เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอร์รี่เสริมถั่วดาและฟอส-พรีไบโอติก
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
ม.ค. 1, 2020
คำสำคัญ:
ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ธัญพืชถั่ว พรีไบโอติก ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ศึกษาการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอร์รี่เสริมด้วยธัญพืชถั่วและพรีไบโอติกด้วยการทดสอบคุณสมบัติทางด้านประสาทสัมผัส วิเคราะห์สมบัติทางกายภาพ ทางเคมี และทางจุลินทรีย์ รวมทั้งปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและกิจกรรมการต้านออกซิเดชันหรือฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ จากการวิจัยพบว่า เครื่องดื่มที่มีอัตราส่วนระหว่างข้าวไรซ์เบอร์รี่ต่อถั่วดำต่อน้ำเท่ากับ 1:0.5:20 ต้มและปั่นละเอียดที่อุณหภูมิ 85-90oC เป็นเวลา 25-30 นาที กรองเอากากออกแล้วเติมสารละลายฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์เข้มข้นร้อยละ 5.0 ของปริมาตรรวมทั้งหมด เก็บรักษาเครื่องดื่มที่ได้ในตู้เย็นอุณหภูมิ 4 oC เป็นสูตรที่ได้รับคะแนนการทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสด้านกลิ่นรส (Flavor) เนื้อสัมผัส (Texture) และความชอบโดยรวมมากที่สุดที่ 7.14 7.09 และ 7.50 คะแนนตามลำดับ เครื่องดื่มมีความหนืด 150 เซนติพอยส์ มีพลังงาน 36.76 กิโลแคลอรีต่อ 100 มิลลิลิตร ขณะที่มีความชื้น โปรตีน ไขมันทั้งหมด คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด เถ้าและใยอาหารทั้งหมดร้อยละ 93.93 0.80 0.36 7.58 0.10 และ 0.56 ตามลำดับ ปริมาณยีสต์และราและโคลิฟอร์มไม่เกินมาตรฐานตามข้อกำหนดของคณะกรรมการอาหารและยา ผลิตภัณฑ์มีสารประกอบแอนโทไซยานินโดยรวมเท่ากับ 0.11 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทดสอบด้วยการวัดค่าความสามารถในการดูดซับอนุมูลอิสระของออกซิเจน (Oxygen radical absorbance capacity, ORAC) เท่ากับ 569.04 µmole TE/100 ml
Article Details
รูปแบบการอ้างอิง
Aroonrungsawasdi, S., Chumsri, N.- orn, & Utarwuthipong, T. (2020). เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอร์รี่เสริมถั่วดาและฟอส-พรีไบโอติก. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 15(1), 28–36. สืบค้น จาก https://li01.tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/194810
ประเภทบทความ
บทความวิจัย (Research Articles)
บทความทุกบทความในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ทั้งในรูปแบบสิ่งพิมพ์ และในระบบออนไลน์ ถือเป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยสยาม และได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย
เอกสารอ้างอิง
[1] Office of the National Economic and Social Development Board. (2017). National Economic and Social Development Plan No. 12, 2017-2021. Retrieved February 1, 2018 from https://www.nesdb.go.th/ ewt_news.php?nid=6420.
[2] Department of Non-communicable Diseases. (2018). NCD Forum 2018.Together, Let's beat NCD: ประชารัฐร่วมใจ ลดภัย NCDs. Retrieved June 24, 2019 from https:// drive.google.com/drive/folders/1mUhEi9RV1_2E4TfvE6mb38f0W9sli_1P.
[3] Ibrahim, M.A., Koorbanally, N.A., & Islam, M. (2014). Antioxidative activity and inhibition of key enzymes linked to type-2 diabetes (-glucosidase and -amylase). Acta Pharmaceutica. 64: 311–324.
[4] Giacco, F., & Brownlee, M. (2010). Oxidative stress and diabetic complications. Circulation Research. 107: 1058–1070.
[5] American Diabetes Association, ADA. (2007). Nutrition recommendations and interventions for Diabetes. Diabetics Care. 30 (suppl1): S48-S65.
[6] Sommasut, R. (2009). Principles of nutritional therapy. Prachin Buri: Supattra Printin.
[7] Sancho, R.A.S., and Pastore, G.M. (2012). Evaluation of the effects of anthocyanins in type 2 diabetes. Food Research International. 46:378-386
[8] Leardkamolkarn, V., Thongthep, W., Suttiarporn, P., Kongkachuichai, R., Wongpornchai, S., & Wanavijitr, A. (2011). Chemopreventive properties of bran extracted from a newly-developed Thai rice: The Riceberry. Food Chemistry. (125): 978-985.
[9] Sirichokworrakit, S., Phetkhut, J., & Khommon, A. (2015). Effect of partial substitution of wheat flour with riceberry flour on quality of noodles. Procedia - asocial and Behavioral Sciences. 197(25): 1006-1012.
[10] Seeram, N.P., Aviram, M., Zhang, Y. Henning, S.M., Feng, L., Dreher, D., & Heber, D. (2008). Comparison of antioxidant potency of commonly consumed polyphenol-rich beverages in the United State. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56: 1415-1422.
[11] Chumsri, N., & Aroonrungsawasdi, S. (2016). A Development of healthy beverage from riceberry rice with black sesame. Christian University of Thailand Journal. 22(3): 340-351.
[12] Aroonrungsawasdi, S., Chumsri, N., & Inklab, L. (2018). The effect of riceberry rice drink consumption on glycated hemoglobin (HbA1c) in elderly with type 2 diabetes. Christian University of Thailand Journal. 24(3): 355-364.
[13] Ha, V., & et al. (2014). Effect of dietary pulse intake on established therapeutic lipid targets for Cardiovascular risk reduction; a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Canadian Medical Association Journal. 186(8): E252-E262.
[14] Abrams, S.A, Hawthorne, M.K., Aliu O., Hicks, D.P., Chen, Z., & Griffin, J.I. (2007). An inulin-type fructan enhances calcium absorption primarily via an effect on colonic absorption in humans. Journal of Nutrition. 137(10): 2208-12.
[15] Chamber, E.S., Preston, T., Frost, G., & Morrison, D.J. (2018). Role of gut microbiota-generated short-chain fatty acids in metabolic and cardiovascular health. Current Nutrition Report. 7: 198-206.
[16] World Gastroenterology Organization. (2009). World Gastroenterology Organization practice guidelines: Probiotics and prebiotics. Arab Journal of Gastroenterology. 10 (2009): 33–42.
[17] Chuemongkon, W. (2013). The use of fructo-oligosaccharide (FOS) in medical foods. Thai Pharmaceutical and Health Science Journal. 8(3): 122-128.
[18] Gibson, G.R., Roberfoid, M.B. (ed.). (2008). Handbook of prebiotics. New York: CRC Press.
[19] Sabater-Molina M, Larqué E, Torrella F., & Zamora S. (2009). Dietary fructooligosaccharides and potential benefits on health. Journal of Physiology and Biochemistry. 65(3): 315-328.
[20] Bonnema, A.L., Kolberg, L.W., Thomas, W., & Stavin, J.L.(2010). Gastrointestinal tolerance of chicory inulin products. Journal of the American Dietetic Association. 110: 865-868.
[21] Fan, L., Zhang, S., Yu, L., & Ma, L. (2006). Evaluation of antioxidant property and quality of breads containing Auricularia auricula polysaccharide flour. Food Chemistry. 101: 1158-1163.
[22] AOAC, (2016). In Association of Official Analytical Chemists, 20th ed. AOAC Inc. Retrieved February 1, 2018 from https://www.megazyme.com/technical-support/dietary-fiber/measurement-of-dietary-fiber.
[23] BAM. (2002). Microbiological Methods & Bacteriological Analytical Manual Retrieved October 18, 2015 from https://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm2006949.
[24] Da Costa, C. T., Nelson, B. C., Margolis, S. A., & Horton, D. (2000). Separation of blackcurrant anthocyanins by capillary zone electrophoresis. Journal of Chromatography A. (799: 1–2): 321–327.
[25] Ou B., Hampsch-Woodill M., & Prior R.L. (2001). Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluorescent probe. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 49(10): 4619-26.
[26] Crittenden, R., & Playne, M.J. (2009). Prebiotics In Handbook of Probiotics and Prebiotics; Lee, Y.K., Salminen, S., Eds.; John Wiley & Sons Inc.: Hoboken, NJ, USA, pp. 535–561.
[27] Abeysekara, S., Chilibeck, P.D., Vatanparast, H., et. Al. (2012). A Pulse-based diet is effective for reducing total and LDL-cholesterol in older adults. British Journal of Nutrition. 108 (suppl 1): S103-10.
[28] Hermsdorff HH, Zulet MA, Abete I, and et al. (2011). A legume-based hypocaloric diet reduces proinflammatory status and improves metabolic features in overweight/obese subjects. European Journal of Nutrition. 50: 61-69.
[29] Huebner, J., Wehling, R.L., Parkhurst, A., & Hutkins, R.W. (2008). Effect of processing conditions on the prebiotic activity of commercial prebiotics. International Dairy Journal.18: 287–293.
[30] Wang. Y. (2009). Prebiotics: Present and future in food science and technology. Food Research International. 42: 8-12.
[2] Department of Non-communicable Diseases. (2018). NCD Forum 2018.Together, Let's beat NCD: ประชารัฐร่วมใจ ลดภัย NCDs. Retrieved June 24, 2019 from https:// drive.google.com/drive/folders/1mUhEi9RV1_2E4TfvE6mb38f0W9sli_1P.
[3] Ibrahim, M.A., Koorbanally, N.A., & Islam, M. (2014). Antioxidative activity and inhibition of key enzymes linked to type-2 diabetes (-glucosidase and -amylase). Acta Pharmaceutica. 64: 311–324.
[4] Giacco, F., & Brownlee, M. (2010). Oxidative stress and diabetic complications. Circulation Research. 107: 1058–1070.
[5] American Diabetes Association, ADA. (2007). Nutrition recommendations and interventions for Diabetes. Diabetics Care. 30 (suppl1): S48-S65.
[6] Sommasut, R. (2009). Principles of nutritional therapy. Prachin Buri: Supattra Printin.
[7] Sancho, R.A.S., and Pastore, G.M. (2012). Evaluation of the effects of anthocyanins in type 2 diabetes. Food Research International. 46:378-386
[8] Leardkamolkarn, V., Thongthep, W., Suttiarporn, P., Kongkachuichai, R., Wongpornchai, S., & Wanavijitr, A. (2011). Chemopreventive properties of bran extracted from a newly-developed Thai rice: The Riceberry. Food Chemistry. (125): 978-985.
[9] Sirichokworrakit, S., Phetkhut, J., & Khommon, A. (2015). Effect of partial substitution of wheat flour with riceberry flour on quality of noodles. Procedia - asocial and Behavioral Sciences. 197(25): 1006-1012.
[10] Seeram, N.P., Aviram, M., Zhang, Y. Henning, S.M., Feng, L., Dreher, D., & Heber, D. (2008). Comparison of antioxidant potency of commonly consumed polyphenol-rich beverages in the United State. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56: 1415-1422.
[11] Chumsri, N., & Aroonrungsawasdi, S. (2016). A Development of healthy beverage from riceberry rice with black sesame. Christian University of Thailand Journal. 22(3): 340-351.
[12] Aroonrungsawasdi, S., Chumsri, N., & Inklab, L. (2018). The effect of riceberry rice drink consumption on glycated hemoglobin (HbA1c) in elderly with type 2 diabetes. Christian University of Thailand Journal. 24(3): 355-364.
[13] Ha, V., & et al. (2014). Effect of dietary pulse intake on established therapeutic lipid targets for Cardiovascular risk reduction; a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Canadian Medical Association Journal. 186(8): E252-E262.
[14] Abrams, S.A, Hawthorne, M.K., Aliu O., Hicks, D.P., Chen, Z., & Griffin, J.I. (2007). An inulin-type fructan enhances calcium absorption primarily via an effect on colonic absorption in humans. Journal of Nutrition. 137(10): 2208-12.
[15] Chamber, E.S., Preston, T., Frost, G., & Morrison, D.J. (2018). Role of gut microbiota-generated short-chain fatty acids in metabolic and cardiovascular health. Current Nutrition Report. 7: 198-206.
[16] World Gastroenterology Organization. (2009). World Gastroenterology Organization practice guidelines: Probiotics and prebiotics. Arab Journal of Gastroenterology. 10 (2009): 33–42.
[17] Chuemongkon, W. (2013). The use of fructo-oligosaccharide (FOS) in medical foods. Thai Pharmaceutical and Health Science Journal. 8(3): 122-128.
[18] Gibson, G.R., Roberfoid, M.B. (ed.). (2008). Handbook of prebiotics. New York: CRC Press.
[19] Sabater-Molina M, Larqué E, Torrella F., & Zamora S. (2009). Dietary fructooligosaccharides and potential benefits on health. Journal of Physiology and Biochemistry. 65(3): 315-328.
[20] Bonnema, A.L., Kolberg, L.W., Thomas, W., & Stavin, J.L.(2010). Gastrointestinal tolerance of chicory inulin products. Journal of the American Dietetic Association. 110: 865-868.
[21] Fan, L., Zhang, S., Yu, L., & Ma, L. (2006). Evaluation of antioxidant property and quality of breads containing Auricularia auricula polysaccharide flour. Food Chemistry. 101: 1158-1163.
[22] AOAC, (2016). In Association of Official Analytical Chemists, 20th ed. AOAC Inc. Retrieved February 1, 2018 from https://www.megazyme.com/technical-support/dietary-fiber/measurement-of-dietary-fiber.
[23] BAM. (2002). Microbiological Methods & Bacteriological Analytical Manual Retrieved October 18, 2015 from https://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm2006949.
[24] Da Costa, C. T., Nelson, B. C., Margolis, S. A., & Horton, D. (2000). Separation of blackcurrant anthocyanins by capillary zone electrophoresis. Journal of Chromatography A. (799: 1–2): 321–327.
[25] Ou B., Hampsch-Woodill M., & Prior R.L. (2001). Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluorescent probe. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 49(10): 4619-26.
[26] Crittenden, R., & Playne, M.J. (2009). Prebiotics In Handbook of Probiotics and Prebiotics; Lee, Y.K., Salminen, S., Eds.; John Wiley & Sons Inc.: Hoboken, NJ, USA, pp. 535–561.
[27] Abeysekara, S., Chilibeck, P.D., Vatanparast, H., et. Al. (2012). A Pulse-based diet is effective for reducing total and LDL-cholesterol in older adults. British Journal of Nutrition. 108 (suppl 1): S103-10.
[28] Hermsdorff HH, Zulet MA, Abete I, and et al. (2011). A legume-based hypocaloric diet reduces proinflammatory status and improves metabolic features in overweight/obese subjects. European Journal of Nutrition. 50: 61-69.
[29] Huebner, J., Wehling, R.L., Parkhurst, A., & Hutkins, R.W. (2008). Effect of processing conditions on the prebiotic activity of commercial prebiotics. International Dairy Journal.18: 287–293.
[30] Wang. Y. (2009). Prebiotics: Present and future in food science and technology. Food Research International. 42: 8-12.
