ผลของจมูกข้าวต่อคุณภาพของไอศกรีมและความคิดเห็น ของผู้บริโภคในการทำธุรกิจ
คำสำคัญ:
ไอศกรีม, จมูกข้าว, โอเวอร์รัน, การละลาย, ความคิดเห็นของผู้บริโภคบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ศึกษาปริมาณของจมูกข้าวที่มีต่อโอเวอร์รัน การละลาย และลักษณะทางประสาทสัมผัสของไอศกรีม รวมทั้งความคิดเห็นของผู้บริโภคต่อไอศกรีมจมูกข้าวและการทำธุรกิจ ประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยใช้วิธีการทดสอบความชอบด้วยระดับความชอบ 5 คะแนน ผู้ทดสอบชิม คือ นักศึกษา 50 คน ในการศึกษาการเพิ่มปริมาณจมูกข้าวที่ระดับร้อยละ 0 5 10 และ 15 (โดยน้ำหนัก) พบว่า ไอศกรีมไม่เสริมจมูกข้าวมีโอเวอร์รันและการละลายสูงที่สุด (ร้อยละ 25 โดยน้ำหนัก และ ร้อยละ 0.42 ต่อนาที ตามลำดับ) การเพิ่มปริมาณจมูกข้าวที่ระดับร้อยละ 0 5 10 และ 15 (โดยน้ำหนัก) ทำให้โอเวอร์รันลดลงจากร้อยละ 25 เป็น 15 14 และ 12 ตามลำดับ และการละลายลดลงจากร้อยละ 0.42 เป็น 0.25 0.02 และ 0 ต่อนาที ตามลำดับ การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสของไอศกรีมเสริมจมูกข้าวที่ระดับร้อยละ 5 10 และ 15 (โดยน้ำหนัก) พบว่า ไอศกรีมเสริมจมูกข้าวที่ระดับร้อยละ 5 ได้รับความชอบสูงสุดในด้านลักษณะปรากฎ สี กลิ่น กลิ่นรส รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ความคิดเห็นของผู้บริโภคสำหรับไอศกรีมจมูกข้าวและการทำธุรกิจ ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ต้องการที่จะซื้อไอศกรีมจมูกข้าวเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ชอบบรรจุภัณฑ์และฉลากเป็นถ้วยกระดาษติดสติกเกอร์สีขาว ขายในราคา 25 บาท ต่อน้ำหนัก 120 กรัม ที่ร้านสะดวกซื้อ
เอกสารอ้างอิง
Adapa, S., Dingeldein, H., Schmidt, K.A. and Herald, T.J. 2000a. Rheological properties of ice cream mixed and frozen ice cream containing fat and fat replacer. Journal of Dairy Science 83(10): 2224-2229.
Adapa, S., Schmidt, K.A., Jeon, I.J., Herald, T.J. and Flores, R.A. 2000b. Mechanisms of ice crystallization and recrystallization in ice cream: A review. Food Reviews International 16(3): 259-271.
Banchuen, J. 2010. Bio-active compounds in germinated brown rice and its application. Degree of Doctor of Philosophy in Food Technology, Prince of Songkla University. (in Thai)
Charoenphun, N. 2019. Production of low fat ice cream from black glutinous rice milk. Journal of Food Technology, Siam University 14(1): 1-11. (in Thai)
Chattong, U. 2012. Effects of rice bran on qualities of reduced fat coconut milk ice cream. Rajabhat Phranakhon Research Journal 7(1): 44-51. (in Thai)
Chavasit, V. 2018. Rice bran oil: The precious stones of Southeast Asia, pp. 48-49. In Agricultural Research Development Agency (Public Organization), ed. Worth Creation of Thai Rice with Safe Agriculture and Sustainable Innovation. Agricultural Research Development Agency (Public Organization), Ministry of Agriculture and Cooperatives, Bangkok. (in Thai)
Chermmongkol, N., Chantaranara, P., Sutthiseriskul, P., Tharn-uraikun, P. and Meenam, S. 2019. The development of rice germ ice cream on the acceptance of consumer. Bachelor Thesis of Home Economic Technology, Rajamangala University of Technology Krungthep. (in Thai)
Chuaykarn, N., Laohakunjit, N., Suttisansanee, U., Hudthagosol, C. and Somboonpanyakul, P. 2013. Effect of riceberry flour on physico-chemical and sensory properties of low fat ice cream. Agricultural Science Journal 44(2)(Suppl.): 589-592. (in Thai)
Cody, T.L., Olabi, A., Pettingell, A.G., Tong, P.S. and Walkers, J.H. 2007. Evaluation of rice flour for use in vanilla ice cream. Journal of Dairy Science 90(10): 4575-4585.
Danesh, E., Goudarzi, M. and Jooyandeh, H. 2017. Short communication: Effect of whey protein addition and transglutaminase treatment on the physical and sensory properties of reduced-fat ice cream. Journal of Dairy Science 100(7): 5206-5211.
Flores, A.A. and Goff, H.D. 1999. Ice crystal size distributions in dynamically frozen model solutions and ice cream as affected by stabilizers. Journal of Dairy Science 82(7): 1399-1407.
Kerdchouay, P. and Surapat, S. 2008. Effect of whey protein concentrate and sugar contents on the qualities of low fat coconut milk ice cream, pp. 262-269. In Proceedings of 46th Kasetsart University Annual Conference, Kasetsart, Thailand: Agro-Industry. Kasetsart University, Bangkok. (in Thai)
Kubota, M., Watanabe, R., Hosojima, M., Saito, A., Sasou, A., Masumura, T., Harada, Y., Hashimoto, H., Fujimura, S. and Kadowaki, M. 2020. Rice bran protein ameliorates diabetes, reduces fatty liver, and has renoprotective effects in Zucker Diabetic fatty rats. Journal of Functional Foods 70: 103981.
Lilitchan, S. 2018. Rice bran oil to the creation of functional oil that gives more value, pp. 37-39. In Agricultural Research Development Agency (Public Organization), ed. Worth Creation of Thai Rice with Safe Agriculture and Sustainable Innovation. Agricultural Research Development Agency (Public Organization), Ministry of Agriculture and Cooperatives, Bangkok. (in Thai)
Lovelock, C., Wirtz, J., Ken, H.T. and Lui, X. 2005. Service Marketing in Asia. 2nded. Prentice Hall, Singapore.
Malipant, C. 2018. Use of stabilizers for developing a formula of brown rice milk soft serve ice cream, pp. 349-360. In 2nd National and International Research Conference 2018. Buriram Rajabhat University. (in Thai)
Marshall, R.T., Goff, H.D. and Hartel, R.W. 2003. Ice Cream. 6thed. Springer, New York.
Ministry of Agriculture and Cooperatives, Rice Department. 2009. Petty Patent No. 4864. Germinated brown rice ice cream. Department of Intellectual Property, Ministry of Commerce, Bangkok. (in Thai)
Munsook, S. 2017. Influence of corporate image and trust on the goods on satisfaction of customer towards Magnum ice cream in Bangkok. Master Thesis of Business Administration, Bangkok University. (in Thai)
National Food Institute, Food Intelligence Center. 2015. Ice cream market in Thailand. Market Intelligence. Available Source: http://fic.nfi.or.th/MarketOverviewDomesticDetail.php?id=76, January 27, 2021. (in Thai)
National Food Institute, Food Intelligence Center. 2017. Ice cream market in Thailand, sweet and cool business that is still “hot” forever. Industrial Journal 59(6): 8-10. (in Thai)
Negendra, P.M.N., Sanjay, K.R., Shravya, K.M., Vismaya, M.N. and Nanjunda, S.S. 2011. Health benefits of rice bran - A review. Journal of Nutrition & Food Sciences 1(3): 1-7.
Patel, M. and Naik, S.N. 2004. Gamma-oryzanol from rice bran oil - A review. Journal of Scientific & Industrial Research 63: 569-578.
Petcharat, K., Ke-ariyo, C., Sakonyerongsuk, N. and Saetang, D. 2011. Research Report on Application of germinated brown rice in Thai desserts. Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. (in Thai)
Prindiville, E.A., Marshall, R.T. and Heymann, H. 2000. Effect of milk fat, cocoa butter, and whey protein fat replacers on the sensory properties of lowfat and nonfat chocolate ice cream. Journal of Dairy Science 83(10): 2216-2223.
Rattanayon, J. 2016. Marketing mix factors affecting purchasing decision on ice cream production in Pathum Thani Province. Master Thesis of Business Administration, Rajamangala University of Technology Thanyaburi. (in Thai)
Royal Society. 2013. Dictionary of Royal Society 2011. 2nded. Nanme Book Publication, Bangkok. (in Thai)
Ruengsinsub, K. 2020. Business plan for ice cream homemade brand (D.I.Y by homemade). Master Thesis of Business Administration, Bangkok University. (in Thai)
Rungnapakun, P. 2011. Marketing strategy and strategic management in consumer satisfaction in ice cream business: Case studies of Swensen's ice cream in the subsidiary of The Minor Food Group Co., Ltd. Master Thesis of Business Administration, University of the Thai Chamber of Commerce. (in Thai)
Santiwattana, P. and Somsawat, R. 2013. Phytosterol: Phytonutrient in rice bran oil. Food Journal (Thailand) 43(1): 28-32. (in Thai)
Sattayasai, J. 2018. Nutraceutical from rice bran oil for patients of diabetes, brain, vascular system and heart, pp. 18-21. In Agricultural Research Development Agency (Public Organization), ed. Worth Creation of Thai Rice with Safe Agriculture and Sustainable Innovation. Agricultural Research Development Agency (Public Organization), Ministry of Agriculture and Cooperatives, Bangkok. (in Thai)
Sekhon, K.S., Dhillon, S.S., Singh, N. and Singh, B. 1997. Functional suitability of commercially milled rice bran in India for use in different food products. Plant Foods for Human Nutrition 50(2): 127-140.
Srichan, S. 2017. Development of breadsticks enriched with riceberry rice bran. Master of Home Economics, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. (in Thai)
Sripanidkulchai, B. 2018. Active compounds from color rice for cosmetic production, pp. 58-61. In Agricultural Research Development Agency (Public Organization), ed. Worth Creation of Thai Rice with Safe Agriculture and Sustainable Innovation. Agricultural Research Development Agency (Public Organization), Ministry of Agriculture and Cooperatives, Bangkok. (in Thai)
Stanley, D.W., Goff, H.D. and Smith, A.K. 1996. Texture-structure relationships in foamed dairy emulsions. Food Research International 29(1): 1-13.Tadakottisarn, S. 2018. Albumin protein from Thai rice is a super food for health, pp. 26-29. In Agricultural Research Development Agency (Public Organization), ed. Worth Creation of Thai Rice with Safe Agriculture and Sustainable Innovation. Agricultural Research Development Agency (Public Organization), Ministry of Agriculture and Cooperatives, Bangkok. (in Thai)
Thongcot, M., Aungvaravong, C. and Sajja-areewat, P. 2016. Consumer behavior and factors affecting the decision to the ice-cream shop of Kon Kaen University student. VRU Research and Development Journal Humanities and Social Science 11(3): 233-241. (in Thai)
Wijakkul, S. 2015. Factors influencing attitude and intention when purchasing ice cream brands: The role of county of origin of consumers in Bangkok. Master Thesis of Business Administration, Bangkok University. (in Thai)
Wongfuk, A. 2001. Ice Cream & Sherbet. 1st ed. Maeban, Bangkok. (in Thai)
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2022 วารสารวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ในวารสารวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรง ซึ่งกองบรรณาธิการวารสารไม่จำเป็น ต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใดๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย ถือเป็นลิขสิทธ์ของวารสารวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อการกระทำการใดๆจะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษ์อักษรจากวารสาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัยก่อนเท่านั้น
