บทบรรณาธิการ

บทคัดย่อ

ความรู้พื้นฐานทางด้านเคมีอาหาร และเทคโนโลยีทางอาหารได้ถูกนำมาใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเน้นไปที่อาหารเพื่อสุขภาพ เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์อาหาร สร้างความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ รวมถึงการศึกษาผลกระทบของกระบวนการแปรรูปต่อผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ ดังจะเห็นได้จากงานวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 15 ฉบับที่ 1 นี้ ที่นำเสนอความรู้ที่ใช้อาหารที่มีสารโพลีฟีนอลสูงในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การแปรรูปน้ำอ้อยเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ เครื่องดื่มสุขภาพที่มีพรีไบโอติก กระบวนการทำแห้งที่มีผลต่อกล้วยหอมสุกและฟักทอง การเคลือบวุ้นบนผิวเนื้อมะพร้าวด้วยเทคนิคการเคลือบด้วยไฟฟ้าสถิต และเคมีของของไขมันสุกรที่ผ่านกระบวนการแยกส่วนที่อุณหภูมิต่ำ
วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป