การผลิตลำไยสอดไส้เนื้อมะม่วงในน้ำเชื่อมและลำไยในน้ำส้มบรรจุกระป๋อง สำหรับสถาบันเกษตรกร

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้เพื่อศึกษาทัศนคติของผู้บริโภคและการผลิตลำไย และหรือร่วมกับผลไม้อื่น รวมทั้งน้ำผลไม้บรรจุกระป๋อง สำหรับสถาบันเกษตรกรใน จ.เชียงใหม่ ระหว่างเดือนตุลาคม พ.ศ. 2548-กันยายน พ.ศ. 2550 ในการสำรวจความต้องการของผู้บริโภค พบว่าผู้บริโภค 26.77% สนใจผลิตภัณฑ์ลำไยสอดไส้เนื้อมะม่วงในน้ำเชื่อม ซึ่งประกอบด้วยน้ำตาล 27.65% กรดซิตริก 0.35% และน้ำ 72% และ 25.76% สนใจลำไยในน้ำส้มบรรจุกระป๋องที่มีสูตรน้ำ ซึ่งประกอบด้วย น้ำส้มคั้น  80% น้ำตาล 19.3% กรดซิตริก 0.2% และเกลือ 0.5% การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิด โดยใช้อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ขึ้นไป เป็นเวลานาน 25-30 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณภาพด้านกายภาพและเคมี ด้านประสาทสัมผัส ด้านจุลชีววิทยา และด้านโลหะหนักอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ต้นทุนของการผลิตลำไยสอดไส้เนื้อมะม่วงในน้ำเชื่อมบรรจุกระป๋อง อยู่ระหว่าง 41.80-46.18 และ 57.83-61.03 บาท/กระป๋อง ตามลำดับ เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ลำไยบรรจุกระป๋องทั้ง 2 ชนิดไว้นาน 10 เดือน พบว่าทั้ง 2 ผลิตภัณฑ์มีปริมาณดีบุกเพิ่มขึ้น แต่ไม่เกิน 250 มก./กก.  คุณภาพด้านกายภาพ เคมีและจุลชีววิทยาเป็นไปตามมาตรฐานกำหนด และผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค