การศึกษาผลของวิธีการทำดอกอัญชันแห้งต่อฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของน้ำดอกอัญชัน
คำสำคัญ:
ดอกอัญชัน, น้ำดอกอัญชัน, การทำแห้ง, แอนโทไซยานินบทคัดย่อ
ดอกอัญชันเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีสมบัติเป็นสารโภชนเภสัชและมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งอยู่ในกลุ่มของแอนโทไซยานิน แต่ในระหว่างการทำแห้งและแปรรูปดอกอัญชันสำหรับนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจะพบปัญหา ได้แก่ การสลายตัวของสารต้านอนุมูลอิสระจากความร้อนและน้ำตาล ทั้งนี้การศึกษาหาวิธีการที่เหมาะสมสำหรับการทำดอกอัญชันแห้ง จะสามารถรักษาและป้องกันการสลายตัวของสารต้านอนุมูลอิสระและสารในกลุ่มของแอนโทไซยานินได้ ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงได้ศึกษาประสิทธิภาพของวิธีการทำแห้ง 3 แบบ ได้แก่ การตากแดด การอบแห้ง และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของดอกอัญชัน พบว่า ดอกอัญชันที่ผ่านการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งทำให้ดอกอัญชันคงรูปและมีสีของน้ำต้มดอกอัญชันใกล้เคียงกับน้ำอัญชันจากดอกสด และยังช่วยรักษาสารต้านอนุมูลอิสระได้ดีที่สุด นอกจากนี้การทำน้ำหวานจะลดปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ โดยน้ำต้มดอกอัญชันแช่เยือกแข็งมีปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดเท่ากับ 41.41±1.13 mg GAE/g และมีการต้านอนุมูลอิสระเป็นร้อยละ 39.76±0.55 ในขณะที่น้ำหวานดอกอัญชันแช่เยือกแข็งมีปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและการต้านอนุมูลอิสระต่ำกว่า คือ เท่ากับ 37.74±1.56 mg GAE/g และร้อยละการต้านอนุมูลอิสระเป็น 37.01±1.08 ตามลำดับ
References
Adhikary, R., Sultana, S., & Bishayi, B. (2018). Clitoria ternatea flower petals: Effect on TNFR1
neutralization via downregulation of synovial matrix metalloproteases. Journal of Ethnopharmacology, 210, 209-222.
ALshamrani, S. M., Safhi, F. A., Mobasher, M. A., Saleem, R. M., Alharthi, A., Alshaya, D. S., & Awad, N. S. (2022). Antiproliferative effect of Clitoria ternatea ethanolic extract against colorectal, breast, and medullary thyroid cancer cell lines. Separations, 9(11), 331.
Anand, S. P., Doss, A., & Nandagopalan, V. (2011). Antibacterial studies on leaves of Clitoria ternatea Linn. A high potential medicinal plant. International Journal of Applied Biology and Pharmaceutical Technology, 2(3), 453–456.
Aziza, V., Ulimaz, T. A., Ustari, D., Suganda, T., Concibido, V., Irawan, B., & Karuniawan, A. (2021). Keragaman Fenotipik Bunga Telang Double Petal Asal Indonesia dan Thailand Berdasarkan Morfologi Bunga. Al-KAUNIYAH Jurnal Biologi, 14(1), 78-89.
Blois, M. S. (1958). Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature, 181(4617), 1199-1200.
Cheewabanthoeng, C., Sornchaithawatwong, C., & Tadtong, S. (2021). Anti-aging activity of mauve Clitoria Ternatea L. petal extract. Thai Pharmaceutical and Health Science Journal. 16(3), 228-233.
Chen, L. Y., Cheng, C. W., & Liang, J. Y. (2015). Effect of esterification condensation onthe Folin–Ciocalteu method for the quantitative measurement of total phenols. Food chemistry, 170, 10-15.
Gupta, G., Chahal, J., & Bhatia, M. (2010). Clitoria ternatea (L.): old and new aspects. Journal of Pharmacy Research, 3(11), 2610-2614.
Kazuma, K., Noda, N., & Suzuki, M. (2003). Flavonoid composition related to a different line of Clitoria ternatea. Phytochemistry, 64(6), 1133-1139.
Kusuma, A. D. (2019). Potensi Teh Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Sebagai Obat Pengencer Dahak Herbal Melalui Uji Mukositas. Risenologi, 4(2), 65-73.
Ma’ruf N. Q., Hotmian, E., Tania, A. D., Antasionasti, I., Fatimawali, & Tallei, T. E. (2022). In silico analysis of the Interactions of Clitoria ternatea (L.) bioactive compounds against multiple immunomodulatory receptors. In R. Lalu Rudyat Telly Savalas (Ed.), Vol. 2638 AIP Conference Proceedings (070006). Indonesia: AIP Publishing.
Merivaara, A., Zini, J., Koivunotko, E., Valkonen, S., Korhonen, O., Fernandes, F. M., Yliperttula, M. (2021). Preservation of biomaterials and cells by freeze-drying: Change of paradigm. Journal of Controlled Release, 336, 480-498.
Miliauskas, G., Venskutonis, P. R., & Van Beek, T. A. (2004). Screening of radical scavenging activity of some medicinal and aromatic plant extracts. Food chemistry, 85(2), 231-237.
Nugraha, A. P., Rahmadhani, D., Puspitaningrum, M. S., Rizqianti, Y., Kharisma, V. D., & Ernawati, D. S. (2021). Molecular docking of anthocyanins and ternatin in Clitoria ternatea as coronavirus disease oral manifestation therapy. Journal of advanced pharmaceutical technology & research, 12(4), 362-367.
Piskov, S., Timchenko, L., Grimm, W., Rzhepakovsky, I., Avanesyan, S., Sizonenko, M., & Kurchenko, V. (2020). Effects of various drying methods on some physico-chemical properties and the antioxidant profile and ACE inhibition activity of oyster mushrooms (Pleurotus Ostreatus). Foods Journal, 9(2), 160, 1-26.
Purbaningtias, T. E., Aprilia, A. C., & Fauzi’ah, L. (2017). The study of temperature and UV light effect in anthocyanin extract from dragon fruit (Hylocereus costaricensis) rind using UV-Visible spectrophotometer. In R. Riyanto (Ed.) Vol.1911(1) AIP Conference Proceedings (020014), Indonesia: AIP Publishing.
Oancea, S. (2021). A review of the current knowledge of thermal stability of anthocyanins and approaches to their stabilization to heat. Antioxidants, 10(9), 1-23.
Oguis, G. K., Gilding, E. K., Jackson, M. A., & Craik, D. J. (2019). Butterfly pea (Clitoria ternatea), a cyclotidebearing plant with applications in agriculture and medicine. Frontiers in Plant Science, 10(645), 1-23.
Pakpahan, F. D., Rahmiyani, I., & Sukmawan, Y. P. (2023). Wound healing activity of the Clitoria ternatea L. flower ethanolic extract gel preparation in diabetic animal model. Research Journal of Pharmacy and Technology, 16(1), 140-144.
Patil, A. P., & Patil, V. R. (2011). Evaluation of invitro antioxidant activity of seeds of blue and white flowered varieties of Clitoria Ternatea Linn. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 3(4), 330-336.
Rice-Evans, C., Miller, N., & Paganga, G. (1997). Antioxidant properties of phenolic compounds. Trends in plant science, 2(4), 152-159.
Rittilert, P. (2022). Effect of drying methods on physical and chemical quality of Jerusalem artichoke tea powders during storage. Agriculture and Technology Journal, 3(2), 110-120.
Saetang, D. (2016). Development of beverage from extracts of butterfly pea and roselle. (Master Thesis). Rajamangala University of Technology Phranakhon, Bangkok. (In Thai).
Sarma, S. K., Kumar, D., Yamini, C., Santhalahari, C., Lahari, C., Kumar C. G., & Lahitha, M. (2023). Review On Clitoria Ternata. International Journal of Pharmaceutical Sciences and Medicine, 8(9), 43-58.
Singh, R., Yu, C. C., Chen, G. W., Chen, C. H., Ys, N., Lin, J., & Koksel, F. (2022). Butterfly pea flower as a novel ingredient to produce antioxidant-enriched yellow pea-based breakfast cereals. Foods, 11(21), 3447.
Sipahli, S., Mohanlall, V., & Mellem, J. J. (2017). Stability and degradation kinetics of crude anthocyanin extracts from H. sabdariffa. Food Science and Technology, 37(2), 209-215.
Song, B., Li, H., Tian, J., Zhang, Y., Li, Z., Wang, J., Wang, Y., Xi, X., & Li, B. (2023). Mechanism of sugar degradation product 5-hydroxymethylfurfural reducing the stability of anthocyanins. Food Chemistry, 419, 136067.
Verma, P. R., Itankar, P. R., & Arora, S. K. (2013). Evaluation of antidiabetic antihyperlipidemic and pancreatic regeneration, potential of aerial parts of Clitoria ternatea. Revista Brasileira de Farmacognosia, 23(5), 819-825.
Downloads
เผยแพร่แล้ว
Versions
- 2025-01-31 (2)
- 2024-12-23 (1)
ฉบับ
บท
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
โปรดกรอกเอกสารและลงนาม "หนังสือรับรองให้ตีพิมพ์บทความในวารสารวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี" ก่อนการตีพิมพ์
