การลดสีและกลิ่นของน้ำมันปลาที่ได้จากกระบวนการผลิตปลาป่น
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ในกระบวนการผลิตปลาป่นจะมีส่วนเหลือที่สำคัญคือน้ำมันปลาดิบซึ่งมีปริมาณมาก อย่างไรก็ตามพบว่าปัญหาสำคัญในการนำน้ำมันปลาดิบที่ได้จากกระบวนการผลิตปลาป่นไปใช้ประโยชน์คือ น้ำมันปลาดิบมีสีคล้ำและมีกลิ่นคาวปลาที่รุนแรง ในงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในขั้นตอนการลดสีและกลิ่นของน้ำมันปลาดิบที่ได้จากกระบวนการผลิตปลาป่นให้เป็นน้ำมันปลาบริสุทธิ์ โดยนำน้ำมันปลาดิบมาผ่านขั้นตอนการกำจัดยางตะกอน การกำจัดกรดไขมันอิสระ ทำการฟอกสีโดยใช้ activated carbon เปรียบเทียบกับ activated bleaching earth ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 4, 5 และ 6 (w/v ของน้ำมัน) จากนั้นนำน้ำมันปลาที่ผ่านการฟอกสีไปวิเคราะห์ค่าสี ค่าความเป็นกรด ค่าเพอร์ออกไซด์ และชนิดและปริมาณกรดไขมัน ผลการทดลองพบว่าน้ำมันปลาที่ได้จากสภาวะการกำจัดสีที่เหมาะสม (activated bleaching earth 5% w/v) มีค่า L* สูง และค่า Gardner scale ต่ำ หรือน้ำมันปลามีความสว่างและสีเหลืองใสเพิ่มขึ้นมากกว่าการใช้ activated carbon รวมทั้งสามารถลดค่าความเป็นสีแดง (a*) และสีเหลือง (b*) ลงมากกว่า และยังคงปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวในสัดส่วนที่สูง เมื่อนำน้ำมันปลาที่ผ่านการกำจัดสีจากสภาวะที่เหมาะสมไปทำการกำจัดกลิ่นโดยใช้อุณหภูมิ 3 ระดับ ได้แก่ 170 180 และ 190 องศาเซลเซียส พบว่าการใช้อุณหภูมิที่ระดับ 170 องศาเซลเซียส เป็นระดับที่เพียงพอในการช่วยกำจัดกลิ่นของน้ำมันปลา เนื่องจากการใช้อุณหภูมิทั้ง 3 ระดับ ไม่มีผลทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในปริมาณของกรดไขมัน รวมทั้งกรดไขมัน EPA และ DHA ซึ่งเป็นกรดไขมันที่สำคัญในองค์ประกอบของน้ำมันปลา และการทดสอบทางประสาทสัมผัสของน้ำมันปลาที่ผ่านการกำจัดกลิ่นพบว่ามีค่าเฉลี่ยของความเข้มของกลิ่นน้ำมันปลาใกล้เคียงกับน้ำมันปลาทางการค้า
Article Details
บทความทุกบทความในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ทั้งในรูปแบบสิ่งพิมพ์ และในระบบออนไลน์ ถือเป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยสยาม และได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย
เอกสารอ้างอิง
Department of Fishery Products. (2015). Fishery Product Science and Technology. Bangkok: Kasetsart University Press. (in Thai).
Department of Foreign Trade, Office of Commodity Standards. (2020). Export data of fish meal December 2019. Retrieved June 1, 2020 from https://www.dft.go.th/th-th/DFT-Service/Service-Data-Information/Statistic-Import-Export/Detail-dft-service-data-statistic/ArticleId/14534/14534. (in Thai).
García-Moreno, P.J., Guadix, A., Gómez-Robledo, L., Melgosa, M. and Guadix, E.M. (2013). Optimization of bleaching conditions for sardine oil. Journal of Food Engineering. 116(2): 606-612.
de Oliveira, D.A.S.B., Minozzo, M.G., Licodiedoff, S. and Waszczynskyj, N. (2016). Physicochemical and sensory characterization of refined and deodorized tuna (Thunnus Albacares) by-product oil obtained by enzymatic hydrolysis. Food Chemistry. 207: 187-194.
Joshi, A., Mehendale, S.S., Yadav, H. and Joshi, S. (2011). Reduced placental docosahexaenoic acid levels associated with increased levels of sFlt-1 in preeclampsia. Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids. 84(1-2): 51-55.
Vaisali, C., Charanyaa, S., Belur, P.D. and Regupathi, I. (2015). Refining of edible oils: A critical appraisal of current and potential technologies. International Journal of Food Science and Technology. 50(1): 13-23.
American Oil Chemists’ Society (AOCS). (1997). AOCS Official Methods and Recommended Practices Cd 3d-63: Acid Value. Illinois: AOCS press.
American Oil Chemists’ Society (AOCS). (1998). AOCS Official Methods and Recommended Practices Cc 8b-53: Peroxide Value. Illinois: AOCS press.
American Oil Chemists’ Society (AOCS). (1997). AOCS Official Methods and Recommended Practices Cd 1b-89: Fatty Acid Composition by GLC. Illinois: AOCS press.
Meilgaard, M., Civille, G.V. and Carr, T. (2007). Sensory evaluation technique (4th ed.). CRC Press, Florida.
Ratanasiriwat, P., Worawattanamateekul, W. and Klaypradit, W. (2013). Properties of encapsulated wasabi flavour and its application in canned food. International Journal of Food Science and Technology. 48(4): 749-757.
Guliyev, N.G., Ibrahimov, H.J., Alekperov, J.A. (2018). Investigation of activated carbon obtained from the liquid products of pyrolysis in sunflower oil bleaching process. International Journal of Industrial Chemistry. 9: 277–284.
Noriega-Rodríguez, J.A., Ortega-García, J., Angulo-Guerrero, O., Garcia, H.S., Medina-Juárez, L.A. and Gámez-Meza, N. (2009). Oil production from sardine (Sardinops sagax caerulea). CyTA - Journal of Food. 7(3): 173-179.
Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Health Organization. (2017). Alimentarius international food standards. Rome: Food and Agriculture Organization.
Mata, T.M., Mendes, A.M., Caetano, N.S. and Martins, A.A. (2013). Properties and sustainability of biodiesel from animal fats and fish oil. Chemical Engineering Transactions. 38: 175-180.
Boran, G., Karaçam, H. and Boran, M. (2006). Changes in the quality of fish oils due to storage temperature and time. Food Chemistry 98(4): 693-698.
Akoh, C. and Min, D. (2002). Food lipids: chemistry, nutrition, biotechnology (2nd ed.). CRC Press, Florida.
Bimbo, A.P. (1990). Processing of fish oils. pp. 181-222. Ln M. E. Stanby, ed. Fish Oils in Nutrition. Van Nostrand Reinhold, New York.
Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Health Organization. (2010). Alimentarius international food standards. Rome: Food and Agriculture Organization.
Zatsick, M.N. and P. Mayket. 2007. Fish oil: getting to be the heart of it. International Journal of Nursing Practice 3: 104-109
Gbogouri, G.A., Linder, M., Fanni, J. and Parmentier, M. (2006). Influence of hydrolysis degree on the functional properties of salmon byproducts hydrolysates. Journal of Food Science 69(8): 615-622.
Wu, T. and Bechtel, P. (2008). Salmon by-product storage and oil extraction. Food Chemistry. 111(4): 868-871.
Crexi, V., Grunennvaldt, F., Soares, L. and Pinto, L. (2009). Deodorisation process variables for croaker (M. Furnieri) Oil. Food Chemistry 114(2): 396-401.
