ฤทธิ์การต้านออกซิเดชั่นในหลอดทดลองของน้ำส้มจาก (Nipa palm vinegar)

บทคัดย่อ

น้ำส้มจาก (Nipa palm vinegar) เป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนที่นำมาใช้เป็นอาหารและทางการแพทย์พื้นบ้านอย่างแพร่หลายในอำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของน้ำส้มจาก โดยทดสอบการยับยั้ง 2,2-azinobis(3-ethylbenzo thiozoline)-6-sulfornic acids (ABTS) radical, nitric oxide, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical, hydroxyl radical, lipid peroxidation และทดสอบการเกิด metal ion chelation ผลการศึกษาพบว่าการยับยั้ง ABTS radical และ DPPH radical สัมพันธ์กับระดับความเข้มข้นของน้ำส้มจาก (r=0.973 และ 0.407 ตามลำดับ) การยับยั้ง hydroxyl radical  และ lipid peroxidation สูงสุดที่ระดับ ความเข้มข้นของน้ำส้มจาก 12.5% (v/v) แล้วลดลงตามระดับความเข้มข้นของน้ำส้มจากที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามน้ำส้มจากไม่สามารถยับยั้ง nitric oxide  และไม่สามารถเป็น metal chelator ได้ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า น้ำส้มจากมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระบางชนิดในหลอดทดลองได้ เป็นข้อมูลประโยชน์ต่อสุขภาพเบื้องต้นของน้ำส้มจาก การศึกษาชนิดและปริมาณสารออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ในน้ำส้มจากเป็นสิ่งที่น่าสนใจในการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อเป็นข้อมูลสนับสนุนในการส่งเสริมการบริโภคน้ำส้มจากต่อไป