Synthesis of Gallic Acid Derivatives and Anti-Oxidation Properties

Authors

  • มูฮำหมัด นิยมเดชา Department of Chemistry, Silpakorn University
  • สรชัย แซ่ลิ่ม Department of Chemistry, Mahidol Wittayanusorn School

Keywords:

Gallic acid, Gallic acid derivatives, Anti-oxidative activity

Abstract

One of the major changes that occur during processing, distribution, and final preparation of food is oxidation. Oxidation of fat initiates other changes in the food systems that affect its nutrition quality, wholesomeness, safety, color, odor, and texture. Gallic acid (GA) has been reported to provide anti-bacterial, anti-fungal, anti-inflammatory and anti-cancer activity and also is a strong antioxidant. In this research, eleven derivatives of gallic acid were synthesized by using esterification reaction in high yields from gallic acid. Their structures were elucidated on the basic of IR and NMR spectroscopic data. Gallic acid (GA) and derivatives were tested for their anti-oxidative activity by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging assay. Gallic acid (GA) was found to have the highest free radical scavenging ability and n-Butyl 3,4,5-trihydroxybenzoate (NbG) was found to have the lowest free radical scavenging ability. The other pure compounds examined showed strong activity.

Author Biographies

มูฮำหมัด นิยมเดชา, Department of Chemistry, Silpakorn University

Department of Chemistry, Silpakorn University, Sanam Chan, Muang, Nakhon Pathom 73000, Thailand.

สรชัย แซ่ลิ่ม, Department of Chemistry, Mahidol Wittayanusorn School

Department of Chemistry, Mahidol Wittayanusorn School, Salaya, Puthamolton, Nakhon Pathom 73170, Thailand.

References

นิธิยา รัตนาปนนท์. 2548. วิทยาศาสตร์การอาหารของไขมันและน้ำมัน. โอเดียนสโตร์, กรุงเทพฯ.

นิธิยา รัตนาปนนท์. 2557. เคมีอาหาร. โอเดียนสโตร์, กรุงเทพฯ.

พัชราภา เสรีดำรงค์. 2562. โพรพิลแกลเลต คืออะไร ข้อมูลส่วนผสมในครีมเครื่องสำอาง. แหล่งที่มา: https://www.Patcharapa.com, 13 กุมภาพันธ์ 2562.

พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ และ นิธิยา รัตนาปนนท์. 2556. ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหารครบวงจร. แหล่งที่มา: https://www. foodnetworksolution.com/wiki/word/1232/food-spoilage.html, 12 กรกฎาคม 2561.

มธุรส มาลัยศรี, รุ่งฤดี ศรีสำอางค์ และ สุรัตน์ บุญผ่อง. 2006. องค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของดอกเสลาใบใหญ่. NU Science Journal 2(2): 231-240.

ระวิวรรณ แก้วอมตะวงศ์ และ ทรงพร จึงมั่นคง. 2549. ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ DPPH และปริมาณสารฟีนอลรวมของสารสกัดพืชสมุนไพรไทยบางชนิด. วารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี 8(2): 76-88.

โอภา วัชระคุปต์. 2550. สารต้านอนุมูลอิสระ. นิวไทยมิตรการพิมพ์, กรุงเทพฯ.
Elena, N.H., Mihaela, H., Miron, T.C., Horia, C., Titus, C. and Alexandru, T.B. 2002. Scavenging the hydroxyl radical by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl. ARKIVOC Journal 2: 123-132.

Kasture, V.S., Katti, S.A., Mahajan, D., Wagh, R., Mohan, M. and Kasture, S.B. 2009. Antioxidant and Antiparkinson Activity of Gallic Acid Derivatives. Pharmacology Online 1: 385-395.

Molyneux, P. 2003. The use of stable free radical diphenylpicrylhydroxyl (DPPH) for estimating natioxidant activity. Songklanakarin Journal of Science and Technology 26(2): 211-219.

Nathan, R.P. and Julia, L.B. 2009. A Review of the Antioxidant Mechanisms of Polyphenol Compounds Related to Iron Binding. Cell Biochem Biophysic 53: 75-100.

Downloads

Published

2019-09-01

How to Cite

นิยมเดชา ม., & แซ่ลิ่ม ส. (2019). Synthesis of Gallic Acid Derivatives and Anti-Oxidation Properties. Recent Science and Technology, 11(3), 478–490. Retrieved from https://li01.tci-thaijo.org/index.php/rmutsvrj/article/view/228801

Issue

Vol. 11 No. 3 (2019): September – December

Section

Research Article

License

The content and information in the article published in Journal of Rajamangala University of Technology Srivijaya It is the opinion and responsibility of the author of the article. The editorial journals do not need to agree. Or share any responsibility.