การศึกษาแบบเพิ่มขนาดรับประทานเพื่อกำหนดปริมาณที่ปลอดภัยของน้ำจากเนื้อผลกาแฟเข้มข้นในคนสุขภาพดี

บทคัดย่อ

ในอดีตส่วนเนื้อและเปลือกนอกของกาแฟ (coffee cherry pulp) ถือเป็นขยะที่ได้จากอุตสาหกรรมการผลิตกาแฟ ปัจจุบันได้รับความสนใจนำมาเป็นอาหารใหม่ที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามยังไม่ทราบปริมาณสูงสุดที่รับประทานได้อย่างปลอดภัยของอาหารใหม่นี้ การศึกษาแบบเพิ่มขนาดรับประทานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความปลอดภัยและความทนและกำหนดปริมาณที่ปลอดภัยของน้ำจากเนื้อผลกาแฟเข้มข้น ในช่วงที่ 1 เป็นการศึกษาแบบเพิ่มขนาดสำหรับรับประทานครั้งเดียว อาสาสมัคร 6 คน ได้รับน้ำจากเนื้อผลกาแฟเข้มข้น (ความเข้มข้น 50 ̊Brix) จากขนาดน้อยไปมากเป็นขั้นๆคือ จาก 1 ถึง 14 กรัม วันละ 1 ครั้งแต่ละขั้นห่างกัน 1 วัน รวมเวลา 14 วัน ในช่วงที่ 2 เป็นการศึกษาแบบเพิ่มขนาดสำหรับรับประทานหลายครั้งต่อเนื่อง อาสาสมัคร 12 คน ได้รับน้ำจากเนื้อผลกาแฟเข้มข้น จากขนาดน้อยไปมากเป็นขั้นๆคือ จาก 1 ถึง 14 กรัม วันละ 2 ครั้ง (รวมเป็น 2 - 28 กรัมต่อวัน) แต่ละขั้นให้รับประทานเป็นเวลา 2 สัปดาห์ การวัดผลความปลอดภัยและความทนวัดจากอาการไม่พึงประสงค์ประเมินด้วยสมุดบันทึกของอาสาสมัคร และค่าเคมีคลินิกในเลือด ผลการศึกษาพบว่า ไม่มีอาสาสมัครเกิดอาการไม่พึงประสงค์ใดๆ เมื่อรับประทานเครื่องดื่มดังกล่าวครั้งเดียวหรือหลายครั้งต่อเนื่องที่ระดับสูงสุด ค่าเคมีคลินิกเฉลี่ยอยู่ในระดับปกติตลอดการศึกษา ดังนั้นปริมาณสูงสุดที่รับประทานได้อย่างปลอดภัยของน้ำจากเนื้อผลกาแฟเข้มข้นคือ 14 กรัม วันละ 2 ครั้ง ซึ่งเท่ากับ 28 กรัมต่อวัน (ของแข็งทั้งหมด 14 กรัม) ในอนาคตควรมีการศึกษาความปลอดภัยในระยะยาวของน้ำจากเนื้อผลกาแฟเข้มข้นต่อไป