เมทาบอลิซึมและคุณประโยชน์ของแคโรทีนอยด์ในการเพิ่มความเข้มสีไข่แดง

Authors

  • อัจฉรา นิยมเดชา
  • มงคล คงเสน

Abstract

แคโรทีนอยด์ เป็นสารธรรมชาติ เป็นรงควัตถุที่พบในคลอโรพลาสต์ (chloroplast) และโครโมพลาสต์ (chromoplast) ของผลไม้ ดอกไม้ และใบพืช มีบทบาทสำคัญหลายอย่าง เช่น ป้องกันการทำลายเซลล์จากอนุมูลอิสระ (free radical) 
ปกป้องพืชในสภาวะที่ไม่เหมาะสม ปกป้องผลกระทบจากแสงแดดอย่างรุนแรง และที่สำคัญช่วยเพิ่มความเข้มสีของไข่แดง เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่นิยมบริโภคไข่ไก่ที่มีสีแดงเข้ม บทความนี้กล่าวถึงเมทาบอลิซึม คุณประโยชน์ 
และบทบาทในการเพิ่มความเข้มสีไข่แดงของแคโรทีนอยด์คำสำคัญ : เมทาบอลิซึม คุณประโยชน์ แคโรทีนอยด์ สีไข่แดง

Downloads

Published

2013-11-28

How to Cite

นิยมเดชา อ., & คงเสน ม. (2013). เมทาบอลิซึมและคุณประโยชน์ของแคโรทีนอยด์ในการเพิ่มความเข้มสีไข่แดง. Princess of Naradhiwas University Journal, 5(4). Retrieved from https://li01.tci-thaijo.org/index.php/pnujr/article/view/53794