การพัฒนาและตรวจสอบคุณภาพแบบสอบถามประเมินความถี่การบริโภคขมิ้นชันสำหรับประเมินความเสี่ยงการรับสัมผัสเคอร์คูมินในผู้ใหญ่
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
เคอร์คูมินเป็นสารที่พบมากที่สุดในกลุ่มเคอร์คูมินอยด์ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในขมิ้นชัน แหล่งที่รับประทานได้ของเคอร์คูมินมีทั้งยาสมุนไพร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และอาหารที่มีขมิ้นชันเป็นส่วนประกอบ อย่างไรก็ตามยังขาดการประเมินการรับสัมผัสเคอร์คูมินจากการบริโภคจากทุกแหล่งดังกล่าวต่อเนื่องยาวนาน และยังขาดเครื่องมือประเมินการรับสัมผัสที่เหมาะสม งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาและตรวจสอบคุณภาพของแบบสอบถามใหม่แบบออนไลน์สำหรับประเมินการรับสัมผัสเคอร์คูมินจากแหล่งที่รับประทานได้ ในการวิจัยนี้มีการพัฒนาแบบสอบถามใหม่แบบออนไลน์ ประกอบด้วยคำถามเกี่ยวกับแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์ที่บริโภค ปริมาณและความถี่การบริโภคผลิตภัณฑ์ขมิ้นชัน (ผลิตภัณฑ์ยาสมุนไพร และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยอดนิยม 10 รายการจากเว็บไซต์ 4 แหล่ง) การบริโภคอาหารที่มีขมิ้นชัน (อาหาร 11 เมนู จากเว็บไซต์ 8 แหล่ง เช่น สะเต๊ะ แกงส้มใต้ ข้าวหมกไก่ เป็นต้น โดยการรับสัมผัสเคอร์คูมินคำนวณจากปริมาณของเคอร์คูมินอยด์ที่ระบุบนฉลากและปริมาณขมิ้นชันที่ใช้ในแต่ละเมนู แบบสอบถามนี้ได้รับการตรวจสอบความตรงตามเนื้อหาโดยผู้เชี่ยวชาญ 7 ท่านและตรวจสอบความน่าเชื่อถือของการทดสอบซ้ำในผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ขมิ้นชัน จำนวน 33 คน ผลการวิจัยพบว่า แบบสอบถามที่พัฒนาขึ้นมีดัชนีความตรงตามเนื้อหา เท่ากับ 1 ความน่าเชื่อถือของการทดสอบซ้ำมีค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างการทดสอบครั้งแรกและครั้งที่สอง คือ 0.997, 0.869 และ 0.918 สำหรับผลิตภัณฑ์ขมิ้นชัน อาหารที่มีขมิ้นชัน และแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์ ตามลำดับ แบบสอบถามที่ผ่านการตรวจสอบแล้วนี้สามารถนำไปใช้ประเมินการรับสัมผัสสารเคอร์คูมินในคนไทยที่ใช้ผลิตภัณฑ์ขมิ้นชันเพื่อประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพในอนาคต
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Liu S, Liu J, He L, et al. A comprehensive review on the benefits and problems of curcumin with respect to human health. Molecules 2022; 27(14): 4400.
Kotha RR, Luthria DL. Curcumin: biological, pharmaceutical, nutraceutical, and analytical aspects. Molecules 2019; 24(16): 2930.
Neira M, Mena C, Torres K, et al. The potential benefits of curcumin-enriched diets for adults with colorectal cancer: a systematic review. Antioxidants (Basel) 2025; 14(4): 388.
Daily JW, Yang M, Park S. Efficacy of turmeric extracts and curcumin for alleviating the symptoms of joint arthritis: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. J Med Food 2016;19(8):717-29
Tian WW, Liu L, Chen P, et al. Curcuma Longa (turmeric): from traditional applications to modern plant medicine research hotspots. Chin Med 2025; 20(1):76.
Horticultural Research Institute, Department of Agriculture. Academic documents: Curcuma longa L, 2023. Available at: https://www.doa. go.th/hort/wp-content/uploads/ 2023/02/เอกสารวิชาการ-ขมิ้นชัน-กลุ่มวิชาการ-สวส.pdf, accessed on Jul 13, 2025.
The Nation Public Health Ministry promotes Thai traditional medicine, 2024. Available at: https://www.nationthailand. com/news/general/40039821, accessed on Sep 14, 2023.
Trade Policy and Strategy Office (TPSO). Trade opportunities of Thai herbal products: a case study of turmeric, 2022. Available at: https://uploads.tpso.go.th/ 2022-09-11_raayngaankhminchbabyaaw_ final.pdf, accessed on Sep 14, 2025.
Department of Thai Traditional and Alternative Medicine. National action plan on herbal medicines, No. 2, 2566-2570, 2023. Available at: https://www.dtam.moph.go.th/ dtam-action-plan/, accessed on Sep 14, 2025.
Food and Drug Administration, Herbal products division. National list of essential Herbal medicines, 2023. Available at: https://herbal.fda.moph.go.th/media.php?id=565337 537405657088&name=2023-11-15%20ebook%20 D3.pdf, accessed on Sep 11, 2023.
Grand view research. herbal medicine market (2024–2030), 2024. Available at: https:// www.grandviewresearch.com/industry-analy sis/herbal-medicine-market-report, accessed on Sep 11, 2025.
European Food Safety Authority. Refined exposure assessment for curcumin (E 100). EFSA J. 2014; 12(10): 3876.
Hashemian M, Poustchi H, Murphy G, et al. Turmeric, pepper, cinnamon, and saffron consumption and mortality. J Am Heart Assoc 2019; 8(18): e012240.
Kwon Y. Estimation of curcumin intake in Korea based on the Korea National Health and Nutrition Examination Survey (2008-2012). Nutr Res Pract. 2014; 8(5):589-94.
Committee on Toxicity of Chemicals in Food, consumer products and the environment (COT). First draft statement on the potential risk to human health of turmeric and Curcumin, 2022. Available at: https://cot.food. gov.uk/First%20draft%20statement%20on%20the%20potential%20risk%20to%20human%20health%20of%20turmeric%20and%20curcumin, accessed on Sep 12, 2025.
Wongnai. 10 Turmeric recipes: bringing the home herb into delicious dishes, 2025. Available at: https://www.wongnai.com/ cooking/cookbooks/recipes-from-turmeric, accessed on Sep 14, 2025.
Cookpad. Turmeric recipes: aromatic and beneficial dishes you can easily make at home, 2025. Available at: https://cookpad.com/th/ search/ขมิ้น, accessed on Sep 14, 2025.
Office of Agricultural Economics. Chachoeng- sao local wisdom: turmeric, 2024. Available at: https://www.opsmoac.go.th/chachoengsao-local_wisdom-preview-431491791864, accessed on Sep 14, 2025.
Salehere. 6 Turmeric recipes: frag- rant and herbal dishes, 2023. Avail-able at: https://salehere.co.th/articles/giving-away-turmeric-menu-recipes, accessed on Sep 14, 2025.
Naamchoop. Turmeric and black pepper: Traditional Thai herbal combination, 2024. Available at: https://www.naamchoop.com/ port_detail.php?port_id=63&port_name=ไก่ฆอและ%20(ปัตตานี, accessed on Sep 14, 2025.
Wongnai. Restaurants with turmeric dishes in Thailand, 2025. Available at: https://www. wongnai.com/restaurants?regions=1&productTags=49&page.number=1&page.size=10&rerank=false&domain=1, accessed on Sep 14, 2025.
Mahidol University, Institute of Nutrition. Southern Thai-style rice noodles with turmeric curry and shrimp paste dip, 2025. Available at: https://inmu.mahidol.ac.th/gallery/inmucooking/South_food/ขนมจีนน้ำพริกน้ำยาปักษ์ใต้.html, accessed on Sep 14, 2025.
SGE Thailand. Khao Soi (Northern Thai-style curry noodle soup), 2025. Available at: https://recipe.sgethai.com/recipes/khao-soi/, accessed on Sep 14, 2025.
Best review Asia. Best turmeric extract supplements. Available at: https://bestreview. asia/best-turmeric-extract-supplements/, accessed on Sep 14, 2023.
Thai Health Promotion Foundation. Apichai Kwarangwanphol receives product award, 2018. Available at: https://www.thaihealth. or.th/อภ-คว้ารางวัลผลิตภัณฑ์ส/, accessed on Sep 14, 2025.
Ouay Un Osoth Co., Ltd. Kaminchan plus capsule (60 capsules). Available at: https://shop.ouayun.com/en/product/68427/product-68427, accessed on Sep 14, 2023.
Top10 Thailand. Turmeric capsules: best products review. Available at: https://www. top 10. in.th/สุขภาพ/ขมิ้นชันแคปซูล-ยี่ห้อ/, accessed on Sep 14, 2025.
Bureau of Drug and Narcotics, Department of Medical Sciences, Ministry of Health. Thai Herbal Pharmacopoeia 2021 Supplement 2023. Available at: https://bdn-thp.dmsc.moph.go. th//ebook/qQycBUtlpR9gC3q0GT5gMJq0qT5co3uw, accessed on Jul 13, 2025.
Sharifi-Rad J, Rayess YE, Rizk AA, et al. Turmeric and its major compound curcumin on health: bioactive effects and safety profiles for food, pharmaceutical, biotechnological and medicinal applications. Front Pharmacol 2020; 11: 01021.
Bos R, Windono T, Woerdenbag HJ, et al. HPLC-photodiode array detection analysis of curcuminoids in Curcuma species indigenous to Indonesia. Phytochem Anal 2007; 18(2): 118-22.
Bujang MA, Omar ED, Foo DHP, et al. Sample size determination for conducting a pilot study to assess reliability of a questionnaire. Restor Dent Endod 2024; 49(1): e3.
Polit DF, Beck CT. The content validity index: are you sure you know what's being reported? critique and recommendations. Res Nurs Health 2006; 29(5):489-97.
Polit DF. Getting serious about test-retest reliability: a critique of retest research and some recommendations. Qual Life Res 2014; 23(6): 1713-20.
Kotra VSR, Satyabanta L, Goswami TK. A critical review of analytical methods for determination of curcuminoids in turmeric. J Food Sci Technol 2019; 56(12): 5153-66.
Christensen JM. Human exposure to toxic metals: factors influencing interpretation of biomonitoring results. Sci Total Environ 1995; 166: 89-135.
