การหาปริมาณและการประมาณความเสี่ยงของกรดเบนโซอิกและเบนซีนในเครื่องดื่มแต่งกลิ่นรส
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
เบนซีนสามารถเกิดขึ้นได้ในเครื่องดื่มที่มีกรดเบนโซอิก และกรดแอสคอร์บิก วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อหาปริมาณกรดเบนโซอิก และเบนซีน ในเครื่องดื่มแต่งกลิ่นรสอัดก๊าซ และเครื่องดื่มแต่งกลิ่นรสผลไม้ และประมาณความเสี่ยง ดำเนินการสุ่มเก็บตัวอย่างเครื่องดื่มจำนวน 36 ตัวอย่าง จากร้านสะดวกซื้อที่เป็นที่นิยมในกรุงเทพมหานคร ระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ ถึง พฤษภาคม พ.ศ. 2564 กรดเบนโซอิกถูกวิเคราะห์ด้วยเครื่องโครมาโทกราฟีชนิดของเหลวประสิทธิภาพสูง และเบนซีนถูกวิเคราะห์ด้วยแก๊สโครมาโทกราฟีแมสสเปกโทรมิเตอร์ ทำการประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการได้รับกรดเบนโซอิกโดยใช้วิธีคำนวณสัดส่วนอันตราย และสำหรับเบนซีนใช้วิธีคำนวณขอบเขตความปลอดภัย และความเสี่ยงการเกิดมะเร็ง ผลการศึกษาพบเครื่องดื่มที่มีการเติมสารกันเสียกลุ่มเบนโซเอตร่วมกับกรดแอสคอร์บิก สูงถึงร้อยละ 27.78 (10/36 ตัวอย่าง) ปริมาณเฉลี่ยของกรดเบนโซอิกในเครื่องดื่มแต่งกลิ่นรสอัดก๊าซรสโคล่า เครื่องดื่มแต่งกลิ่นรสอัดก๊าซที่ไม่ใช่รสโคล่า และเครื่องดื่มแต่งกลิ่นรสผลไม้ มีค่าเท่ากับ 76.35, 126.63 และ 173.02 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ ค่า มัธยฐานของเบนซีนมีค่าเท่ากับ 2.61, 0.89 และ 5.81 ไมโครกรัม/ลิตร ตามลำดับ ผลการแสดงลักษณะความเสี่ยงพบว่าการได้รับกรดเบนโซอิกและเบนซีนจากการบริโภคเครื่องดื่มที่ศึกษา บ่งชี้ว่าไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพผู้ บริโภค อย่างไรก็ตามควรมีการสื่อสารความเสี่ยงแก่อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในการหลีกเลี่ยงการเติมสารกันเสียกลุ่มเบนโซเอตร่วมกับวิตามินซี เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดเบนซีนปริมาณสูงในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Del Olmo A, Calzada J, Nuñez M. Benzoic acid and its derivatives as naturally occurring compounds in foods and as additives: Uses, exposure, and controversy. Crit Rev Food Sci Nutr 2017; 22: 57: 3084-103.
WHO (World Health Organization). Benzoic acid and sodium benzoate (Rev. 1). Concise International Chemical Assessment Document, 2005. Available at http://www.who.int/ipcs/publications/cicad/cicad26_rev_1.pdf, accessed on Aug 5, 2021.
Michils A, Vandermoten G, Duchateau J, et al. Anaphylaxis with sodium benzoate. Lancet 1991; 337:1424-5.
Asero R. Sodium benzoate-induced pruritus. Allergy 2006; 61: 1240-1.
WHO. Safety evaluation of certain food additives: prepared by the ninety-second meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). Geneva: World Health Organization and Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2022. Available at https://www.who.int/ publications/i/item/9789240048379, accessed on Aug 20, 2022.
Becalski A, Nyman P. Benzene. In: Stadler RH, Lineback DR, eds. Process-induced food toxicants: occurrence, formation, mitigation and health risks. John Wiley & Sons, 2009: 413-44.
Van Poucke C, Detavernier C, Van Bocxlaer, et al. Monitoring the benzene contents in soft drinks using headspace gas chromatography-mass spectrometry: a survey of the situation on the Belgian market. J Agric Food Chem 2008; 56: 4504-10.
Lachenmeier DW, Reusch H, Sproll C, et al. Occurrence of benzene as a heat-induced contaminant of carrot juice for babies in a general survey of beverages. Food Addit Contam Part A 2008; 25: 1216-24.
Goldstein BD. Benzene as a cause of lymphoproliferative disorders. Chem Biol Interact 2010; 184: 147-50.
McHale CM, Zhang L, Smith MT. Current understanding of the mechanism of benzene-induced leukemia in humans: implications for risk assessment. Carcinogenesis 2012; 33: 240-52.
Agency for Toxic Substances and Disease Registry, Division of Toxicology and Human Health Sciences. Benzene, 2015. Available at https://www.atsdr.cdc. gov/sites/toxzine/benzene_toxzine.html, accessed on March 28, 2022.
USEPA, National Center for Environmental Assessment. Benzene CASRN 71-43-2. Integrated Risk Information System (IRIS) chemical assessment summary. Available at https://iris.epa.gov/static /pdfs/0276_summary.pdf, accessed on March 28, 2022.
Gardner LK, Lawrence GD. Benzene production from decarboxylation of benzoic acid in the presence of ascorbic acid and a transition-metal catalyst. J Agric Food Chem 1993; 41: 693-5.
Medeiros VR, De Meulenaer B, Andjelkovic M, et al. Factors influencing benzene formation from the decarboxylation of benzoate in liquid model systems. J Agric Food Chem 2011; 59: 12975-81.
Nyman PJ, Wamer WG, Begley TH, et al. Evaluation of accelerated UV and thermal testing for benzene formation in beverages containing benzoate and ascorbic acid. J Food Sci 2010; 75: 263-7.
Lertborwornwong C. Study on the conditions for emerging of carcinogenic benzene in pasteurized 25 % orange juice containing benzoic and ascorbic acid. RRJST 2021; 24: 14-26.
Aprea E, Biasioli F, Carlin S, et al. Monitoring benzene formation from benzoate in model systems by proton transfer reaction-mass spectrometry. Int J Mass Spectrom 2008; 275: 117–21.
สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ, ข้อมูลการบริโภคอาหารของประชากรไทย, สำนักกำหนดมาตรฐาน, สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์.2559.
Sultana F, Taneepanichskul N, Somrongthong R. Functional drink consumption of Bangkok residents, Thailand. J Health Res 2017; 31: 121-7.
กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์, วิธีมาตรฐานสาหรับการวิเคราะห์อาหาร เล่มที่ 5, สานักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์. กระทรวงสาธารณสุข. 2560.
Nyman PJ, Diachenko GW, Perfetti GA, et al. Survey results of benzene in soft drinks and other beverages by headspace gas chromatography/mass spectrometry. J Agric Food Chem 2008; 56: 571-6.
Ibolya F, Anca P, Mária KA, et al. Benzene determination in soft drinks. Acta Medica Marisiensis 2012; 58: 297-9.
WHO. Principles and methods for the risk assessment of chemicals in food. World Health Organization, 2009. Available at https://www.who.int/publications /i/item/9789241572408, accessed on Jan 15, 2021.
WHO. Human health risk assessment toolkit: Chemical hazards. International Programme on Chemical Safety; 2010.
U.S. Department of Health and Human Services, Agency for Toxic Substances and Disease Registry. Toxicological profile for benzene, 2007. Available at https://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp3.pdf, accessed on September 10, 2021.
AOAC. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists: Official Methods of Analysis of AOAC International. 21st Edition, AOAC, Washington DC, 2019.
USEPA. USEPA contract laboratory program, national functional guidelines for inorganic superfund review. 2010. Available at http://www.epa.gov/super fund/programs/clp/guidance.htm, accessed on March 28, 2022.
กระทรวงสาธารณสุข. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 418 (พ.ศ. 2563) เรื่อง กำหนดหลักเกณฑ์ เงื่อนไข วิธีการใช้ และอัตราส่วนของวัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 2). ราชกิจจานุเบกษา เล่มที่ 137, ตอนพิเศษ 237 ง (ลงวันที่ 2 กันยายน 2563).
Codex Alimentarius Commission. CODEX General Standard for Food Additives CODEX STAN 192-1995, 2021. Available at https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/dbs/gsfa/en/, accessed on August 1, 2022.
Del OA, Calzada J, Nuñez M. Benzoic acid and its derivatives as naturally occurring compounds in foods and as additives: Uses, exposure, and controversy. Crit Rev Food Sci Nutr 2017; 57: 3084-103.
WHO. Guidelines for drinking-water quality: fourth edition incorporating the first addendum, 2017. Available at https://www.who.int/publications/i/ item/9789241549950, accessed on May 7, 2021.
European Council. Council Directive 98/83/EC on the quality of water intended for human consumption. Off J Eur Commu 1998; L330: 32-54.
Kim EM, Kim DA, Kwon SW, et al. Headspace conditions and ingredients can affect artefactual benzene formation in beverages. Food Chem 2019; 293: 278-84.
The International Council of Beverages Associations (ICBA). Guidance Document to Mitigate the Potential for Benzene Formation in Beverages. 2006. Available at: https://www.fsai.ie/uploadedfiles/guidance_benz-ene .pdf, accessed on April 10, 2021.
Fabietti F, Delise M, Piccioli BA. Investigation into the benzene and toluene content of soft drinks. Food Control 2001; 12: 505-9.
Cao X-L, Casey V, Seaman S, et al. Determination of benzene in soft drinks and other beverages by isotope dilution headspace gas chromatography/mass spectrometry. J AOAC Int 2007; 90: 479-84.
Food Safety Authority of Ireland (FSAI). Investigation into the levels of benzene in soft drinks, squashes and flavoured waters. 2009. Available at: https://www.fsai.ie/uploadedFiles/benzine_08.pdf, accessed on February 17, 2021.
Lertborwornwong C, Techakriengkrai I. Determina-tion of carcinogenic benzene in non-alcoholic beverages produced in Thailand. RRJST 2009; 12: 24-38.
Techakriengkrai I. The analysis of benzene contaminant in Thai commercial non-alcoholic beverages by headspace gas chromatography mass spectrometry. Int Food Res J 2013; 20: 1883-7.
Heshmati A, Ghadimi S, Khaneghah AM, et al. Risk assessment of benzene in food samples of Iran’s market. Food Chem Toxicol 2018; 114: 278-84.
Martyn D, Lau A, Darch M, et al. Benzoates intakes from non-alcoholic beverages in Brazil, Canada, Mexico and the United States. Food Addit Contam Part A 2017; 34: 1485-99.
Darch M, Martyn D, Ngo K, et al. An updated estimate of benzoate intakes from non-alcoholic beverages in Canada and the United States. Food Addit Contam Part A 2021; 38: 701-17.
EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (ANS). Scientific Opinion on the re‐evaluation of benzoic acid (E 210), sodium benzoate (E 211), potassium benzoate (E 212) and calcium benzoate (E 213) as food additives. EFSA Journal 2016; 14: 4433.
Health Canada, Chemical Health Hazard Assessment Division. Health risk assessment - benzene in beverages sampled in 2007. 2007. Available at https://www.canada.ca/en/healthcanada/services/foodnutrition/food-safety/chemical-contaminants/food-processing-induced-chemicals/benzene/benzene-beverages-food-processing-induced-chemicals.html, accessed on Jan 22, 2021.
Haws LC, Tachovsky JA, Williams ES, et al. Assessment of potential human health risks posed by benzene in beverages. J Food Sci 2008; 73: 33-41.
