การพัฒนาแนวทางการใช้วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จังหวัดอุดรธานี

บทคัดย่อ

การวิจัยเชิงปฏิบัติการนี้ ใช้กระบวนการ PAOR (การวางแผน การปฏิบัติ การสังเกต การสะท้อนผล) เป็นเครื่องมือดำเนินงานวิจัย เพื่อศึกษาสถานการณ์ปัญหา กำหนดและพัฒนาแนวทาง และประเมินผลการพัฒนาแนวทางการใช้วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบมีส่วนร่วม จังหวัดอุดรธานี  กลุ่มเป้าหมายคือ ผู้ประกอบการผลิตอาหารประเภทผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และเจ้าหน้าที่เชี่ยวชาญเฉพาะจากหน่วยงานภาครัฐ ระยะเวลาดำเนินการ
เมษายน – กันยายน 2567 วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติเชิงพรรณนา แจกแจงความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน พบว่า 1) พบการใช้วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่ผ่านเกณฑ์ จำนวน 12 ตัวอย่าง คิดเป็น
ร้อยละ 75 โดยพบกรดเบนโซอิกที่ห้ามใช้ในลูกชิ้น หมูยอ และพบกรดซอร์บิก 1,560-2,401 mg/kg ซึ่งเกินมาตรฐานกำหนด 2) กำหนดแนวทางการใช้วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จังหวัดอุดรธานีและนำไปใช้กับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จังหวัดอุดรธานี 3) ผลลัพธ์หลังการพัฒนาแนวทางพบการใช้วัตถุเจือปนอาหารผ่านเกณฑ์
ร้อยละ 68.75 เพิ่มขึ้นร้อยละ 43.75 และผลการตรวจประเมินสถานที่ผลิตตามเกณฑ์มาตรฐาน GMP ทั้ง 5 หมวด ได้คะแนนเฉลี่ยเพิ่มขึ้นทุกหมวด การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า ผู้ประกอบการผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ยังมีความจำเป็นต้องใช้
วัตถุเจือปนอาหาร และยังคงพบกรดเบนโซอิกในลูกชิ้นและหมูยอ แนวทางที่พัฒนาขึ้นช่วยเพิ่มความปลอดภัยและมาตรฐานของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตามกฎหมาย แต่มีข้อจำกัดในวัตถุดิบบางชนิดที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่ห้ามใช้เป็นส่วนประกอบ จำเป็นต้องมีมาตรการอื่นเพิ่มเติมเฉพาะราย