บทบรรณาธิการ

ความรู้ ความเข้าใจหลักทางวิทยาศาสตร์การอาหาร นำไปสู่การประยุกต์ใช้เพื่อการแปรรูปอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การเก็บรักษาคุณภาพอาหารและปลอดภัยต่อผู้บริโภค ประเด็นดังกล่าวจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 18 ฉบับที่ 2 นี้ ที่นำเสนอ การผลิตคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสจากเซลลูโลสที่สกัดได้จากลำใยผลอ่อนที่เป็นของเหลือทิ้ง คุณภาพและการยืดอายุการเก็บรักษาพริกแกงกอและ การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดผสมข้าวพันธุ์พื้นเมือง น้ำสลัดลดพลังงานจากน้ำมันรำข้าวหอมมะลิสกัด และเครื่องดื่มพร้อมชงจากมะม่วงหาวมะนาวโห่ระยะห่าม

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป

ISSN 2985-2528 (Online)