เทคนิคการอบแห้งแบบพ่นฝอยสำหรับอบแห้งผลผลิตทางการเกษตร
คำสำคัญ:
การอบแห้ง, เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย, การถ่ายเทความร้อนบทคัดย่อ
ในแต่ละปีประเทศไทยมีการผลิตสินค้าทางการเกษตรออกเป็นจำนวนมากทั้งในรูปผลิตภัณฑ์สดและผลิตภัณฑ์แห้ง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรถือเป็นกระบวนการที่มีความสำคัญอีกวิธีหนึ่ง เพราะเป็นการเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตรให้สูงขึ้น การแปรรูปพืชผักผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์แบบผงสำหรับชงดื่มนับเป็นการแปรรูปผลผลิตที่น่าสนใจแบบหนึ่ง บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการอบแห้งผลผลิตทางการเกษตรโดยการใช้เทคนิคการอบแห้งแบบพ่นฝอย อันดับแรกนำเสนอหลักการอบแห้งแบบพ่นฝอย การถ่ายเทความร้อนและมวลของการอบแห้งแบบพ่นฝอย สำหรับวิเคราะห์กระบวนการการถ่ายโอนความร้อนและควบคุมกระบวนการอบแห้งต่อมาศึกษาปัจจัยที่มีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารผง สุดท้ายการประยุกต์ใช้เทคนิคอบแห้งพ่นฝอยผสมผสานกับเทคนิคการอบแห้งแบบอื่นๆ
เอกสารอ้างอิง
คณิตนันท์ เอซัน. 2557. การศึกษาผลของสภาวะการอบแห้งแบบพ่นฝอยที่มีต่อคุณภาพและลักษณะทางกายภาพของน้ำตาลมะพร้าวผง. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ.
ดวงพร คุณาพรสุจริต. 2554. การผลิตเครื่องดื่มลำไยผงโดยการอบแห้งแบบพ่นฝอย. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
ดวงพร ตั้งบำรุงพงษ์ และ สุเทพ อภินันท์จารุพงศ์. 2543. กระบวนการผลิตน้ำผักผลไม้รวมผงโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบพ่นกระจายและไมโครเวฟสุญญากาศ. ปริญญานิพนธ์วิทยาศาสตรบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี.
ธัญนิชา ไร่นากิจ. 2552. ซอร์ปชันไอโซเทอม คุณภาพทางเคมี กายภาพและอุณหภูมิกลาสทรานซิชันของน้ำลำไยผง. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
พิไลรัก อินธิปัญญา และ ธนกิจ ถาหมี. 2557. ผลของกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยต่อคุณภาพของน้ำหม่อนผสมน้ำผึ้งชนิดผง. วารสารวิชาการเกษตร 32(2): 140-153.
โยษิตา โตเสาวลักษณ์. 2552. การห่อหุ้มร่วมของสารสีธรรมชาติกับผลึกน้ำผึ้งด้วยวิธีการอบแห้ง. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
วสันต์ ด้วงคำจันทร์. 2546. ปัจจัยในการทำงานที่สำคัญสำหรับการออกแบบเครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย: กรณีศึกษากระเจี๊ยบผง. วิทยานิพนธ์ปริญญาวิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยขอนแก่น.
สมชาติ โสภณรณฤทธิ์. 2540. การอบแห้งเมล็ดธัญพืช. พิมพ์ครั้งที่ 7. สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี.
สมบัติ ขอทวีวัฒนา. 2529. กรรมวิธีการอบแห้ง. ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์คณะอุตสาหกรรมเกษตร, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
สโรบล สโรชวิกสิต และ ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี. 2554. ผลของอุณหภูมิการอบแห้งและสารช่วยอบแห้งต่อคุณภาพของน้ำสับปะรดผงโดยวิธีอบแห้งแบบพ่นฝอย. วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ 34: 203-215.
สุธรรมา พิสุทธิโสภณ. 2547. สภาวะที่เหมาะสมสาหรับการผลิตน้ำตาลสดผงโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยนเรศวร.
อนุสรา เมืองมา. 2552. การลดการเกาะติดของน้ำผึ้งผงระหว่างการอบแห้งแบบพ่นฝอย. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
อุษา สิทธารถ. 2549. การพัฒนาการแปรรูปน้ำผึ้งผงและการประเมินอายุการเก็บรักษา. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
อมรรัตน์ ตั้งสกุล. 2550. การผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสจากโอลีโอเรซินหอมหัวใหญ่ชนิดผงโดยการเอนแคปซูเลชั่น.วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี.
อาทิตยา พัฒนิบูลย์ และ อมรชัย อาภรณ์วิชานพ. 2557. เทคโนโลยีการอบแห้ง. Technology Promotion 41(234): 64-67.
Ahmed, M., Sorifa, A.M., Lee, J.C. and Eun, B.J. 2010. Encapsulation by spray drying of bioactive components, physicochemical and morphological properties from purple sweet potato. Food Science and Technology 43: 1307-1312.
Anandharamakrishnanan, C. 2008. Experimental and computational fluid dynamics studies on spray-freeze-drying and spray-drying of proteins. Doctoral dissertation, Department of Chemical Engineering, Loughborough University.
Freitas, S., Merkle, H.P. and Gander, B. 2004. Ultrasonic atomization into reduced pressure atmosphere-envisaging aseptic spray-drying for microencapsulation. Journal of Controlled Release 95: 185-195.
Goula, M.A., Adamopoulos, K.G. and Kazakis, N.A. 2004. Influence of spray drying conditions on tomato powder properties. Drying Technology 22: 1129-1151.
Goula, A.M. and Adamopoulos, K.G. 2005. Spray drying of tomato pulp in dehumidified air: II. The effect on the powder properties. Journal of Food Engineering 66: 35-42.
Islam, M.Z., Kitamura, Y., Kokawa, M., onalisa, K., Tsai, F.H. and Miyamura, S. 2017. Effects of micro wet milling and vacuum spray drying on the physicochemical and antioxidant properties of orange (Citrus unshiu) juice with pulp powder. Food and Bioproducts Processing 101: 132-144.
Kuriakose, R. and Anandharamakrishnan, C. 2010. Computational fluid dynamics (CFD) applications in spray drying of food products. Trends in Food Science & Technology 21: 383-398.
Leuenberger, H. 2002. Spray-Freeze-drying - the process of choice for low water soluble drugs. Journal of Nanoparticle Research 4: 111-119.
Lefebvre, A. 1988. Atomization and Sprays: vol. 1040. CRC press, New York.
Lisboa, H.M., Duarte, M.E., Cavalcanti-Mata, M.E. and Mario, E. 2018. Modeling of food drying processes in industrial spray dryers. Food and Bioproducts Processing 107: 49-60.
Lubanska, H. 1970. Correlation of spray ring data for gas atomization of liquid metals. JOM 22(2): 45-49.
Masters, K. 1991. Spray Drying Handbook (5thed.). Longman Scientific and Technical, New York.
Miao, S. and Roos, Y.H. 2004. Nonenymatic browning kinetics of carbohydrate-based low moisture food system at temperatures applicable to spray drying. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52: 5250-5257.
Ozmen, L. and Langrish, T.A.G. 2002. Comparison of glass transition temperature and sticky point temperature for skim milk powder. Drying Technology 20: 1177-1192.
Padma, I.S., Anandharamakrishnan, C. and Andrew, G.F. Stapley. 2015. Spray freeze drying: A novel process for the drying of foods and bioproducts. Trends in Food Science & Technology 41: 161-181.
Shishir, M.R.I. and Chen, W. 2017. Trends of spray drying: A critical review on drying of fruit and vegetable juices. Trends in Food Science & Technology 65: 49-67.
Turan, F.T., Cengiz, A., Sandıkçı, D., Dervisoglu, M., and Kahyaoglu, T. 2016. Influence of an ultrasonic nozzle in spray drying and storage on the properties of blueberry powder and microcapsules. Journal of the Science of Food and Agriculture 96: 4062-4076.
ดวงพร คุณาพรสุจริต. 2554. การผลิตเครื่องดื่มลำไยผงโดยการอบแห้งแบบพ่นฝอย. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
ดวงพร ตั้งบำรุงพงษ์ และ สุเทพ อภินันท์จารุพงศ์. 2543. กระบวนการผลิตน้ำผักผลไม้รวมผงโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบพ่นกระจายและไมโครเวฟสุญญากาศ. ปริญญานิพนธ์วิทยาศาสตรบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี.
ธัญนิชา ไร่นากิจ. 2552. ซอร์ปชันไอโซเทอม คุณภาพทางเคมี กายภาพและอุณหภูมิกลาสทรานซิชันของน้ำลำไยผง. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
พิไลรัก อินธิปัญญา และ ธนกิจ ถาหมี. 2557. ผลของกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยต่อคุณภาพของน้ำหม่อนผสมน้ำผึ้งชนิดผง. วารสารวิชาการเกษตร 32(2): 140-153.
โยษิตา โตเสาวลักษณ์. 2552. การห่อหุ้มร่วมของสารสีธรรมชาติกับผลึกน้ำผึ้งด้วยวิธีการอบแห้ง. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
วสันต์ ด้วงคำจันทร์. 2546. ปัจจัยในการทำงานที่สำคัญสำหรับการออกแบบเครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย: กรณีศึกษากระเจี๊ยบผง. วิทยานิพนธ์ปริญญาวิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยขอนแก่น.
สมชาติ โสภณรณฤทธิ์. 2540. การอบแห้งเมล็ดธัญพืช. พิมพ์ครั้งที่ 7. สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี.
สมบัติ ขอทวีวัฒนา. 2529. กรรมวิธีการอบแห้ง. ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์คณะอุตสาหกรรมเกษตร, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
สโรบล สโรชวิกสิต และ ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี. 2554. ผลของอุณหภูมิการอบแห้งและสารช่วยอบแห้งต่อคุณภาพของน้ำสับปะรดผงโดยวิธีอบแห้งแบบพ่นฝอย. วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ 34: 203-215.
สุธรรมา พิสุทธิโสภณ. 2547. สภาวะที่เหมาะสมสาหรับการผลิตน้ำตาลสดผงโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยนเรศวร.
อนุสรา เมืองมา. 2552. การลดการเกาะติดของน้ำผึ้งผงระหว่างการอบแห้งแบบพ่นฝอย. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
อุษา สิทธารถ. 2549. การพัฒนาการแปรรูปน้ำผึ้งผงและการประเมินอายุการเก็บรักษา. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
อมรรัตน์ ตั้งสกุล. 2550. การผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสจากโอลีโอเรซินหอมหัวใหญ่ชนิดผงโดยการเอนแคปซูเลชั่น.วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี.
อาทิตยา พัฒนิบูลย์ และ อมรชัย อาภรณ์วิชานพ. 2557. เทคโนโลยีการอบแห้ง. Technology Promotion 41(234): 64-67.
Ahmed, M., Sorifa, A.M., Lee, J.C. and Eun, B.J. 2010. Encapsulation by spray drying of bioactive components, physicochemical and morphological properties from purple sweet potato. Food Science and Technology 43: 1307-1312.
Anandharamakrishnanan, C. 2008. Experimental and computational fluid dynamics studies on spray-freeze-drying and spray-drying of proteins. Doctoral dissertation, Department of Chemical Engineering, Loughborough University.
Freitas, S., Merkle, H.P. and Gander, B. 2004. Ultrasonic atomization into reduced pressure atmosphere-envisaging aseptic spray-drying for microencapsulation. Journal of Controlled Release 95: 185-195.
Goula, M.A., Adamopoulos, K.G. and Kazakis, N.A. 2004. Influence of spray drying conditions on tomato powder properties. Drying Technology 22: 1129-1151.
Goula, A.M. and Adamopoulos, K.G. 2005. Spray drying of tomato pulp in dehumidified air: II. The effect on the powder properties. Journal of Food Engineering 66: 35-42.
Islam, M.Z., Kitamura, Y., Kokawa, M., onalisa, K., Tsai, F.H. and Miyamura, S. 2017. Effects of micro wet milling and vacuum spray drying on the physicochemical and antioxidant properties of orange (Citrus unshiu) juice with pulp powder. Food and Bioproducts Processing 101: 132-144.
Kuriakose, R. and Anandharamakrishnan, C. 2010. Computational fluid dynamics (CFD) applications in spray drying of food products. Trends in Food Science & Technology 21: 383-398.
Leuenberger, H. 2002. Spray-Freeze-drying - the process of choice for low water soluble drugs. Journal of Nanoparticle Research 4: 111-119.
Lefebvre, A. 1988. Atomization and Sprays: vol. 1040. CRC press, New York.
Lisboa, H.M., Duarte, M.E., Cavalcanti-Mata, M.E. and Mario, E. 2018. Modeling of food drying processes in industrial spray dryers. Food and Bioproducts Processing 107: 49-60.
Lubanska, H. 1970. Correlation of spray ring data for gas atomization of liquid metals. JOM 22(2): 45-49.
Masters, K. 1991. Spray Drying Handbook (5thed.). Longman Scientific and Technical, New York.
Miao, S. and Roos, Y.H. 2004. Nonenymatic browning kinetics of carbohydrate-based low moisture food system at temperatures applicable to spray drying. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52: 5250-5257.
Ozmen, L. and Langrish, T.A.G. 2002. Comparison of glass transition temperature and sticky point temperature for skim milk powder. Drying Technology 20: 1177-1192.
Padma, I.S., Anandharamakrishnan, C. and Andrew, G.F. Stapley. 2015. Spray freeze drying: A novel process for the drying of foods and bioproducts. Trends in Food Science & Technology 41: 161-181.
Shishir, M.R.I. and Chen, W. 2017. Trends of spray drying: A critical review on drying of fruit and vegetable juices. Trends in Food Science & Technology 65: 49-67.
Turan, F.T., Cengiz, A., Sandıkçı, D., Dervisoglu, M., and Kahyaoglu, T. 2016. Influence of an ultrasonic nozzle in spray drying and storage on the properties of blueberry powder and microcapsules. Journal of the Science of Food and Agriculture 96: 4062-4076.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
2020-07-15
รูปแบบการอ้างอิง
ปราณีตพลกรัง โ. (2020). เทคนิคการอบแห้งแบบพ่นฝอยสำหรับอบแห้งผลผลิตทางการเกษตร. วารสารวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย, 12(2), 347–361. สืบค้น จาก https://li01.tci-thaijo.org/index.php/rmutsvrj/article/view/245495
ฉบับ
ประเภทบทความ
บทความวิจัย
สัญญาอนุญาต
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ในวารสารวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรง ซึ่งกองบรรณาธิการวารสารไม่จำเป็น ต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใดๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย ถือเป็นลิขสิทธ์ของวารสารวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อการกระทำการใดๆจะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษ์อักษรจากวารสาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัยก่อนเท่านั้น
