การศึกษาน้ําหนักสดและสารอาหารในจาวตาลที่อายุการบ่มต่างกัน

บทคัดย่อ

ศึกษาน้ําหนักสดจาวตาล ที่ได้จากการงอกของเมล็ดที่ตัดก้านใบเลี้ยงความยาว 9-12 นิ้ว ออกไป และบ่มเมล็ดเป็นเวลา 0 ถึง 4 เดือน ที่ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ จ.ปัตตานี ระหว่างเดือนมิถุนายน - กันยายน ปี พ.ศ. 2556 พบว่า น้ําหนัก สดเพิ่มขึ้น เมื่ออายุการบ่มนานขึ้น โดยที่ 0 เดือน น้ําหนักสดต่ําสุด (7.19 ก.) และที่ 4 เดือน น้ําหนักสด (22.06 ก.) มีค่าสูงสุด ขณะที่ 1 เดือน ถึง 3 เดือน มีน้ําหนักสด (14.50 ก. - 19.84 ก.) ไม่แตกต่างกันทางสถิติ การประเมินคุณค่าสารอาหารในจาวตาลแห้ง ประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เยื่อใย เถ้า และ ความชื้น 76.05, 0.31, 7.22, 5.03, 5.15 และ 6.25% ตามลําดับ ในส่วนแร่ธาตุนั้นพบแคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก และสังกะสี ปริมาณ 24.73, 171.43, 164.22, 1833.19, 4.24 และ 0.63 มก./100 กรัมน้ําหนักแห้ง ตามลําดับ โดยโพแทสเซียมมีปริมาณสูงมากถึง 83.27% เมื่อเทียบกับแร่ธาตุอื่น