การเพิ่มความคงตัวทางเคมีของน้ำมันพืชด้วยการเติมสารต้านออกซิเดชันChemical Stability Enhancement of Vegetable Oils

Authors

  • ชุติมา ลิ้มมัทวาภิรัติ์ ภาควิชาเภสัชเคมีคณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยศิลปากร
  • สนทยา ลิ้มมัทวาภิรัติ์ ภาควิชาเทคโนโนโลยีเภสัชกรรม คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยศิลปากร

DOI:

https://doi.org/10.69598/tbps.7.1.57-71

Keywords:

น้ำมันพืช, ความคงตัวทางเคมี, กรดไขมัน, สารต้านออกซิเดชัน, Vegetable oil, chemical stability, fatty acid, antioxidant

Abstract

      น้ำมันพืช (vegetable oil) ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (polyunsaturated fatty acid, PUFA) และสารต้านออกซิเดชัน (antioxidant) ชนิดต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย น้ำมันพืชมักสูญเสียความคงตัวทางเคมี (chemical stability) จากปฏิกิริยาออกซิเดชัน (oxidation) ซึ่งจะส่งผลให้กลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางอาหารลดลง ในปัจจุบันมีหลายวิธีที่สามารถเพิ่มความคงตัวทางเคมีให้แก่น้ำมันพืชได้ เช่น การเตรียมน้ำมันพืชในรูปของน้ำมันผสม (blended oil) โดยการผสมน้ำมันพืชหลายชนิดเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้น้ำมันผสมที่มีสัดส่วนของกรดไขมันที่เหมาะสมซึ่งจะทำให้น้ำมันผสมมีความคงตัวทางเคมีดีขึ้น รวมถึงการเพิ่มความคงตัวทางเคมีของน้ำมันพืชด้วยการเติมสารผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ (natural products) ที่มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันลงในน้ำมันพืช ซึ่งสารเหล่านี้ ได้แก่ น้ำมันมะรุม น้ำมันเมล็ดเทียนดำ น้ำมันเมล็ดผักชี สารสกัดจากเมล็ดงา สารสกัดจากเปลือกทับทิม สารสกัดจากกระเทียม รวมทั้งสารสกัดจากเปลือกมันฝรั่งและรากต้นบีท

Downloads

How to Cite

ลิ้มมัทวาภิรัติ์ ช., & ลิ้มมัทวาภิรัติ์ ส. (2013). การเพิ่มความคงตัวทางเคมีของน้ำมันพืชด้วยการเติมสารต้านออกซิเดชันChemical Stability Enhancement of Vegetable Oils. Thai Bulletin of Pharmaceutical Sciences, 7(1), 57–71. https://doi.org/10.69598/tbps.7.1.57-71

Issue

Vol. 7 No. 1 (2012): JANUARY - DECEMBER 2012

Section

บทความฟื้นฟูวิชาการ

License

All articles published and information contained in this journal such as text, graphics, logos and images is copyrighted by and proprietary to the Thai Bulletin of Pharmaceutical Sciences, and may not be reproduced in whole or in part by persons, organizations, or corporations other than the Thai Bulletin of Pharmaceutical Sciences and the authors without prior written permission.