การเตรียมกล้าเชื้อยีสต์ SACCHAROMYCES CEREVISIAE SC90 สำหรับกระบวนการหมักที่ใช้กากน้ำตาลอ้อย

บทคัดย่อ

ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae เป็นจุลินทรีย์ที่มีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และพลังงาน ประกอบกับประเทศไทยเป็นแหล่งสำคัญในการผลิตน้ำตาลและมีกากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้หลัก ทำให้กากน้ำตาลถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่สำคัญในสร้างผลิตภัณฑ์ผ่านการหมักโดยยีสต์ S. cerevisiae ทั้งนี้ การเตรียมกล้าเชื้อยีสต์ถือเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อความสำเร็จของกระบวนการหมัก ดังนั้น งานวิจัยนี้จึงมุ่งเน้นการทดสอบวิธีการเตรียมกล้าเชื้อยีสต์ S. cerevisiae SC90 เพื่อหาวิธีที่เตรียมกล้าเชื้อที่เหมาะสมซึ่งให้กล้าเชื้อยีสต์ที่มีประสิทธิภาพในการหมักกากน้ำตาลอ้อย โดยศึกษาการเตรียมกล้าเชื้อ 3 วิธีที่แตกต่างกัน ประกอบด้วยวิธีที่ 1) เตรียมกล้าเชื้อสองขั้นตอนโดยขั้นที่หนึ่งและขั้นที่สองเตรียมในอาหารวายพีดี วิธีที่ 2) เตรียมกล้าเชื้อสองขั้นตอนโดยขั้นที่หนึ่งเตรียมในอาหารวายพีดี และขั้นที่สองเตรียมในอาหารกากน้ำตาล และวิธีที่ 3) เตรียมกล้าเชื้อแบบหนึ่งขั้นตอนในอาหารกากน้ำตาล ซึ่งการเตรียมกล้าเชื้อวิธีที่ 1 ใช้เวลานานที่สุด รองลงมา คือ วิธีที่ 2 และวิธีที่ 3 ตามลำดับ ในขณะที่ค่าความเข้มข้นของเซลล์ที่มีชีวิตมีค่าสูงสุดเมื่อเตรียมกล้าเชื้อด้วยวิธีที่ 2 รองลงมา คือ วิธีที่ 3  และวิธีที่ 1 ตามลำดับ โดยเมื่อทดสอบประสิทธิภาพของกล้าเชื้อที่เตรียมได้จากแต่ละวิธีโดยการหมักในถังปฏิกรณ์ชีวภาพที่มีอาหารกากน้ำตาล พบว่าเซลล์สามารถเจริญเติบโตได้ในทันทีโดยไม่พบระยะปรับตัวเมื่อใช้กล้าเชื้อที่เตรียมจากวิธีที่ 2 และวิธีที่ 3 และให้ค่าความเข้มข้นของเซลล์มีชีวิตสูงกว่าการใช้กล้าเชื้อที่เตรียมจากวิธีที่ 1 ประมาณ 2 เท่า รวมทั้งยังใช้ระยะเวลารวมของกระบวนการน้อยกว่าการใช้กล้าเชื้อที่เตรียมได้จากวิธีที่ 1 โดยการเตรียมกล้าเชื้อวิธีที่ 3 ที่พัฒนาขึ้นสามารถลดระยะเวลาและขั้นตอนในการเตรียมแต่ยังคงได้กล้าเชื้อที่มีประสิทธิภาพสูง จึงเป็นวิธีที่เหมาะสมในการประยุกต์ในอุตสาหกรรมการหมักที่ใช้กากน้ำตาลต่อไป