The Development of Banana baked with honey Products by Applying Quality Function Deployment


  • phanuwat wongsangnoi คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยสกลนคร


Product Development, Banana baked with honey, Quality Function Deployment


The objective of this research was to find guidelines for the development                      of banana baked with honey products, to meet the needs of customers, by applying quality function distribution techniques and surveying consumer behavior of customer groups in the North, Central, Northeast and South of Thailand. There were 2 parts to the operations: 1) gather the needs of customers by interviewing customer groups in relation to demand factors using a linked group diagram questionnaire and finding the weight of importance of each product factor; 2) create a grouping to find the technical specifications, the relationship between technical specifications, and the relationship between customer demand factors and technical specifications by rating the correlations and ranking. The results of developing products according to important technical specifications and analysis using sensory tests found that the average scores of banana baked with honey products for raw materials, labels and packaging were 8.87, 8.56 and 8.42 respectively, out of 10 points.


Cohen, L. (1995). “Quality Function Deployment How to Make QFD Work for You”. Prentice-Hall. New Jersey.
Devahastin, S. (2012). Drying of Foods and Biomaterisls. Bangkok: Top Publisher. (inThai)
Peryam, D.R. and Pilgrim, F.J. (1957). “Hedonic scale method of measuring food preferences”. Food Technology.
Roonprasang, N. (2004). Drying of Banana Using Solar Dryer Combined with
Parabolic Trough and Phase Change Energy Storage System.
Bangkok: Master Thesis, King Mongkut’s University of Technology Thonburi.
(in Thai)
Yamane, T. (1973). Statistics: an Introductory Analysis. Tokyo: Harper International Edition
สํานักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรกฎาคม 2560
สิริสวัสดิ์ จึงเจริญนิรชรและทวีวัฒน์ สุภารส (2562) การศึกษาการอบกล้วยน้ำว้าด้วยความร้อนทิ้ง จากระบบปรับอากาศแบบแยกส่วน วารสารวิชาการคณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง ปีที่ 12 ฉบับที่ 1 มกราคม 2562 – มิถุนายน 2562 หน้า 100 - 111