ผลของสภาวะด่างต่อความสามารถในการกักเก็บลินาโลออลในเมทริกซ์สตาร์ชที่ผ่านการทาแห้ง
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
ก.ค. 1, 2018
คำสำคัญ:
Calcium hydroxide Starch Matrix Retention Linalool
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ ศึกษาผลของการใช้แคลเซียม ไฮดรอกไซด์ (Ca(OH)2) และโซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) ต่อความสามารถในการกักเก็บลินาโลออลในเมทริกซ์สตาร์ชที่ผ่านการทำแห้ง ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าเมทริกซ์สตาร์ชที่ผลิตโดยใช้ Ca(OH)2 ทั้งที่ผลิตใหม่และผ่านการเก็บรักษามีประสิทธิภาพในการกักเก็บลินาโลออลสูงที่สุด โดยในเมทริกซ์สตาร์ชที่ผลิตใหม่สามารถกักเก็บลินาโลออลไว้ได้ 34.40 + 5.5 มก.ลินาโลออล/กรัมเมทริกซ์ มากกว่าปริมาณลินาโลออลที่กักเก็บไว้ในเมทริกซ์สตาร์ชที่ผลิตโดยใช้น้ำ 13 เท่า นอกจากนี้เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส 53% RH เป็นเวลา 4 เดือน พบว่าเมทริกซ์สตาร์ชที่ผลิตโดยใช้ Ca(OH)2 สามารถเก็บรักษาลินาโลออลไว้ได้ ร้อยละ 92.2 ความแน่นกระชับของเมทริกซ์เนื่องจากการครอสลิงค์กันของแคลเซียมและสตาร์ซ และความหนาของเมทริกซ์ มีผลต่อความสามารถในการกักเก็บลินาโลออลของเมทริกซ์สตาร์ชที่ผลิตโดยใช้ Ca(OH)2 ในทางตรงกันข้าม เมทริกซ์สตาร์ชที่ผลิตโดยใช้ NaOH มีความ สามารถในการกักเก็บลินาโลออลได้ต่ำ ผลการวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าการผลิตเมทริกซ์สตาร์ชในสภาวะที่เป็นด่างและมีแคลเซียมสามารถเพิ่มความสามารถในการกักเก็บสารให้กลิ่นไว้ในเมทริกซ์สตาร์ชได้
Article Details
How to Cite
Chanjarujit, W., & Chaiseri, S. (2018). ผลของสภาวะด่างต่อความสามารถในการกักเก็บลินาโลออลในเมทริกซ์สตาร์ชที่ผ่านการทาแห้ง. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 13(2), 36–48. สืบค้น จาก https://li01.tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/135298
บท
บทความวิจัย (Research Articles)
บทความทุกบทความในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ทั้งในรูปแบบสิ่งพิมพ์ และในระบบออนไลน์ ถือเป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยสยาม และได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย
References
[1] Lai, L.N., Karim, A.A., Norziah, M.H. and Seow, C.C. (2002). Effects of Na2CO3 and NaOH on DSC thermal profiles of selected native cereal starches. Food Chemistry. 78(3): 355-362.
[2] Bryant, C.M. and Hamaker, B.R. (1997). Effect of Lime on Gelatinization of Corn Flour and Starch. Cereal Chemistry Journal. 74(2): 171-175.
[3] Israkarn, K. and Hongsprabhas, P. (2017). Effect of CaCl2 on the formation of Ca-induced starch aggregates and spherulitic structure in dried starch film. Drying Technology. 35(13): 1552-1560.
[4] Han, J-A. and Lim, S-T. (2004). Structural changes in corn starches during alkaline dissolution by vortexing. Carbohydrate Polymers. 55(2): 193-199.
[5] Burdock, G.A. (2004). Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients. Boca Raton: CSC Press. 2135p. [6] Keatkrai, J. (2015). Molecular encapsulation using starch inclusion complexes with selected citrus flavor compounds. Unpublished PhD thesis. Kasetsart University, Thailand.
[7] Arvisenet, G., Le Bail, P., Voilley, A., and Cayot, N. (2002). Influence of physicochemical interactions between amylose and aroma compounds on the retention of aroma in food-like matrices. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50(24): 7088-7093.
[8] Wing, X., Maiti, S., and Doane, M. (1987). Factors affecting release of butylate from calcium ion-modified starch-borate films. Journal of Controlled Release. 5: 79-89.
[9] Jane, J. (2009). Structural features of starch granules II. In: BeMiller, J., Whistler, R. (eds.), Starch: Chemistry and Technology. Elsevier, New York. pp. 193-236.
[10] Naknean, P. and Meenune, M. (2010). Factors affecting retention and release of flavour Compounds in food carbohydrates. International Food Research Journal. 17(1): 23-34.
[11] Zhang, S., Zhou, Y., Jin, S., Meng, X., Yang, L. and Wang, H. (2017). Preparation and structural characterization of corn starch–aroma compound inclusion complexes. Journal of the Science of Food and Agriculture. 97(1): 182-190.
[12] Tapanapunnitikul, O., Chaiseri, S., Peterson, D.G. and Thompson, D.B. (2008). Water solubility of flavor compounds influences formation of flavor inclusion complexes from dispersed high-amylose maize starch. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56(1): 220-226.
[13] Israkarn, K., Hongsprabhas, P. and Hongsprabhas, P. (2007). Influences of granule-associated proteins on physicochemical properties of mung bean and cassava starches. Carbohydrate Polymers. 68(2): 314-322.
[14] Pineda-Gómez, P., Coral, D.F., Ramos-Rivera, D., Rosales-Rivera, A. and Rodríguez-García, M.E. (2011). Thermo-alkaline treatment. A process that changes the thermal properties of corn starch. Procedia Food Science. 1: 370-378.
[15] Chatakanonda, P., Sangseethong, K., Wansuksri, R. and Sriroth, K. (2012). Properties of film from cassava starch modified by acid hydrolysis in water and ethanol. In Proceedings of 50th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry, Thailand, Jan 31- Feb 2, 2012.
[16] Koskinen, M., Suortti, T., Myllarinen, P. and Poutanen, K. (1995). Effect of pretreatment on the film forming properties of potato and barley starch dispersions. Industrial Crops and Products. 5(1): 23-34.
[17] Asenstorfer, R.E., Wang, Y. and Mares, D.J. (2006). Chemical structure of flavonoid compounds in wheat (Triticum aestivum L.) flour that contribute to the yellow colour of Asian alkaline noodles. Journal of Cereal Science. 43(1): 108-119.
[18] Rafiq, S.I., Jan, K., Singh, S. and Saxena, D.C. (2015). Physicochemical, pasting, rheological, thermal and morphological properties of horse chestnut starch. Journal of Food Science and Technology. 52(9): 5651-5660.
[19] Rindlav-Westling, A., Stading, M. and Gatenholm, P. (2002). Crystallinity and morphology in films of starch, amylose and amylopectin blends. Biomacromolecules. 3(1): 84-91.
[20] Romero-Bastida, C.A., Bello-Pérez, L.A., García, M.A., Martino, M.N., Solorza-Feria, J. and Zaritzky, N.E. (2005). Physicochemical and microstructural characterization of films prepared by thermal and cold gelatinization from non-conventional sources of starches. Carbohydrate Polymers. 60(2): 235-244.
[21] Lobato-Calleros, C., Hernandez-Jaimes, C., Chavez-Esquivel, G., Meraz, M., Sosa, E., Lara, V.H., Alvarez-Ramirez, J. and Vernon-Carter, E.J. (2015). Effect of lime concentration on gelatinized maize starch dispersions properties. Food Chemistry. 172: 353-360.
[22] Cheng, W., Chen, J., Liu, D., Ye, X. and Ke, F. (2010). Impact of ultrasonic treatment on properties of starch film-forming dispersion and the resulting films. Carbohydrate Polymers. 81(3): 707-711.
[23] Rodriguez, E., Yanez-Limon, M., Alvarado-Gil, J., Vargas, H., Sanchez-Sinencio, F., Figueroa, D., Martinez-Bustos, F., Martinez-Montes, L., Gonzalez-Hernandez, J., Silva, D. and Miranda, M. (1996). Influence of the structural changes during alkaline cooking on the thermal, rheological, and dielectric properties of corn tortillas. Cereal Chemistry. 73(5): 593-600.
[24] Rosenberg, M., Kopelman, I. J. and Talmon, Y. (1990). Factors affecting retention in spray-Drying microencapsulation of volatile materials. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 38(5): 1288-1294.
[25] Wang, X., Yuan, Y. and Yue, T. (2015). The application of starch-based ingredients in flavor encapsulation. Starch – Stärke. 67(3-4): 225-236.
[2] Bryant, C.M. and Hamaker, B.R. (1997). Effect of Lime on Gelatinization of Corn Flour and Starch. Cereal Chemistry Journal. 74(2): 171-175.
[3] Israkarn, K. and Hongsprabhas, P. (2017). Effect of CaCl2 on the formation of Ca-induced starch aggregates and spherulitic structure in dried starch film. Drying Technology. 35(13): 1552-1560.
[4] Han, J-A. and Lim, S-T. (2004). Structural changes in corn starches during alkaline dissolution by vortexing. Carbohydrate Polymers. 55(2): 193-199.
[5] Burdock, G.A. (2004). Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients. Boca Raton: CSC Press. 2135p. [6] Keatkrai, J. (2015). Molecular encapsulation using starch inclusion complexes with selected citrus flavor compounds. Unpublished PhD thesis. Kasetsart University, Thailand.
[7] Arvisenet, G., Le Bail, P., Voilley, A., and Cayot, N. (2002). Influence of physicochemical interactions between amylose and aroma compounds on the retention of aroma in food-like matrices. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50(24): 7088-7093.
[8] Wing, X., Maiti, S., and Doane, M. (1987). Factors affecting release of butylate from calcium ion-modified starch-borate films. Journal of Controlled Release. 5: 79-89.
[9] Jane, J. (2009). Structural features of starch granules II. In: BeMiller, J., Whistler, R. (eds.), Starch: Chemistry and Technology. Elsevier, New York. pp. 193-236.
[10] Naknean, P. and Meenune, M. (2010). Factors affecting retention and release of flavour Compounds in food carbohydrates. International Food Research Journal. 17(1): 23-34.
[11] Zhang, S., Zhou, Y., Jin, S., Meng, X., Yang, L. and Wang, H. (2017). Preparation and structural characterization of corn starch–aroma compound inclusion complexes. Journal of the Science of Food and Agriculture. 97(1): 182-190.
[12] Tapanapunnitikul, O., Chaiseri, S., Peterson, D.G. and Thompson, D.B. (2008). Water solubility of flavor compounds influences formation of flavor inclusion complexes from dispersed high-amylose maize starch. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56(1): 220-226.
[13] Israkarn, K., Hongsprabhas, P. and Hongsprabhas, P. (2007). Influences of granule-associated proteins on physicochemical properties of mung bean and cassava starches. Carbohydrate Polymers. 68(2): 314-322.
[14] Pineda-Gómez, P., Coral, D.F., Ramos-Rivera, D., Rosales-Rivera, A. and Rodríguez-García, M.E. (2011). Thermo-alkaline treatment. A process that changes the thermal properties of corn starch. Procedia Food Science. 1: 370-378.
[15] Chatakanonda, P., Sangseethong, K., Wansuksri, R. and Sriroth, K. (2012). Properties of film from cassava starch modified by acid hydrolysis in water and ethanol. In Proceedings of 50th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry, Thailand, Jan 31- Feb 2, 2012.
[16] Koskinen, M., Suortti, T., Myllarinen, P. and Poutanen, K. (1995). Effect of pretreatment on the film forming properties of potato and barley starch dispersions. Industrial Crops and Products. 5(1): 23-34.
[17] Asenstorfer, R.E., Wang, Y. and Mares, D.J. (2006). Chemical structure of flavonoid compounds in wheat (Triticum aestivum L.) flour that contribute to the yellow colour of Asian alkaline noodles. Journal of Cereal Science. 43(1): 108-119.
[18] Rafiq, S.I., Jan, K., Singh, S. and Saxena, D.C. (2015). Physicochemical, pasting, rheological, thermal and morphological properties of horse chestnut starch. Journal of Food Science and Technology. 52(9): 5651-5660.
[19] Rindlav-Westling, A., Stading, M. and Gatenholm, P. (2002). Crystallinity and morphology in films of starch, amylose and amylopectin blends. Biomacromolecules. 3(1): 84-91.
[20] Romero-Bastida, C.A., Bello-Pérez, L.A., García, M.A., Martino, M.N., Solorza-Feria, J. and Zaritzky, N.E. (2005). Physicochemical and microstructural characterization of films prepared by thermal and cold gelatinization from non-conventional sources of starches. Carbohydrate Polymers. 60(2): 235-244.
[21] Lobato-Calleros, C., Hernandez-Jaimes, C., Chavez-Esquivel, G., Meraz, M., Sosa, E., Lara, V.H., Alvarez-Ramirez, J. and Vernon-Carter, E.J. (2015). Effect of lime concentration on gelatinized maize starch dispersions properties. Food Chemistry. 172: 353-360.
[22] Cheng, W., Chen, J., Liu, D., Ye, X. and Ke, F. (2010). Impact of ultrasonic treatment on properties of starch film-forming dispersion and the resulting films. Carbohydrate Polymers. 81(3): 707-711.
[23] Rodriguez, E., Yanez-Limon, M., Alvarado-Gil, J., Vargas, H., Sanchez-Sinencio, F., Figueroa, D., Martinez-Bustos, F., Martinez-Montes, L., Gonzalez-Hernandez, J., Silva, D. and Miranda, M. (1996). Influence of the structural changes during alkaline cooking on the thermal, rheological, and dielectric properties of corn tortillas. Cereal Chemistry. 73(5): 593-600.
[24] Rosenberg, M., Kopelman, I. J. and Talmon, Y. (1990). Factors affecting retention in spray-Drying microencapsulation of volatile materials. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 38(5): 1288-1294.
[25] Wang, X., Yuan, Y. and Yue, T. (2015). The application of starch-based ingredients in flavor encapsulation. Starch – Stärke. 67(3-4): 225-236.