สารพิษและโลหะหนักในอาหาร

Abstract

บทคัดย่อ

ในปัจจุบันมีรายงานการปนเปื้อนของสารพิษหลายชนิดในอาหาร โดยเฉพาะสารก่อมะเร็งและสารที่เป็นพิษต่อยีน นอกจากนี้ยังพบว่าการใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยเคมีทางการเกษตรรวมไปถึงการใช้ยาปฏิชีวนะในการเลี้ยงสัตว์ก็เป็นสาเหตุสำคัญของการปนเปื้อนของสารพิษและโลหะหนักในอาหารต่าง ๆ สัตว์ทะเลหลายชนิดมีความสามารถในการสะสมโลหะหนักที่เป็นพิษโดยเฉพาะปรอทที่มักพบในหอย กุ้ง และปลา นอกจากนี้ยังพบการปนเปื้อนของเชื้อโรคชนิดต่าง ๆ เช่น เชื้อโรควัวบ้า เชื้อรา และแบคทีเรีย เป็นต้น ดังนั้นในหลายประเทศทั่วโลกจึงมีมาตรการกำหนดปริมาณสารปนเปื้อนและโลหะหนักในอาหาร (เช่น ดีบุก ตะกั่ว สารหนู และปรอท เป็นต้น) ซึ่งจะทำให้ผู้บริโภคได้รับความปลอดภัย อย่างไรก็ตามสารพิษที่ปนเปื้อนในอาหารยังอาจมีที่มาจากวัสดุสำหรับผลิตบรรจุภัณฑ์ เช่น กระดาษและพลาสติก รวมไปถึงวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง และการใช้วัตถุเจือปนอาหารบางชนิด