TY - JOUR AU - บุราคร , วริศรา AU - จันทร์แก้ว, สมพงศ์ AU - สนิทชน, จิรวัฒน์ AU - แก้วประดิษฐ์ พลพินิจ, วรรณวิภา AU - มอญขาม, ธิดารัตน์ PY - 2020/06/22 Y2 - 2024/03/29 TI - ผลของความเป็นกรด-ด่างของดิน และปุ๋ยไนโตรเจนต่อปริมาณแอนโทไซยานินในเมล็ดของข้าวสีดำ JF - วารสารแก่นเกษตร JA - KAJ VL - 48 IS - 3 SE - DO - UR - https://li01.tci-thaijo.org/index.php/agkasetkaj/article/view/251252 SP - 483-500 AB - <p>สารแอนโทไซยานินเป็นหนึ่งในสารกลุ่มฟลาโวนอยด์ ที่ให้สารสีแดง ถึงสีม่วง ที่สามารถพบได้ในผลไม้ ผัก รวมทั้งในข้าวที่มีเมล็ดสีดำหรือแดง การสะสมของสารแอนโทไซยานินได้รับอิทธิพลจากสภาพแวดล้อมหลายปัจจัย ดังนั้นการเพิ่มปริมาณสารแอนโทไซยานินในข้าวจึงจำเป็นต้องทราบปัจจัยที่มีผลต่อการสะสมสารแอนโทไซยานินเหล่านั้น การศึกษานี้จึงได้ทำการประเมินผลของค่าความเป็นกรด-ด่างของดิน และปุ๋ยไนโตรเจนที่แตกต่างกัน ที่มีผลต่อปริมาณสารแอนโทไซยานินในเมล็ดข้าวสีดำจำนวน 4 สายพันธุ์ ทดสอบในจังหวัดสกลนครและขอนแก่น พบว่า ค่าความเป็นกรด-ด่างของดินมีผลต่อปริมาณสารแอนโทไซยานินในข้าวแต่ละสายพันธุ์ที่แตกต่างกันที่ปลูกจังหวัดสกลนคร ความเป็นกรด-ด่างของดิน และปุ๋ยไนโตรเจนมีผลโดยตรงต่อน้ำหนักแห้งต้น พื้นที่ใบ จำนวนหน่อต่อกอ และจำนวนรวงต่อกอในทั้งสองจังหวัด นอกจากนั้นยังพบว่า ปริมาณสารแอนโทไซยานินแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่และพันธุ์ของข้าวด้วย โดยข้าวพันธุ์ ULR238 มีปริมาณแอนโทไซยานินสูงที่สุด ระดับของความเป็นกรด-ด่างของดินและปุ๋ยไนตรเจนที่เหมาะสมจะเป็นประโยชน์ในการผลิตข้าวให้ได้คุณภาพต่อไป</p> ER -