ผลของอุณหภูมิอบแห้งต่อคุณภาพของเหง้าไพล (Zingiber montanum (Koenig) Link ex. Dietr.)

บทคัดย่อ

งานวิจัยเพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิอบแห้งต่อคุณภาพของเหง้าไพล โดยวางแผนการทดลองแบบ CRD ประกอบด้วย 3 ซ้ำ 4 กรรมวิธี คือ อบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบลมร้อนที่ระดับอุณหภูมิ 40 60 80 และ 1000ซ. ดำเนินการทดลองที่ห้องปฏิบัติการ ภาควิชาพืชสวน คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2551 – กันยายน พ.ศ. 2552 พบว่าเมื่ออบเหง้าไพลที่หั่นเป็นแผ่นหนา 1.5 -2.0 มม. ที่อุณหภูมิ 40 60 80 และ 100 ซ. เป็นเวลา 123 54 30 และ 24 ชม. ตามลำดับ จนมีความชื้นสุดท้ายไม่เกิน 13๔ มีอัตราการอบแห้งเฉลี่ยตลอดช่วงระยะเวลาอบแห้งคือ  3.03  6.76  11.56 และ 14.19 (kg H2O/kg dry-basis h) ส่วนปริมาณน้ำมันหอมระเหยทำให้อุณหภูมิอบแห้งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ส่วนฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระลดลงตามการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้ง คือ 75.09 68.20 65.54 และ 59.49% ตามลำดับ นอกจากนี้อุณหภูมิในการอบแห้งยังทำให้ค่าความสว่างของสี (L*) สีแดง (a*) และสีเหลือง (b*) ลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างเหง้าไพลสด แสดงว่าอุณหภูมิอบแห้งมีผลทางลบต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเหง้าไพลทุกด้านอย่างมีนัยสำคัญยิ่ง ขณะที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงค่าสีแดง (a*) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ