บทบรรณาธิการ

ความหลากหลายของงานวิจัยทางด้านอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการโดยปรับกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม การใช้ผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร (by product)  การแปรรูปอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าและลดการสูญเสียอาหาร ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 20 ฉบับที่ 2 นี้ ที่นำเสนอผลงานวิจัย ผลของกระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟและการสกัดเย็นต่อคุณภาพของเครื่องดื่มกาแฟ การคัดเลือกและใช้จุลินทรีย์จากอาหารหมักเพื่อเพิ่มจุลินทรีย์ที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อก่อโรคและเพิ่มประสิทธิภาพการหมัก   ผลของการไฮโดรไลซิสแบบจำกัดของกากถั่วลูกไก่ต่อสมบัติเชิงหน้าที่และโภชนาการ  ผลของเอนไซม์ต่อคุณภาพด้านกายภาพเคมีไซรัปทุเรียน  ผลิตภัณฑ์ไก่กอและจากพืช  และผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าที่ทดแทนด้วยแป้งมันเทศสีม่วง

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป

ISSN 2985-2528 (Online)