น้ามันหอมระเหยที่สกัดจากพืชและการประยุกต์ใช้เป็นสารต่อต้านจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
ก.ค. 1, 2018
คำสำคัญ:
น้ำมันหอมระเหย สารต่อต้านจุลินทรีย์ จุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร พืชสมุนไพร
Main Article Content
บทคัดย่อ
น้ำมันหอมระเหย (essential oils) ที่สกัดได้จากพืช สมุนไพร และเครื่องเทศหลายชนิด มีสมบัติและส่วนประกอบทางเคมีที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในการต่อต้านจุลินทรีย์ (antimicrobial agents) และได้รับความสนใจในการนำมาใช้เป็นวัตถุกันเสียที่สกัดได้จากวัตถุดิบตามธรรมชาติ (natural preservative) ในผลิตภัณฑ์อาหาร มีรายงานงานวิจัยมากมายที่เสนอผลการศึกษาค้นคว้าประสิทธิภาพของน้ำมันหอมระเหยในการออกฤทธิ์ในการต่อต้านจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเกิดการเสื่อมเสีย จุลินทรีย์ที่ก่อโรคในอาหารและราที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและความสูญเสียทางเศรษฐกิจให้กับผลิตผลทางการเกษตร และจากขีดจำกัดในการใช้งานของน้ำมันหอมระเหยที่มักออกฤทธิ์ได้ไม่นานเนื่องจากเกิดการสูญเสียความเข้มข้นของสารออกไปจากการระเหยกลายเป็นไอและขีดจำกัดด้านการมีกลิ่นรสเฉพาะที่แรงของน้ำมันหอมระเหย ทำให้มีการพัฒนาวิธีการและเทคโนโลยีต่างๆ เพื่อช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการใช้งาน ทำให้น้ำมันหอมระเหยมีศักยภาพเพิ่มมากขึ้นที่จะเป็นทางเลือกหนึ่งในการใช้ประโยชน์ได้ในระดับอุตสาหกรรมกับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน้นความปลอดภัยของผู้บริโภคเป็นสำคัญ
Article Details
รูปแบบการอ้างอิง
Rattanapitigorn, P. (2018). น้ามันหอมระเหยที่สกัดจากพืชและการประยุกต์ใช้เป็นสารต่อต้านจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 13(2), 1–10. สืบค้น จาก https://li01.tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/135269
ประเภทบทความ
บทความวิชาการ (Academic Article)
บทความทุกบทความในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ทั้งในรูปแบบสิ่งพิมพ์ และในระบบออนไลน์ ถือเป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยสยาม และได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย
เอกสารอ้างอิง
[1] Pisochi, A.M., Pop, A., Georgescu, C., Turcus, V., Olah, N.K. and Mathe, E. (2018). Review article: An overview of natural antimicrobials role in food. European Journal of Medicinal Chemistry. 143: 922-935.
[2] Attokaran, M. (2011). Natural Food Flavors and Colorants. Wiley-Blackwell, IFT Press, USA.
[3] Jayasena, D.D. and Jo, C. (2013). Essential oils as potential antimicrobial agents in meat and meat products: A review. Trends in Food Science and Technology. 34(2): 96-108.
[4] Sruamsiri, P., Srisai, K., Chaichana, P. and Pongchanta, W. (2005). Complete report of the Royal Project foundation: Development of processing herbs. The Royal Project foundation.
[5] Matan, N., Saengkrajang, W. and Matan, N. (2011). Antifungal activities of essential oils applied by dip-treatment on area palm (Areca catechu) leaf sheath and persistence of potency upon storage. International Biodeterioration and Biodegradation. 65(1): 212-216.
[6] Songsamoe, S., Matan, N. and Matan, N. (2016). Effect of UV-C radiation and vapor released from a water hyacinth root absorbent containing bergamot oil to control mold on storage of brown rice. Journal of Food Science and Technology. 53(3): 1445-1453.
[7] USFDA. (2017). Code of Federal Regulations Title 21 Volume 3: 21 CFR 182.20 Essential oils, oleoresins (solvent-free), and natural extractives (including distillates). Revised as of April 1, 2017. U.S. Food and Drug Administration.
[8] Calo, J.R., Crandall, P., O’Bryan, C.A. and Ricke, S.C. (2015). Essential oils as antimicrobials in food system: A review. Food Control. 54: 111-119.
[9] Fathi, E. and Sefidkon, F. (2012). Influence of drying and extraction methods on yield and chemical composition of the essential oil of Eucalyptus sargentii. Journal of Agricultural Science and Technology. 14(5): 1035-1042.
[10] Atares, L. and Chiralt, A. (2016). Review: Essential oil as additives in biodegradable films and coating for active food packaging. Trends in Food Science and Technology. 48: 51-62.
[11] Goni, P. Lopez, P. Sanchez, C., Gomez-Lus, R., Beoerril, R. and Nerine, C. (2009). Antimicrobial activity in the vapour phase of a combination of cinnamon and clove essential oils. Food Chemistry. 116(4): 982-989.
[12] Ouattara, R.E.S., Holley, R.A., Piette, G.J.P. and Begin, A. (1997). Antibacterial activity of selected fatty acids and essential oils against six meat spoilage organisms. International Journal of Food Microbiology. 37(2-3): 155-162.
[13] Karabagias, I., Badeka, A. and Kontominas, M.G. (2011). Shelf life extension of lamb meat using thyme or oregano essential oils and modified atmosphere packaging. Meat Science. 88(1): 109-116.
[14] Solomakos, N., Govaris, A., Koidis, P. and Botsoglou, N. (2008). The antimicrobial effect of thyme essential oil, nisin and their combination against Escherichia coli O157: H7 in minced beef during refrigerated storage. Meat Science. 80(2): 159-166.
[15] Fratianni, F. Martino, L.D., Melone, A., Feo, V.D., Coppola, R. and Nazzaro, F. (2010). Preservation of chicken breast meat treated with thyme and balm essential oils. Journal of Food Science. 75(8): 528-535.
[16] Riznar, K., Celan, S., Knez, Z., Skerget, M., Bauman, D. and Glaser, R. (2006). Antioxidant and antimicrobial activity of rosemary extract in chicken frankfurters. Journal of Food Science. 71(7): C425-C429.
[17] Passarinho, A.T.P., Dias, N.F., Camilloto, G.P., Cruz, R.S., Otoni, C.G., Moraes, A.R.F. and Soares, N. De F.F. (2014). Sliced bread preservation through oregano essential oil-containing sachet. Journal of Food Process Engineering. 37(1): 53-62.
[18] Prakash, B. Kujur, A., Yadav, A., Kumar, A., Singh, P.P. and Dubey, N.K. (2018). Nanoencapsulation: An efficient technology to boost the antimicrobial potential of plant essential oils in food system. Food Control. 89: 1-11.
[19] Rattanapitigorn, P., Arakawa, M. and Tseuro, M. (2006). Vanillin enhances the antifungal effect of plant essential oils against Botrytis cinerea. The International Journal of Aromatherapy. 16(3): 193-198.
[20] Cassella, S. Cassella, J. and Smith, I. (2002). Synergistic antifungal activity of tea tree (Melaleuca alternifolia) and lavender (Lavandula angustifolia) essential oil against dermatophyte infection. International Journal of Aromatherapy. 12(1): 2-15.
[21] Pan, K., Chen, H., Davidson, P.M. and Zhong, Q. (2014). Thymol nanoencapsulatated by sodium caseinate: Physical and antilisterial properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 62(7): 1649-1657.
[2] Attokaran, M. (2011). Natural Food Flavors and Colorants. Wiley-Blackwell, IFT Press, USA.
[3] Jayasena, D.D. and Jo, C. (2013). Essential oils as potential antimicrobial agents in meat and meat products: A review. Trends in Food Science and Technology. 34(2): 96-108.
[4] Sruamsiri, P., Srisai, K., Chaichana, P. and Pongchanta, W. (2005). Complete report of the Royal Project foundation: Development of processing herbs. The Royal Project foundation.
[5] Matan, N., Saengkrajang, W. and Matan, N. (2011). Antifungal activities of essential oils applied by dip-treatment on area palm (Areca catechu) leaf sheath and persistence of potency upon storage. International Biodeterioration and Biodegradation. 65(1): 212-216.
[6] Songsamoe, S., Matan, N. and Matan, N. (2016). Effect of UV-C radiation and vapor released from a water hyacinth root absorbent containing bergamot oil to control mold on storage of brown rice. Journal of Food Science and Technology. 53(3): 1445-1453.
[7] USFDA. (2017). Code of Federal Regulations Title 21 Volume 3: 21 CFR 182.20 Essential oils, oleoresins (solvent-free), and natural extractives (including distillates). Revised as of April 1, 2017. U.S. Food and Drug Administration.
[8] Calo, J.R., Crandall, P., O’Bryan, C.A. and Ricke, S.C. (2015). Essential oils as antimicrobials in food system: A review. Food Control. 54: 111-119.
[9] Fathi, E. and Sefidkon, F. (2012). Influence of drying and extraction methods on yield and chemical composition of the essential oil of Eucalyptus sargentii. Journal of Agricultural Science and Technology. 14(5): 1035-1042.
[10] Atares, L. and Chiralt, A. (2016). Review: Essential oil as additives in biodegradable films and coating for active food packaging. Trends in Food Science and Technology. 48: 51-62.
[11] Goni, P. Lopez, P. Sanchez, C., Gomez-Lus, R., Beoerril, R. and Nerine, C. (2009). Antimicrobial activity in the vapour phase of a combination of cinnamon and clove essential oils. Food Chemistry. 116(4): 982-989.
[12] Ouattara, R.E.S., Holley, R.A., Piette, G.J.P. and Begin, A. (1997). Antibacterial activity of selected fatty acids and essential oils against six meat spoilage organisms. International Journal of Food Microbiology. 37(2-3): 155-162.
[13] Karabagias, I., Badeka, A. and Kontominas, M.G. (2011). Shelf life extension of lamb meat using thyme or oregano essential oils and modified atmosphere packaging. Meat Science. 88(1): 109-116.
[14] Solomakos, N., Govaris, A., Koidis, P. and Botsoglou, N. (2008). The antimicrobial effect of thyme essential oil, nisin and their combination against Escherichia coli O157: H7 in minced beef during refrigerated storage. Meat Science. 80(2): 159-166.
[15] Fratianni, F. Martino, L.D., Melone, A., Feo, V.D., Coppola, R. and Nazzaro, F. (2010). Preservation of chicken breast meat treated with thyme and balm essential oils. Journal of Food Science. 75(8): 528-535.
[16] Riznar, K., Celan, S., Knez, Z., Skerget, M., Bauman, D. and Glaser, R. (2006). Antioxidant and antimicrobial activity of rosemary extract in chicken frankfurters. Journal of Food Science. 71(7): C425-C429.
[17] Passarinho, A.T.P., Dias, N.F., Camilloto, G.P., Cruz, R.S., Otoni, C.G., Moraes, A.R.F. and Soares, N. De F.F. (2014). Sliced bread preservation through oregano essential oil-containing sachet. Journal of Food Process Engineering. 37(1): 53-62.
[18] Prakash, B. Kujur, A., Yadav, A., Kumar, A., Singh, P.P. and Dubey, N.K. (2018). Nanoencapsulation: An efficient technology to boost the antimicrobial potential of plant essential oils in food system. Food Control. 89: 1-11.
[19] Rattanapitigorn, P., Arakawa, M. and Tseuro, M. (2006). Vanillin enhances the antifungal effect of plant essential oils against Botrytis cinerea. The International Journal of Aromatherapy. 16(3): 193-198.
[20] Cassella, S. Cassella, J. and Smith, I. (2002). Synergistic antifungal activity of tea tree (Melaleuca alternifolia) and lavender (Lavandula angustifolia) essential oil against dermatophyte infection. International Journal of Aromatherapy. 12(1): 2-15.
[21] Pan, K., Chen, H., Davidson, P.M. and Zhong, Q. (2014). Thymol nanoencapsulatated by sodium caseinate: Physical and antilisterial properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 62(7): 1649-1657.
