การศึกษาแบบเพิ่มขนาดรับประทานเพื่อกำหนดปริมาณที่ปลอดภัยของน้ำจากเนื้อผลกาแฟเข้มข้นในคนสุขภาพดี
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ในอดีตส่วนเนื้อและเปลือกนอกของกาแฟ (coffee cherry pulp) ถือเป็นขยะที่ได้จากอุตสาหกรรมการผลิตกาแฟ ปัจจุบันได้รับความสนใจนำมาเป็นอาหารใหม่ที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามยังไม่ทราบปริมาณสูงสุดที่รับประทานได้อย่างปลอดภัยของอาหารใหม่นี้ การศึกษาแบบเพิ่มขนาดรับประทานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความปลอดภัยและความทนและกำหนดปริมาณที่ปลอดภัยของน้ำจากเนื้อผลกาแฟเข้มข้น ในช่วงที่ 1 เป็นการศึกษาแบบเพิ่มขนาดสำหรับรับประทานครั้งเดียว อาสาสมัคร 6 คน ได้รับน้ำจากเนื้อผลกาแฟเข้มข้น (ความเข้มข้น 50 ̊Brix) จากขนาดน้อยไปมากเป็นขั้นๆคือ จาก 1 ถึง 14 กรัม วันละ 1 ครั้งแต่ละขั้นห่างกัน 1 วัน รวมเวลา 14 วัน ในช่วงที่ 2 เป็นการศึกษาแบบเพิ่มขนาดสำหรับรับประทานหลายครั้งต่อเนื่อง อาสาสมัคร 12 คน ได้รับน้ำจากเนื้อผลกาแฟเข้มข้น จากขนาดน้อยไปมากเป็นขั้นๆคือ จาก 1 ถึง 14 กรัม วันละ 2 ครั้ง (รวมเป็น 2 - 28 กรัมต่อวัน) แต่ละขั้นให้รับประทานเป็นเวลา 2 สัปดาห์ การวัดผลความปลอดภัยและความทนวัดจากอาการไม่พึงประสงค์ประเมินด้วยสมุดบันทึกของอาสาสมัคร และค่าเคมีคลินิกในเลือด ผลการศึกษาพบว่า ไม่มีอาสาสมัครเกิดอาการไม่พึงประสงค์ใดๆ เมื่อรับประทานเครื่องดื่มดังกล่าวครั้งเดียวหรือหลายครั้งต่อเนื่องที่ระดับสูงสุด ค่าเคมีคลินิกเฉลี่ยอยู่ในระดับปกติตลอดการศึกษา ดังนั้นปริมาณสูงสุดที่รับประทานได้อย่างปลอดภัยของน้ำจากเนื้อผลกาแฟเข้มข้นคือ 14 กรัม วันละ 2 ครั้ง ซึ่งเท่ากับ 28 กรัมต่อวัน (ของแข็งทั้งหมด 14 กรัม) ในอนาคตควรมีการศึกษาความปลอดภัยในระยะยาวของน้ำจากเนื้อผลกาแฟเข้มข้นต่อไป
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Wintgens JN. Coffee: Growing, processing, sustainable production. A guidebook for growers, processors, traders and researchers. 2nd ed. Weinheim: Wiley-VCH Verlag, 2009, 983 p.
Esquivel P, Jimenez VM. Functional properties of coffee and coffee by-products. Food Res Int 2012; 46(2): 488-495.
Ghosh P, Venkatachalapathy N. Processing and drying of coffee–a review. Int J Eng Res Technol 2014; 3(12): 784-94.
Banerjee S, Meghashree H, Haldar S. Coffee cultivation, processing and aroma: A detailed review. Acta Sci Nutr Health 2019; 3: 14-18.
de Melo Pereira GV, de Carvalho Neto DP, Júnior AIM, et al. Chemical composition and health properties of coffee and coffee by-products. Adv. Food Nutr Res 2020; 91: 65-96.
Brito T, Pereira A, Pastore G, et al. Chemical composition and physicochemical characterization for cabbage and pineapple by-products flour valorization. LWT 2020; 124:109028.
Klingel T, Kremer JI, Gottstein V, et al. A review of coffee by-products including leaf, flower, cherry, husk, silver skin, and spent grounds as novel foods within the European Union. Foods 2020; 9(5): 665.
Murthy PS, Naidu MM. Sustainable management of coffee industry by-products and value addition-A review. Resour Conserv Recycl 2012; 66: 45-58.
Carmen MT, Lorena ZC, Alexander VA et al. Coffee pulp: An industrial by-product with uses in agriculture, nutrition and biotechnology. Rev Agric Sci 2020; 8: 323-42.
Ramirez-Coronel MA, Marnet N, Kolli VK, et al. Characterization and estimation of proanthocyanidins and other phenolics in coffee pulp (Coffea Arabica)) by thiolysis- high-performance liquid chromatography. J Agric Food Chem 2004; 52(5): 1344-9.
Rojas JU, Verreth J, Amato S, et al. E. Biological treatments affect the chemical composition of coffee pulp. Bioresour Technol 2003; 89(3): 267-74.
Ontawong A, Duangjai A, Muanprasat C, et al. Lipid-lowering effects of Coffea arabica pulp aqueous extract in Caco-2 cells and hypercholesterolemic rats. Phytomedicine 2019; 52:187-97.
Ontawong A, Boonphang O, Pasachan T, et al. Hepatoprotective effect of coffee pulp aqueous extract combined with simvastatin against hepatic steatosis in high-fat diet-induced obese rats. J Funct Foods 2019; 54: 568-77.
Ontawong A, Pasachan T, Trisuwan K, et al. Coffea arabica pulp aqueous extract attenuates oxidative stress and hepatic lipid accumulation in HepG2 cells. J Herb Med 2021; 29: 100465.
Blinová L, Sirotiak M, Bartošová A, et al. Utilization of waste from coffee production. Research Papers Faculty of Materials Science and Technology Slovak University of Technology 2017; 25: 91-100.
Rolz C, Menchú JF, de Arriola MdC, et al. Pressing of coffee pulp. Agricultural Wastes 1980; 2(3): 207-14.
European Union. Commission Implementing Regulation (EU) 2017/2469 of 20 December 2017 laying down administrative and scientific requirements for applications referred to in Article 10 of Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council on novel foods. 20 December 2017. Available at https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ TXT/?uri=CELEX:32017R2469, accessed on October 2, 2022.
Ministry of Public Health, Thailand. Ministry of Public Health Notification No. 376 B.E. 2559 (2016) Re: Novel Food. Available at http://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/V.English/No.376_Re_Novel_food.pdf, accessed on October 2, 2022.
Heimbach J, Marone P, Hunter J, et al. Safety studies on products from whole coffee fruit. Food Chem Toxicol 2010; 48(8-9): 2517-25.
US Food and drug administration. GRAS Notices GRN No.868 Coffee fruit extract. Last Updated: 07/27/2020 Available at https://www. Cfsanappsexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices&id=868&sort=GRN_No&order=DESC&startrow=1&type=basic&search=868, accessed on October 2, 2022.
Ostojic SM, Stojanovic MD, Djordjevic B, et al. The effects of a 4-week coffeeberry supplementation on antioxidant status, endurance, and anaerobic performance in college athletes. Res Sports Med 2008; 16(4): 281-94.
Millán J, Pintó X, Muñoz A, et al. Lipoprotein ratios: physiological significance and clinical usefulness in cardiovascular prevention. Vasc Health Risk Manag 2009; 5: 757.
Moré MI, Postrach E, Bothe G, et al. A Dose-Escalation Study Demonstrates the Safety and Tolerability of Cellobiose in Healthy Subjects. Nutrients 2019; 12(1): 64.
Le Tourneau C, Lee JJ, Siu LL. Dose escalation methods in phase I cancer clinical trials. J Natl Cancer Inst 2009; 101(10): 708-20.
Kurzrock R, Lin CC, Wu TC, et al. Moving beyond 3+3: the future of clinical trial design. Am Soc Clin Oncol Educ Book 2021; 41: e133-e44.
Ministry of Public Health, Thailand. Ministry of Public Health Notification No. 355 B.E. 2556 (2013) Regarding to the Food in a Hermetically Sealed Container. Available at http://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/V. English/P355_E.pdf, accessed on October 2, 2022.
Lu MC, Lee IT, Hong LZ, et al. Coffeeberry Activates the CaMKII/ CREB/ BDNF Pathway, Normalizes Autophagy and Apoptosis Signaling in Nonalcoholic Fatty Liver Rodent Model. Nutrients 2021; 13(10):3652.
Huxley R, Lewington S, Clarke R. Cholesterol, coronary heart disease, and stroke: a review of published evidence from observational studies and randomized controlled trials. Semin Vasc Med 2002; 02(3): 315-324.
Jeong SM, Choi S, Kim K, et al. Effect of change in total cholesterol levels on cardiovascular disease among young adults. J Am Heart Assoc 2018; 7(12): e008819.
Navas-Carretero S, Martinez JA. Cause-effect relationships in nutritional intervention studies for health claims substantiation: guidance for trial design. Int J Food Sci Nutr 2015; 66(S1): S53-S61.
