การประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลาซิวแก้วอบแห้งในบรรจุภัณฑ์เติมก๊าซไนโตรเจนโดยวิธีสภาวะเร่ง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาปลาซิวแก้วอบแห้งด้วยโดมพลังงานแสงอาทิตย์ และศึกษาผลของสภาวะการบรรจุ (สภาวะบรรยากาศปกติและเติมก๊าซไนโตรเจน) ที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาด้วยสภาวะเร่งอุณหภูมิที่ 30, 40 และ 50 องศาเซลเซียส ติดตามการเปลี่ยนแปลงค่าเพอร์ออกไซด์ ซึ่งเป็นดัชนีที่บ่งบอกถึงคุณภาพด้านกลิ่นของอาหาร วิเคราะห์ทุกๆ 7 วัน นาน 8 สัปดาห์ พบว่าอุณหภูมิการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงค่าเพอร์ออกไซด์เพิ่มขึ้นตามไปด้วย เมื่อทำการพล็อตกราฟความสัมพันธ์การเปลี่ยนแปลงค่าเพอร์ออกไซด์และระยะเวลาการเก็บรักษา พบว่าการเปลี่ยนแปลงสอดคล้องกับปฏิกิริยาอันดับหนึ่งของสมการจลนพลศาสตร์ มีค่า R2 สูงที่สุด สามารถคำนวณค่าคงที่อัตราการเกิดปฏิกิริยาเพื่อทำนายอายุการเก็บรักษาด้วยสมการของอาร์รีเนียส โดยใช้ค่าเพอร์ออกไซด์ เท่ากับ 10 meq/kg เป็นเกณฑ์ สามารถทำนายอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30, 40 และ 50 องศาเซลเซียส ได้ 115, 99 และ 87 วัน (R2 = 0.999) ตามลำดับ เมื่อบรรจุในสภาวะบรรยากาศปกติและ 137, 105 และ 92 วัน (R2 = 0.978) ตามลำดับ ในสภาวะเติมก๊าซไนโตรเจน จากนั้นจึงคำนวณอายุการเก็บที่ 35 องศาเซลเซียส พบว่าผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษา 151 วัน ในบรรจุภัณฑ์เติมก๊าซไนโตรเจน สามารถกล่าวได้ว่าสภาวะการบรรจุแบบเติมก๊าซไนโตรเจนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลาซิวแก้วอบแห้งได้ดีที่สุด
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความทุกบทความในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ทั้งในรูปแบบสิ่งพิมพ์ และในระบบออนไลน์ ถือเป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยสยาม และได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย
เอกสารอ้างอิง
Wongratana, T. (1983). Diagnoses of 24 new species and proposal of a new name for a species of Indo-Pacific clupeoid fishes. Japanese Journal of Ichthyology. 29(4): 385-407.
Poungcharean, S. (2006). Distribution and Early-life Development of Thai River Sprat Clupeichthys aesarnensis Wongratana, Larvae, in Pasak Jolasid Reservoir, Lop Buri Province, Thailand. Kasetsart Journal. (Natural Science). 40: 188–195.
Jutagate, T., De Silva, Sena S. and Mattson, N.S. (2001). Socio-economic status of River Sprat (Clupeichthys aesarnensis, Wongratana 1983) Lift-net fishers in Sirinthorn Reservoir, Thailand. pp 309-313. In De Silva, Sena S. (ed). Proceedings of an International Workshop held in Bangkok, Thailand from 15–18 February 2000. Watson Ferguson & Co., Brisbane.
Pongsawatmanit, R. (2012). Product shelf life. In Pongsawatmanit, R. (ed.). Product development in Agro-industry. Kasetsart University Book Center, Bangkok. (In Thai).
Phimolsiripol, Y. (2018). Techniques in shelf life evaluation of food products. Office of Research Administration, Chiang Mai University, Chiang Mai. (In Thai).
Gibson, D.M. (1994). Preservation technology and shelf life of fish and fish products. In Man et al. (eds.). Shelf life evaluation of foods. Chapman&Hall, London.
Rattanapanone, N. (2014). Food Chemistry (5th ed). Odeonstore, Bangkok. (In Thai).
Jirapongsuwan, K., Niwet, J., Thiammueang, D., Arkanit, K. and Tippayakraisri, K. (2020). Comparison of the fried rice field crab thorax preparation methods on the antioxidant and lipid oxidation activities. pp 329-337. In Proceedings of 58th Kasetsart University Annual Conference: Plants, Animals, Veterinary Medicine, Fisheries, Agricultural Extension and Home Economics. (In Thai).
Sinchaipanit, P., Peasura, N., Sangsuriyawong, A. and Disnil, S. (2022). Testing the shelf-life of food products under accelerated temperature. Burapha Science Journal. 27(3): 1930-1949. (In Thai).
AOAC. (2000). Official Methods of Analysis (17th ed). Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC.
Temeeya, W. (2010). Manual of food analysis. Food Science and Technology, School of Agro-Industry, Chiang Mai University. (In Thai).
Hornero-Méndez, D., Pérez-Gálvez, A. and Mínguez-Mosquera, M. (2001). A rapid spectrophotometric method for the determination of peroxide value in food lipids with high carotenoid content. Journal of Oil&Fat Industries. 78. 10.1007/s11746-001-0404-y.
Chankajonkul, S. (2021). Dying. Fisheries Industrial Technology Research and Development Division (FTDD), Department of Fisheries, Bangkok. (In Thai).
TISI. (2006). Dried Fish. Thai Community Product Standard, TCPS 6/2006. Thai Industrial Standard Institute, Bangkok. (In Thai).
The Ministry of Public Health. Nutrition Labeling (No. 182). (1998). Thai Government Gazette, general announcement. 115(47D): 49. (In Thai).
The Ministry of Public Health. Edible Oils and Fats (No. 421). (2021). Thai Government Gazette, general announcement. 138(31D): 30. (In Thai).
Agarwal, D., Mui, L., Aldridge, E., Mottram, R., McKinney, J. and Fisk, I.D. (2018). The impact of nitrogen gas flushing on the stability of seasonings: volatile compounds and sensory perception of cheese & onion seasoned potato crisps. Food and Function. 9(9): 4730–4741.
Promkhan, S., Saithi, S. and Wongbasg, C. (2020). Effect of drying conditions and shelf life of crispy cricket product. Khon Kaen Agriculture Journal. 48(1): 1–12. (In Thai).
