้งบทความวิจัยและบทความปริทัศน์ ที่มีคุณค่ามาเผยแพร่ในวารสารพิษวิทยาไทยฉบับนี้

ผศ. ดร.มลฤดี สุขประสารทรัพย์
บรรณาธิการวารสารพิษวิทยาไทย

หน่วยพิษวิทยาอาหาร สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
๒๕/๒๕ ถ.พุทธมณฑลสาย ๔ อ.พุทธมณฑล ต.ศาลายา จ.นครปฐม ประเทศไทย ๗๓๑๗๐
โทรศัพท์ ๐๒ ๘๐๐-๒๓๘๐ ต่อ ๓๒๘ โทรสาร ๐๒ ๘๘๙-๓๖๗๓
อีเมล: monruedee.suk@mahidol.edu; thaijtox2020@gmail.com

Table of Content

Editorial team — 2024-06-30