Synthesis of Gallic Acid Derivatives and Anti-Oxidation Properties
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
One of the major changes that occur during processing, distribution, and final preparation of food is oxidation. Oxidation of fat initiates other changes in the food systems that affect its nutrition quality, wholesomeness, safety, color, odor, and texture. Gallic acid (GA) has been reported to provide anti-bacterial, anti-fungal, anti-inflammatory and anti-cancer activity and also is a strong antioxidant. In this research, eleven derivatives of gallic acid were synthesized by using esterification reaction in high yields from gallic acid. Their structures were elucidated on the basic of IR and NMR spectroscopic data. Gallic acid (GA) and derivatives were tested for their anti-oxidative activity by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging assay. Gallic acid (GA) was found to have the highest free radical scavenging ability and n-Butyl 3,4,5-trihydroxybenzoate (NbG) was found to have the lowest free radical scavenging ability. The other pure compounds examined showed strong activity.
Article Details
The content and information in the article published in Journal of Rajamangala University of Technology Srivijaya It is the opinion and responsibility of the author of the article. The editorial journals do not need to agree. Or share any responsibility.
References
นิธิยา รัตนาปนนท์. 2557. เคมีอาหาร. โอเดียนสโตร์, กรุงเทพฯ.
พัชราภา เสรีดำรงค์. 2562. โพรพิลแกลเลต คืออะไร ข้อมูลส่วนผสมในครีมเครื่องสำอาง. แหล่งที่มา: https://www.Patcharapa.com, 13 กุมภาพันธ์ 2562.
พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ และ นิธิยา รัตนาปนนท์. 2556. ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหารครบวงจร. แหล่งที่มา: https://www. foodnetworksolution.com/wiki/word/1232/food-spoilage.html, 12 กรกฎาคม 2561.
มธุรส มาลัยศรี, รุ่งฤดี ศรีสำอางค์ และ สุรัตน์ บุญผ่อง. 2006. องค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของดอกเสลาใบใหญ่. NU Science Journal 2(2): 231-240.
ระวิวรรณ แก้วอมตะวงศ์ และ ทรงพร จึงมั่นคง. 2549. ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ DPPH และปริมาณสารฟีนอลรวมของสารสกัดพืชสมุนไพรไทยบางชนิด. วารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี 8(2): 76-88.
โอภา วัชระคุปต์. 2550. สารต้านอนุมูลอิสระ. นิวไทยมิตรการพิมพ์, กรุงเทพฯ.
Elena, N.H., Mihaela, H., Miron, T.C., Horia, C., Titus, C. and Alexandru, T.B. 2002. Scavenging the hydroxyl radical by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl. ARKIVOC Journal 2: 123-132.
Kasture, V.S., Katti, S.A., Mahajan, D., Wagh, R., Mohan, M. and Kasture, S.B. 2009. Antioxidant and Antiparkinson Activity of Gallic Acid Derivatives. Pharmacology Online 1: 385-395.
Molyneux, P. 2003. The use of stable free radical diphenylpicrylhydroxyl (DPPH) for estimating natioxidant activity. Songklanakarin Journal of Science and Technology 26(2): 211-219.
Nathan, R.P. and Julia, L.B. 2009. A Review of the Antioxidant Mechanisms of Polyphenol Compounds Related to Iron Binding. Cell Biochem Biophysic 53: 75-100.