โปรตีนจากมะพร้าว
DOI:
https://doi.org/10.69598/tbps.8.1.9-18คำสำคัญ:
มะพร้าว, น้ำกะทิ, หัวกะทิ, หางกะทิ, แป้งมะพร้าว, โปรตีนมะพร้าวบทคัดย่อ
บทคัดย่อ
มะพร้าวมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Cocos nucifera Linn. จัดอยู่ในวงศ์ Arecaceae น้ำมะพร้าวและเนื้อมะพร้าวถูกนำมาใช้บริโภคในรูปอาหารคาวหวานในหลายภูมิภาคของโลก น้ำมะพร้าวมีปริมาณโปรตีนต่ำ โดยมีชนิดของกรดอะมิโนหลัก คือ arginine เนื้อมะพร้าวเป็นส่วนของเอนโดสเปิร์มของผลที่มีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต โปรตีน น้ำมัน เนื้อมะพร้าวมีโปรตีน 3-4% โดยโปรตีนหลักคือ globulins ที่มีชื่อว่า cocosin โปรตีนมะพร้าวประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งชนิดจำเป็นและไม่จำเป็นหลายชนิด โดยมี glutamic acid และ arginine มากเป็นลำดับหนึ่งและสอง ตามลำดับ ชนิดของกรดอะมิโนในน้ำกะทิ หัวกะทิ หางกะทิ และแป้งมะพร้าวไม่แตกต่างจากเนื้อมะพร้าว ปัจจุบันโปรตีนมะพร้าวถูกนำไปใช้ประโยชน์ในทางอุตสาหกรรมอาหาร อาหารเสริม และเป็นอาหารสัตว์ ในทางการแพทย์พบว่าโปรตีนจากมะพร้าวมีฤทธิ์ควบคุมระดับน้ำตาล ระดับซีรัมคอเลสเทอรอลและไตรกลีเซอไรด์ และมีฤทธิ์ปกป้องหัวใจ
