การศึกษาสมบัติทางกายภาพและความร้อนของฟิล์มบริโภคได้ จากสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรเสริมโปรตีนซีน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ฟิล์มบริโภคได้เป็นวัสดุสัมผัสอาหารโดยตรง ได้แก่ ฟิล์มบางสำหรับห่อหุ้ม และฟิล์มเคลือบ สตาร์ชมันสำปะหลังเป็นวัตถุดิบที่มีปริมาณมากในประเทศไทย ราคาถูก ซึ่งนิยมใช้เป็นวัตถุดิบหลักในอุตสาหกรรมอาหาร และสามารถขึ้นรูปเป็นฟิล์มได้ อย่างไรก็ตามฟิล์มบริโภคได้จากสตาร์ชมันสำปะหลังยังมีข้อด้อยบางประการ เช่น สมบัติเชิงกลแย่และว่องไวต่อความชื้น ด้วยเหตุนี้สมบัติของฟิล์มบริโภคได้จากสตาร์ชมันสำปะหลังจึงต้องถูกปรับปรุงด้วยวิธีต่างๆ เช่น การดัดแปรทางเคมีของสตาร์ช และการผสมกับพอลิเมอร์ที่ไม่ชอบน้ำ เป็นต้น งานวิจัยนี้จึงได้ศึกษาการเตรียมและสมบัติต่างๆ ของฟิล์มบริโภคได้จากสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรเสริมโปรตีนซีนโดยวิธีการเทหล่อฟิล์ม ซึ่งใช้กลีเซอรอล เป็น พลาสติไซเซอร์ ส่วนฟิล์มสตาร์ชมันสำปะหลังที่ไม่ได้ดัดแปรแต่มีการเติมโปรตีนซีนถูกใช้เป็นฟิล์มควบคุม จากผลการทดลองพบว่าฟิล์มสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรเสริมโปรตีนซีนมีลักษณะใส สีเหลืองอ่อน และมีความหนาอยู่ในช่วง 0.19–0.21 มิลลิเมตร ฟิล์มสตาร์ชมันสำปะหลังออกซิไดซ์ที่มีการเติมโปรตีนซีนมีความเป็นเนื้อเดียวกัน นิ่ม และยืดหยุ่น ในขณะที่ฟิล์มควบคุมมีลักษณะแข็งและแข็งแรง ส่วนฟิล์มสตาร์ชมันสำปะหลังครอสลิงที่มีการเติมโปรตีนซีนมีความเข้ากันได้ของเฟสสตาร์ชและเฟสโปรตีนต่ำ จึงทำให้สมบัติเชิงกลและการดูดซับน้ำแย่ การดัดแปรสตาร์ชมันสำปะหลังด้วยวิธีการออกซิเดชันทำให้ความเข้ากันได้ระหว่างสตาร์ช มันปะหลังและโปรตีนซีนดีขึ้น
Article Details
บทความทุกบทความในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ทั้งในรูปแบบสิ่งพิมพ์ และในระบบออนไลน์ ถือเป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยสยาม และได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย
เอกสารอ้างอิง
[2] Krochta, J.M. (2002). Protein-based films and coatings. CRC Press. Boca Raton, FL.
[3] Mehyar, G.F. Al-Ismail, K. Han, J.H. and Chee, G.W. (2012). Characterization of edible coatings consisting of pea starch, whey protein isolate, and carnauba wax and their effects on oil rancidity and sensory properties of walnuts and pine nuts. Journal of Food Science. 77(2): E52-E59.
[4] Dang, K.M. and Yoksan, R. (2016). Morphological characteristics and barrier properties of thermoplastic starch/chitosan blown film. Carbohydrate Polymers. 150: 40-47.
[5] Kechichian, V. Ditchfield, C. Veiga-Santos, P and Tadini, C. C. (2010). Natural antimicrobial ingredients incorporated in biodegradable films based on cassava starch. LWT-Food Science and Technology. 43(7): 1088-1094.
[6] Vu, H.P.N. and Lumdubwong, N. (2016). Starch behaviors and mechanical properties of starch blend films with different plasticizers. Carbohydrate Polymers. 154: 112-120.
[7] Muzanila, Y.C. Brennan, J.G. and King, R.D. (2000). Residual cyanogens, chemical composition and aflatoxins in cassava flour from Tanzanian villages. Food Chemistry. 70: 45-49.
[8] Lumdabwong, N. (2014). Analysis and modification of starch. Bangkok: Asia Digital Press.
[9] Yokesahachart, C. and Yoksan, R. (2011). Effect of amphiphilic molecules on characteristics and tensile properties of thermoplastic starch and its blends with poly (lactic acid). Carbohydrate Polymers. 83(1): 22-31.
[10] Shukla, R. and Cheryan, M. (2001). Zein: the industrial protein from corn. Industrial crops and products. 13:171-192.
[11] Goa, P. Wang, F. Gu, F. Ning, J. Liang, J. and Li, N. and Ludescher, R.D. (2017). Preparation and characterization of zein thermo-modified starch films. Carbohydrate Polymers. 157: 1254-1260.
[12] Chanvrier, H. Colonna, P. Valle, G.D. and Lourdin, D. (2005). Structure and mechanical behavior of corn flour and starch-zein based materials in glassy state. Carbohydrate Polymers. 59: 109-119.
[13] Corradini, E. Medeiros, E.S. Carvalho, A.J.F. Curvelo, A.A.S. and Mattoso, L.H.C. (2006). Mechanical and morphological characterization of starch/zein blends plasticized with glycerol. Journal of Applied Polymer Science. 101(6): 4133–4139.
[14] Corradini, E. Carvalho, A.J.F. Curvelo, A.A.S. Agnelli, J.A.M. and Mattoso, L.H.C. (2007). Preparation and characterization of thermoplastic starch/zein blends. Materials Research. 10(3): 227-231.
[15] Lim, S. and Jane, J. (1994). Storage stability of injection-molded starch-zein plastics under dry and humid conditions. Journal of Environmental Polymer Degradation. 2(2): 111-120.
[16] Ryu, S.Y. Rhim, J.W. Roh, H.J. and Kim, S.S. (2002). Preparation and physical properties of zein-coated high-amylose corn starch film. LWT - Food Science and Technology. 35(8): 680-686.
[17] Santiago, G.T. Gente, C.R. Lara, S.G. Verdolotti, L. Maio, E.D. and Lannace, S. (2014). Strategies to produce thermoplastic starch–zein blends: effect on compatibilization. Journal of Polymers and the Environment. 22(4): 508-524.
[18] Zeng, M. Huang, Y. Lu, L. Fan, L. and Lourdin, D. (2011). Effects of filler-matrix morphology on mechanical properties of corn starch–zein thermo-moulded films. Carbohydrate Polymers. 84(1): 323-328.
[19] Habeych, E. Dekkers, B. Goot, A.J. and Boom, R. (2008). Starch–zein blends formed by shear flow. Chemical Engineering Science. 63: 5229-5238.
[20] Xie, S.X. Liu, Q. and Cui, S.W. (2005). Food carbohydrates chemistry, physical properties, and applications. CRC press. Boca Raton, FL.
[21] Garcia, E.A. Feria, J.S. Villalobos, R.R. Gonzalez, F.R. Perez, A.J. and Huicochea, E.F. (2014). Properties of edible films based on oxidized starch and zein. International Journal of Polymer Science. Article ID 292404: 9 pages.
[22] Spence, K.E. Jane, J. and Pometto, A.L. (1995). Dialdehyde starch and zein plastic: Mechanical properties and biodegradability. Journal of environmental polymer degradation. 3(2): 69-74.
[23] Zhang, Y.R. Wang, X.L. Zhao, G.M. and Wang, Y.Z. (2012). Preparation and properties of oxidized starch with high degree of oxidation. Carbohydrate Polymers. 87: 2554-2562.
[24] Shi, R. and Li, B. (2016). Synthesis and characterization of cross-linked starch/ lignin films. Starch/Starke. 68: 1-9.
