การยับยั้งการเจริญของเชื้อรา Aspergillus f lflavus และลดปริมาณสารแอฟลาทอกซินโดยสารออกฤทธิ์จากกระเทียม

บทคัดย่อ

แอฟลาทอกซินเป็นสารพิษที่สร้างโดยเชื้อรา Aspergillus flavus เป็นสารพิษที่มีอันตรายร้ายแรง เพราะเป็นสารก่อมะเร็ง สารแอฟลาทอกซินสามารถพบได้ทั่วไปในผลิตผลเกษตร เช่น ถั่วลิสง พริกแห้ง พริกป่น เป็นต้นงานวิจัยนี้ทำการศึกษาประสิทธิภาพของน้ำคั้นกระเทียมในการควบคุมเชื้อรา A. flavus และลดการปนเปื้อนของสารแอฟลาทอกซินในพริกป่นพบว่า น้ำคั้นกระเทียม ความเข้มข้น 5% ขึ้นไปมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญของเชื้อรา A. flavus และน้ำคั้นกระเทียมความเข้มข้น 2.5% ขึ้นไป สามารถยับยั้งการงอกของสปอร์ได้สมบูรณ์ เมื่อนำกระเทียมผง น้ำคั้นกระเทียมและสารสกัดหยาบจากกระเทียมสดมาทำการแยกสารสำคัญบนแผ่น TLC พบว่า สารออกฤทธิ์ที่สำคัญ คือ สารอัลลิซิน (allicin) ซึ่งแสดงค่า Rf = 0.812 ตรงกับสารอัลลิซินมาตรฐานเมื่อ นำพริกป่นมาคลุกกับน้ำคั้นกระเทียม ความเข้มข้น 100 และ 75% พบว่า สามารถลดปริมาณสารแอฟลาทอกซินที่ปนเปื้อนอยู่ในพริกป่นได้ 73.67 และ 69.71 %