การเพิ่มประสิทธิภาพการทำความสะอาดสายพานเกลียวโดยใช้เทคโนโลยีอัลตราโซนิกส์
คำสำคัญ:
การทำความสะอาด, ระบบสายพานเกลียว, สายพานลวดตาข่าย, อัลตราโซนิกส์บทคัดย่อ
ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะการแปรรูปผลิตภัณฑ์ไก่สดตัดแต่งและไก่แปรรูปแช่แข็ง สหภาพยุโรป (EU) เป็นตลาดส่งออกที่สำคัญ โดยมีมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยอาหารที่เข้มงวด การรักษาความสะอาดและสุขอนามัยของอุปกรณ์การผลิตจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง สายพานลำเลียงแบบเกลียวซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการแปรรูปไก่มักจะสะสมคราบไขมัน น้ำมัน แป้ง และเศษเนื้อไก่ ซึ่งสามารถเป็นแหล่งเพาะเชื้อจุลินทรีย์ ปัจจุบันการฉีดน้ำแรงดันสูงร่วมกับสารทำความสะอาดเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายแต่มีข้อจำกัดหลายประการ ในงานวิจัยนี้ได้นำเสนอเทคโนโลยีการทำความสะอาดด้วยอัลตราโซนิกส์เพื่อศึกษาผลของชนิดของตัวกลาง อุณหภูมิตัวกลาง และระยะเวลาในการทำความสะอาด ต่อประสิทธิภาพการทำความสะอาด ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการใช้เทคโนโลยีอัลตราโซนิกส์ที่ความถี่ 40 กิโลเฮิรตซ์ กำลัง 200 วัตต์ และน้ำ RO ที่อุณหภูมิ 55 °C สามารถทำความสะอาดสายพานลำเลียงขนาด 15.75 เมตร ได้อย่างสมบูรณ์ภายใน 4.5 นาที เมื่อนำวิธีการนี้ไปประยุกต์ใช้กับสายพานลำเลียงยาว 350 เมตร เวลาทำความสะอาดจะลดลงจาก 100 นาที เหลือเพียง 50 นาที ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มกำลังการผลิตได้ประมาณ 63 ตัน/เดือน และประหยัดค่าน้ำ แสดงให้เห็นว่าเทคโนโลยีการทำความสะอาดด้วยอัลตราโซนิกส์ที่นำเสนอในงานวิจัยนี้มีประสิทธิภาพสูง และสามารถนำไปใช้จริงในอุตสาหกรรมได้
เอกสารอ้างอิง
Brandt, J. (2007). Ozone-based conveyor cleaning system. US Patent No. US20070261712.
Crawford, A.H. (1968). Large scale ultrasonic cleaning. Ultrasonics, 6(4), 211–216.
European Food Safety Authority. (2020). EFSA strategy 2020: Trusted science for safe food. Parma, Italy: European Food Safety Authority.
Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2013). Poultry development review. Rome, Italy: FAO.
GFPT Public Company Limited. (2022). Annual report 2022. Bangkok, Thailand: GFPT. (In Thai)
Gibson, H., Taylor, J.H., Hall, K.E., & Holah, J.T. (1999). Effectiveness of cleaning techniques used in the food industry in terms of the removal of bacterial biofilms. Applied Microbiology, 87(1), 41–48.
Graves, R.E. (2007). Cleaning and sanitizing food contact surfaces. Retrieved from https://www. fightbac.org/wp-content/uploads/2022/02/Cleaning_and_Sanitizing_Food-Contact_Surfaces.pdf [2024, 5 May].
Halliday, D., Resnick, R., & Walker, J. (2022). Fundamentals of physics. New Jersey, USA: John Wiley & Sons.
Holm, R.H., & Anand, G. (1994). Liquid cleaning agents and methods. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 71(6), 601-609.
Holmberg, K., Shah, D.O., & Schwuger, M.J. (2002). Handbook of applied surface and colloid chemistry: Volume 1-2. New York, USA: John Wiley & Sons.
Intawongsa, E. (2015). Effects of ultrasonic wave frequency and time on handsaw blade cleaning efficiency. Industry Technology Lampang Rajabhat University, 8(2), 122-132. (In Thai)
Marriott, N.G., & Gravani, R.B. (2006). Principles of food sanitation. New York, USA: Springer.
Official Journal of the European Union. (2021). Commission regulation (EU) 2021/382. Retrieved from https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri= CELEX:32021R0382 [2024, 5 May]
Office of Agricultural Affairs, Royal Thai Embassy, Brussels. (2021). Regulations and conditions for exporting meat and animal products to the European Union market. European Union Agriculture Newsletter, 30(1), 1-3. (In Thai)
Pornchalermpong, P., & Ratanapong, N. (2010). Saponification. Retrieved from https://www. foodnetworksolution.com/wiki/word/1631/ [2022, 22 Nov.] (In Thai)
ShineBen. (2023). The impact and importance of conveyor belts in the packaging industry. Retrieved from https://shineben.com/packaging-news/the-impact-and-importance-of-conveyor-belts-in-the-packaging-industry [2024, 5 May].
Sumner, S.S., & Peters, D.L. (1992). Principles and practices for food sanitation programs. Nebraska, USA: University of Nebraska.
Tolvanen, R., Lunden, J., Horman, A., & Korkeala, H. (2009). Pilot-scale continuous ultrasonic cleaning equipment reduces Listeria monocytogenes levels on conveyor belts. Food Protection, 72(2), 408–411.
Troller, J.A. (2012). Sanitation in food processing. New York, USA: Academic Press.
Westerlund, J. (1994). High pressure equipment for food processing, High Pressure Research. 12(3), 221-226.
Wright, M.J. (2003). Design of a conveyor belt washer. (Master of Engineering). University of Canterbury, Christchurch, New Zealand.
Zhou, W., Sarpong, F., & Zhou, C. (2022). Use of ultrasonic cleaning technology in the whole process of fruit and vegetable processing. Foods, 11(18), 1–21.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
โปรดกรอกเอกสารและลงนาม "หนังสือรับรองให้ตีพิมพ์บทความในวารสารวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี" ก่อนการตีพิมพ์
