การประเมินสารหอม 2-Acetyl-1-Pyrroline:2AP ในข้าวกล้องพันธุ์ขาวดอกมะลิ105 โดยเทคนิค NIR Spectroscopy

บทคัดย่อ

ข้าวขาวดอกมะลิ  105 เป็นข้าวหอมที่มีสารหอมระเหย  2 - Acetyl-1- pyrrolime  (2AP) เมื่อได้รับความร้อนหรือเก็บไว้เป็นเวลานานความหอมจะสูญเสียได้ง่าย  ในการปรับปรุงพันธุ์ข้าวหอมมีความจำเป็นต้องวัดปริมาณความหอมซึ่งการวัดเป็นวิธีค่อนข้างยาก  เพราะต้องใช้ผู้มีประสบการณ์ในการดมกลิ่น  ถ้าเป็นวิธีสกัดสาร 2AP  ก็จะเป็นวิธีที่ยุ่งยาก จึงได้นำเทคนิค  NIR spectroscopy  มาประเมินสารหอมในข้าวขาวดอกมะลิ 105  ผลการศึกษาของสำนักวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว   และแปรรูปผลิตผลเกษตรปี พ.ศ. 2552  พบว่าสามารถสร้างสมการในการประเมิน สาร 2AP  ได้ถูกต้องและเป็นที่ยอมรับได้  โดยการนำเมล็ดข้าวกล้องพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 จำนวน 105 ตัวอย่างที่ได้จากการนำข้าวที่เก็บเกี่ยวใหม่ไปอบที่อุณหภูมิ  50ซ. เป็นเวลาต่างๆ เพื่อลดปริมาณสารหอม ทำให้ตัวอย่างมีปริมาณสารหอมที่หลากหลาย  แล้วนำอย่างข้าวไปผ่านแสง  near infrared  ที่ช่วงความยาวคลื่น 800-2500 นาโนเมตรด้วยเครื่อง  NIR  spectrometer  (Foss system  6500) แสดงออกมาในรูปค่าการดูดซับแสง ที่ความยาวคลื่นที่ต่างกัน (spectra) หลังจากนั้นนำตัวอย่างไปวัดปริมาณสาร 2AP ด้วยเครื่อง GC-headspace ทันที่ นำค่าการดูดกลืนแสง NIR  ที่ปรับแต่งทางคณิตศาสตร์ด้วยวิธี  second  derivative  และค่าพื้นที่ใต้กราฟที่เวลาของสาร 2AP   จากเครื่อง  GC-headspace  ที่แสดงปริมาณสาร 2AP มาสร้างสมการ จนได้สมการที่มีค่าสหสัมพันธ์ (R) ค่อนข้างสูง  (R=0.89) ค่าความคลาดเคลื่อนในการประเมิน (SEP) ต่ำ (SEP =0.96   pA*s)  และค่า  regression coefficient  สูงที่ความยาวคลื่น   1143   1410   1540   1705  และ  1920  นาโนเมตรตามลำดับ  ซึ่งเป็นความยาวคลื่นที่เกี่ยวข้องกับความหอม  แป้งและเซลลูโลส