โอคราทอกซินเอในองุ่นและไวน์

บทคัดย่อ

โอคราทอกซินเอเป็นสารพิษจากราที่เป็น พิษต่อคนและสัตว์ ซึ่งพบการปนเปื้อนในอาหาร และผลิตภัณฑ์เกษตรหลายชนิดรวมทั้งองุ่นและ ไวน์ โดยเฉพาะไวน์แดงจากทวีปยุโรป การปน เปื้อนของ ราดำ (Aspergillus section) โดย เฉพาะ Aspergillus carbonarius และ Aspergillus niger aggregate ในองุ่นไวน์ที่ใช้ เป็นวัตถุดิบเป็นสาเหตุสำคัญของการปนเปื้อน ของโอครา- ทอกซินเอในไวน์ สภาพภูมิอากาศ ระบบการจัดการในไร่ และกระบวนการผลิตไวน์ เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำ ให้เกิดการปนเปื้อนของโอ คราทอกซินเอในองุ่นและไวน์ ประเทศไทยใน ปัจจุบันความนิยมบริโภคไวน์ตามแบบตะวันตก มีมากขึ้น หลายพื้นที่ของประเทศสามารถปลูก องุ่นไวน์และผลิตไวน์จำหน่ายในประเทศ และ ส่งออกต่างประเทศเพิ่มสูงขึ้น ด้วยเหตุนี้ความรู้ ความเข้าใจทางวิทยาศาสตร์ เกี่ยวกับไวน์ใน ประเทศจึงมีความจำเป็นมากขึ้น ความรู้ส่วนใหญ่ ในปัจจุบันจะให้ความสำคัญการพัฒนากระบวนการ หมักให้ได้รสชาติและมาตรฐานใกล้เคียงกับไวน์ ในยุโรป แต่ข้อมูลที่เกี่ยวกับการปนเปื้อนของ โอคราทอกซินเอและราที่ผลิตสารพิษดังกล่าว ในองุ่นไวน์ไทยนั้นยังมีจำกัด บทความนี้จึงมี วัตถุประสงค์ เพื่อรวบรวมข้อมูลการศึกษาวิจัย อุบัติการณ์ปนเปื้อนของโอคราทอกซินเอ และรา ที่ผลิตสารพิษดังกล่าวในองุ่นและไวน์ รวมถึง ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการปนเปื้อนของสารพิษดัง กล่าว เพื่อใช้ในเป็นแนวทางป้องกันและเฝ้า ระวังการปนเปื้อนของโอคราทอกซินเอในองุ่น และไวน์ไทยต่อไป