ผลของชนิดบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมิการเก็บรักษาต่อคุณภาพผักผงอัดเม็ดเสริมโพรไบโอติก
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของชนิดบรรจุภัณฑ์ (ถุงอะลูมิเนียมฟอยล์และขวดยาพลาสติก high density polyethylene, HDPE) และอุณหภูมิการเก็บรักษา (4 และ 25 องศาเซลเซียส) ต่อคุณภาพผักผงอัดเม็ดเสริมโพรไบโอติก โดยวิเคราะห์ค่าสี ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฤทธิ์การต้านออกซิเดชันด้วยวิธี 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity (DPPH) และปริมาณการรอดชีวิตของ โพรไบโอติก (Lactobacillus rhamnosus) ระหว่างการเก็บรักษา เป็นเวลา 4 สัปดาห์ โดยวิเคราะห์คุณภาพผักผงอัดเม็ดเสริม โพรไบโอติกทุกสัปดาห์ จากผลการทดลองพบว่าการเก็บรักษาผักผงอัดเม็ดเสริมโพรไบโอติกที่อุณหภูมิ 4 และ 25 ในบรรจุภัณฑ์ 2 ชนิด ได้แก่ ถุงอะลูมิเนียมฟอยล์ และขวดยาพลาสติก HDPE ไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงสีของผลิตภัณฑ์ เมื่อเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพิ่มมากขึ้นส่งผลให้ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันลดลง โดยตัวอย่างที่เก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดมากกว่าตัวอย่างที่เก็บที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เช่นเดียวกันกับฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของตัวอย่างที่เก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสที่มีฤทธิ์การต้านออกซิเดชันสูงกว่าตัวอย่างที่เก็บที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส และปริมาณการรอดชีวิตของโพรไบโอติกติกสายพันธุ์ L. rhamnosus ในทุกภาวะการเก็บมีแนวโน้มลดลงเมื่อระยะเวลาการเก็บเพิ่มขึ้น โดยพบการรอดชีวิตของ L. rhamnosus ของตัวอย่างที่เก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มากกว่าของตัวอย่างที่เก็บที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส โดยปริมาณ L. rhamnosus ของตัวอย่างที่เก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสยังคงมีค่าประมาณ 6 log CFU/g ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหารจากโพรไบโอติกในประกาศกระทรวงสาธารณสุขเมื่อสิ้นสุดเก็บรักษา และพบว่าชนิดของบรรจุภัณฑ์ไม่ส่งผลต่อการรอดชีวิตของ โพรไบโอติระหว่างการเก็บรักษา
Article Details
บทความทุกบทความในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ทั้งในรูปแบบสิ่งพิมพ์ และในระบบออนไลน์ ถือเป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยสยาม และได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย
เอกสารอ้างอิง
[2] Brat, P., Georgé, S., Bellamy, A., Du Chaffaut, L., Scalbert, A., Mennen, L., Arnault, N. and Amiot, M.J. (2006). Daily polyphenol intake in France from fruit and vegetables. The Journal of Nutrition. 136(9): 2368–2373.
[3]Chen, J.H. and Ho, C.T. (1997). Antioxidant activities of caffeic acid and Its related hydroxycinnamic acid compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 45: 2374-2378.
[4]Smith, A.H., Zoetendal, E. and Mackie, R.I. (2005). Bacterial mechanisms to overcome inhibitory effects of dietary tannins. Microbial Ecology. 50: 197–205.
[5] Notification of the Ministry of Public Health (2011). Use of probiotic microorganisms in foods. Published in the Government Gazette. 128(86): 21-25.
[6] Charalampopoulos, D., Wang, R., Pandiella, S.S. and Webb, C. (2002). Application of cereals and cereal components in functional foods: a review. International Journal of Food Microbiology. 79: 131-141.
[7] Ziemer, C.J. and Gibson, G.R. (1998). An overview of probiotics, prebiotics and synbiotics in the functional food concept: Perspectives and future Strategies. International Dairy Journal. 8(5-6): 473-479.
[8] Saarela, J.S. (2000). Probiotics and infectious diarrhea. The American Journal of Gastroenterology. 95(1): S16-S18.
[9] Zubillaga, M., Weill, R., Postaire, E., Goldman, C., Caro, R. and Boccio, J. (2001). Effect of probiotics and functional foods and their use in different diseases. Nutrition Research. 21(3): 569-579.
[10] Perdigon, G., Alvarez, S., Rachid, M., Agüero, G. and Gobbato, N. (1995). Immune system stimulation by probiotics. Journal of Dairy Science. 78(7): 1597-1606.
[11] Brady, L.J., Gallaher, D.D. and Busta, F.F. (2000). The role of probiotic cultures in the prevention of colon cancer. The Journal of Nutrition. 130(2S): 410S-414S.
[12] Gibson, G.R. and Roberfroid, M.B. (1995). Dietary modulation of the human colonic microbiota: Introducing the concept of prebiotics. The Journal of Nutrition. 125(6): 1401-1412.
[13] Santiyanon, N. (2008). Stability of pharmaceutical product and storage. Thai Pharmaceutical and Health Science Journal. 3(1): 180-187.
[14] Food and Drug Administration. (1999). Drug stability. 1: 1-139.
[15] Waterhouse, A.L. (2002). Determination of total phenolic compounds. Current Protocols in Food Analytical Chemistry. Units I: I1.1.1-I1.1.8.
[16] Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E. and Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Food Science and Technology. 28(1): 25-30.
[17] AOAC. (2005). Official methods of analysis of AOAC international (18th ed.). Gaithersberg, MD, USA: AOAC International.
[18] Hunter Associates Laboratory. (2008). CIE L* a* b* Color Scale. Application Note. 8: 1-4
[19] McGuire, R.G. (1992). Report of objective color measurements. HortScience 27(12): 1254-1255.
[20] Bravo, L. (1998). Polyphenols: Chemistry, dietary sources, metabolism, and nutritional significance. Nutrition Reviews. 56(11): 317-333.
[21] Norkaew, O., Boontakham, P., Dumri, K., Noenplab, A.N.L., Sookwong, P. and Mahatheeranont, S. (2017). Effect of post-harvest treatment on bioactive phytochemicals of Thai black rice. Food Chemistry. 217: 98-105.
[22] Zhou, Z., Chen, X., Zhang, M. and Blanchard, C. (2014).Phenolics, flavonoids, proanthocyanidin and antioxidant activity of brown rice with different pericarp colors following storage. Journal of Stored Products Research. 59: 120-125.
[23] Chmiel, T., Saputro, I.E., Kusznierewicz, B. and Bartoszek, A. (2018). The Impact of cooking method on the phenolic composition, total antioxidant activity and starch digestibility of rice (Oryza sativa L.). Journal of Food Processing and Preservation. 42(1): 31.
[24] Rice-Evans, C.A., Miller, N.J. and Paganga, G. (1996). Structure-antioxidant activity relationships of flavonoid and phenolic acids. Free Radical Biology and Medicine. 20: 933-938.
[25] Guandalini, S., Pensabene, L., Zikri, M.A., et al. (2000). Lactobacillus GG administered in oral rehydration solution to children with acute diarrhea:A multicenter European trial. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. 30: 54-60.
[26] Kalliomaki, M., Kirjavainen, P., Eerola, E., Kero, P., Salminen, S. and Isolauri, E. (2001). Distinct patterns of neonatal gut microflora in infants in whom atopy was and was not developing. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 107: 129-134.
[27] Madden, J.A.J. and Hunter, J.O. (2002). A review of the role of the gut microflora in irritable bowel syndrome and the effects of probiotics. British Journal of Nutrition. 88: S67–S72.
[28] Hoveyda, N., Heneghan, C., Mahtani, K.R., Perera, R., Roberts, N. and Glasziou, P. (2009). A systematic review and meta-analysis: probiotics in the treatment of irritable bowel syndrome.BMC Gastroenterol. 9: 15.
[29] Reid, G., Burton, J., Hammond, J.A. and Bruce, A.W. (2004). Nucleic acid-based diagnosis of bacterial vaginosis and improved management using probiotic lactobacilli. Journal of Medicinal Food. 7(2): 223-228.
[30] Falagas, M., Betsi, G.I. and Athanasiou, S. (2007). Probiotics for the treatment of woman with bacterial vaginosis. Clinical Microbiology and Infection. 13(7): 657-664.
[31] Ikigai, H., Nakae T., Hara, Y. and Shimamura, T. (1993). Bactericidal catechins damage the lipid bilayer. Biochimica et Biophysica Acta. 1147(1): 132–136.
[32] Moreno, S., Scherer, T., Romano, C.S. and Vojnov, A.A. (2006). Antioxidant and antimicrobial activities of rosemary extracts linked to their polyphenol composition.Free Radical Research. 40: 223-231.
