ศึกษาการปนเปื้อนของเชื้อราและสารโอคราทอกซิน เอ ในผลไม้อบแห้งและการลดปริมาณสารพิษโดยใช้วิธีทางกายภาพ

บทคัดย่อ

ศึกษาการปนเปื้อนของเชื้อราและสารโอคราทอกซิน เอ ในผลไม้อบแห้งที่จำหน่ายในประเทศไทย ทั้งที่ผลิตในประเทศ และนำเข้าจากต่างประเทศ พร้อมทั้งศึกษาวิธีการลดปริมาณสารพิษก่อนการบริโภค สุ่มเก็บตัวอย่างผลไม้อบแห้งจำนวน 20 ชนิด รวม 306 ตัวอย่าง มาศึกษาการปนเปื้อนของเชื้อรา พบว่าผลไม้อบแห้ง14 ชนิด จำนวน 159 ตัวอย่าง ปนเปื้อนเชื้อรา Aspergillus niger, A. flavus, A. aculeatus,Rhizopus sp., Penicillium sp. และFusarium sp. ตรวจการปนเปื้อนของสารโอคราทอกซิน เอ ในผลไม้อบแห้งด้วยวิธี ELISA พบว่ามีผลไม้อบแห้ง 19 ชนิด จำนวน 234 ตัวอย่าง ปนเปื้อนสารโอคราทอกซิน เอ ปริมาณ 0.10-24.10 μg/kg โดยบลูเบอร์รี่อบแห้งมีการปนเปื้อนสารโอคราทอกซิน เอ สูงสุด 24.10 μg/kg รองลงมา คือ ลูกเกดขาว และแครนเบอร์รี่พบ13.00 และ 9.55 μg/kg ตามลำดับเมื่อนำผลไม้อบแห้งทั้ง 3 ชนิดมาลดการปนเปื้อนของสารโอคราทอกซิน เอ ด้วยการอบในเตาไมโครเวฟ พบว่าปริมาณสารพิษในบลูเบอร์รี่ลดลง 28.46% เมื่อใช้กำลังไฟ 400 วัตต์ นาน 45 วินาที ลูกเกดขาวสารพิษลดลง 84.56% ที่ระดับกำลังไฟ 400วัตต์ นาน 60 วินาที และในแครนเบอร์รี่สารพิษลดลง 74.35% เมื่อใช้กำลังไฟ 800 วัตต์ นาน45 วินาที สำหรับการอบด้วยตู้อบลมร้อน พบว่า การอบที่อุณหภูมิสูงมีผลทำให้ปริมาณสารพิษลดลงได้มากกว่า โดยการอบด้วยอุณหภูมิ 80 °ซ นาน 60 นาที มีผลทำให้ปริมาณสารพิษในบลูเบอร์รี่ ลูกเกดขาว และแครนเบอร์รี่ ลดลงได้43.30, 81.85 และ 83.59% ตามลำดับ การอบด้วยเตาไมโครเวฟและตู้อบลมร้อนในผลไม้อบแห้งก่อนการบริโภคสามารถลดปริมาณการปนเปื้อนของสารพิษได้