ผลของวิธีการสกัดที่มีต่อองค์ประกอบกรดไขมัน และคุณลักษณะทางเคมีและกายภาพของน้ำมันจากจิ้งหรีดทองแดงลาย (Acheta domesticus)
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
จิ้งหรีดทองแดงลาย (Acheta domesticus (L.)) เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง และมีไขมันเป็นองค์ประกอบที่มีปริมาณมากที่สุดรองจากโปรตีน น้ำมันจิ้งหรีดเป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้จากกระบวนการผลิตโปรตีนจากจิ้งหรีด ซึ่งมักจะสกัดไขมันออกจากผงจิ้งหรีดก่อนนำไปสกัดโปรตีน การศึกษานี้ได้ประเมินคุณภาพของน้ำมันที่สกัดจากจิ้งหรีดทองแดงลายด้วยวิธีการสกัดต่างกัน ได้แก่ การสกัดด้วยตัวทำละลายเฮกเซน และการบีบอัดด้วยสกรู โดยเปรียบเทียบองค์ประกอบกรดไขมันและสมบัติทางเคมีกายภาพของน้ำมันที่สกัดได้ ผลการศึกษาพบว่าการสกัดด้วยตัวทำละลายทำให้ได้ผลผลิตน้ำมัน มากกว่าการบีบอัดประมาณ 1.6 เท่า องค์ประกอบกรดไขมันของน้ำมันที่สกัดได้ทั้ง 2 วิธี ไม่แตกต่างกัน โดยกรดไขมันที่มีปริมาณสูงสุดสามอันดับ ได้แก่ กรดลิโนเลอิก กรดโอเลอิก และกรดปาล์มมิติก น้ำมันจิ้งหรีดทองแดงลายมีสีเหลืองใส มีค่าดัชนีหักเห 1.465-1.466 อย่างไรก็ตามน้ำมันที่ได้จากการบีบอัดด้วยสกรูมีค่าความสว่าง (L*=19.63 vs. 13.92) มากกว่าน้ำมันที่สกัดด้วยเฮกเซน แต่มีค่าความเป็นสีเหลืองน้อยกว่า (b*=18.76 vs. 26.54) น้ำมันที่สกัดโดยการบีบอัดด้วยสกรูมีค่าเพอร์ออกไซด์ (7.93±0.02 vs. 25.12±2.24 meqO2/kg) และค่าของกรด (4.95±0.03 vs. 5.83±0.19 mg KOH/g) ต่ำกว่า แต่มีค่าแอคติวิตีของน้ำ (0.357±0.004 vs. 0.245±0.002) สูงกว่าน้ำมันที่สกัดด้วยเฮกเซน ผลการศึกษาทั้งหมดสรุปได้ว่าการสกัดน้ำมันด้วยตัวทำละลายและการบีบอัดด้วยสกรูส่งผลต่อคุณภาพของน้ำมันจากจิ้งหรีดทองแดงลายในลักษณะเดียวกัน คุณลักษณะทางเคมีและกายภาพของน้ำมันจิ้งหรีดแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการใช้เป็นน้ำมันบริโภคในอาหาร
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความทุกบทความในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ทั้งในรูปแบบสิ่งพิมพ์ และในระบบออนไลน์ ถือเป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยสยาม และได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย
เอกสารอ้างอิง
Pilco-Romero, G., Chisaguano-Tonato, A.M., Herrera-Fontana, M.E., Chimbo-Gándara, L.F., Sharifi-Rad, M., Giampieri, F., Battino, M., Vernaza, M. and Álvarez-Suárez, J. M. (2023). House cricket (Acheta domesticus): A review based on its nutritional composition, quality, and potential uses in the food industry. Trends in Food Science & Technology. 142: 104226.
Magara, H.J., Niassy, S., Ayieko, M.A., Mukundamago, M., Egonyu, J.P., Tanga, C.M., Kimathi E.K., Ongere, J.O., Fiaboe, K.K.M., Hugel, S., Orinda, M.A., Roos, N. and Ekesi, S. (2021). Edible crickets (Orthoptera) around the world: distribution, nutritional value, and other benefits—a review. Frontiers in Nutrition. 7: 537915.
Tzompa-Sosa, D.A., Dewettinck, K., Provijn, P., Brouwers, J.F., De Meulenaer, B. and Oonincx, D.G. (2021). Lipidome of cricket species used as food. Food Chemistry. 349: 129077.
Shramko, V.S., Polonskaya, Y.V., Kashtanova, E.V., Stakhneva, E.M. and Ragino, Y.I. (2020). The short overview on the relevance of fatty acids for human cardiovascular disorders. Biomolecules. 10(8): 1127.
Tzompa-Sosa, D.A., Dewettinck, K., Gellynck, X. and Schouteten, J.J. (2021). Replacing vegetable oil by insect oil in food products: Effect of deodorization on the sensory evaluation. Food Research International. 141: 110140.
Smetanaa, S., Leonhardt, L., Kauppi, S.M.A. and Heinz, V. (2020). Insect margarine: processing, sustainability and design. Journal of Cleaner Production. 264: 121670.
Azmir, J., Zaidul, I.S.M., Rahman, M.M., Sharif, K.M., Mohamed, A., Sahena, F., Jahurul, M.H.A., Ghafoor, K., Norulaini, N.A.N. and Omar, A.K.M. (2013). Techniques for extraction of bioactive compounds from plant materials: A review. Journal of Food Engineering. 117: 426–436.
Ndiritu, A.K., Kinyuru, J.N., Kenji, G.M. and Gichuhi, P.N. (2017). Extraction technique influences the physico-chemical characteristics and functional properties of edible crickets (Acheta domesticus) protein concentrate. Journal of Food Measurement and Characterization. 11: 2013-2021.
Rose, A., Jaczynski, J. and Matak, K. (2021). Extraction of lipids from insect powders using a one-step organic solvent extraction process. Future Foods. 4: 100073.
Tzompa-Sosa, D.A., Yi, L., van Valenberg, H.J., van Boekel, M.A. and Lakemond, C.M. (2014). Insect lipid profile: aqueous versus organic solvent-based extraction methods. Food Research International. 62: 1087-1094.
Ma, X., Huang, C., Zheng, C., Wang, W., Ying, H. and Liu, C. (2024). Effect of oil extraction methods on walnut oil quality characteristics and the functional properties of walnut protein isolate. Food Chemistry. 438: 138052.
AOAC. (2007). Official Methods of Analysis (18th ed.). AOAC International, Rockville.
AOAC. (2002). Official Methods of Analysis (16th ed.). AOAC International, Rockville.
AOAC. (1998). Official Methods of Analysis (15th ed.). AOAC International, Rockville.
AOAC. (1995). Official Methods of Analysis (14th ed.). AOAC International, Rockville.
AOCS. (2013). Official methods and recommended practices of the AOCS (6th ed.). American Oil Chemists’ Society, Champaign, Illinois.
AOCS. (2017). Official methods and recommended practices of the AOCS (7th ed.). American Oil Chemists’ Society, Champaign, Illinois.
Bhuiya, M.M.K., Rasul, M., Khan, M., Ashwath, N. and Mofijur, M. (2020). Comparison of oil extraction between screw press and solvent (hexane) extraction technique from beauty leaf (Calophyllum inophyllum L.) feedstock. Industrial Crops and Products. 144: 112024.
Wang, S., Wang, J., Dong, G., Chen, X., Wang, S., Lei, F., Su, X. and Bai, Q. (2022). Effect of different extraction methods on quality characteristics of rapeseed and flaxseed oils. Journal of Food Quality. 2022: 296212.
Baümler, E.R., Crapiste, G.H. and Carelli, A.A. (2010). Solvent extraction: kinetic study of major and minor compounds. Journal of the American Oil Chemists' Society. 87(12): 1489-1495.
Rezig, L., Chibani, F., Chouaibi, M., Dalgalarrondo, M. and Hessini, K. (2013). Pumpkin (Curcurbita maxima) seed proteins: Sequential extraction processing and fraction characterization. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 61(32): 7715–7721.
Rose, A., Chiu, Y. C., Showman, C., Ku, K. M., Jaczynski, J. and Matak, K. (2023). Characterization of protein concentrates obtained by defatting cricket, locust, and silkworm powders using one-step organic solvent extraction. LWT-Food Science and Technology. 182: 114876.
WHO. (2023). Total fat intake for the prevention of unhealthy weight gain in adults and children: WHO guideline. Geneva: World Health Organization.
MOPH. (2023). Notification of the Ministry of Public Health (No. 445) B.E. 2566 (2023) Issued by the Virtue of Food Act B.E. 2522 (1979) Re: Nutrition Labelling. Nonthaburi: Ministry of Public Health.
Shamim, G., Ranjan, S.K., Pandey, D.M. and Ramani, R. (2014). Biochemistry and biosynthesis of insect pigments. European Journal of Entomology. 111: 149-164.
Labuza, T.P. and Dugan, L.R. (1971). Kinetics of lipid oxidation in foods. Critical Reviews in Food Technology. 2(3): 355–405.
Vu, T. P., He, L., McClements, D.J. and Decker, E.A. (2020). Effects of water activity, sugars, and proteins on lipid oxidative stability of low moisture model crackers. Food Research International. 130: 108844.
Codex Alimentarius Commission (1999). Codex standard for named vegetable oils (CXS 210-1999). Rome: Codex Alimentarius Commission.
Codex Alimentarius Commission (1999). Codex standard for named animal fats (CXS 211-1999). Rome: Codex Alimentarius Commission.
Patrice, K., Amon Akpossan, R., Due, E.A., Koffi, D.M. and Kouame, P. (2015). Fatty acids, mineral composition and physico-chemical parameters of Imbrasia oyemensis larvae oil with unusual arachidonic acid content. Journal of Food Engineering. 14: 358–367.
Murugu, D.K., Onyango, A.N., Ndiritu, A.K., Nyangena, D.N., Osuga, I.M., Cheseto, X., Subramanian, S., Ekesi, S. and Tanga, C.M. (2024). Physicochemical properties of edible cricket oils: implications for use in pharmaceutical and food industries. Future Foods. 9: 100316.
Kinyuru, J.N. (2021). Oil characteristics and influence of heat processing on fatty acid profile of wild harvested termite (Macrotermes subhylanus) and long-horned grasshopper (Ruspolia differens). International Journal of Tropical Insect Science. 41: 1427–1433.
Tiencheu, B., Achidi, A.U., Flore, T.N.E., Tenyang, N., Lyonga, A.N.M. and Romelle, F.D., (2021). Oils of Rhynchophorus phoenicis larva and Brachytrupes membranaceus: Chemical properties, fatty acid composition and its effects on serum lipid profile of Wistar albino rats. International Journal of Innovative Research in Science, Engineering and Technology. 10(4): 329-340.
Mahmoudi-Kordi, F., Balvardi, M. and Akhavan, H.-R., (2021). Optimization of ethanol-assisted aqueous oil extraction from a Cicadidae Sp. bioRxiv. 2021.01.24.427958.
Małecka, M. (2002). Antioxidant properties of the unsaponifiable matter isolated from tomato seeds, oat grains and wheat germ oil. Food Chemistry. 79(3): 327-330.
