การศึกษาสารประกอบฟีนอลิกรวมและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผักพื้นบ้าน ในจังหวัดร้อยเอ็ด

บทคัดย่อ

จังหวัดร้อยเอ็ดเป็นแหล่งความหลากหลายของผักพื้นบ้านที่ประชาชนนิยมบริโภค งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสกัดสารประกอบฟีนอลิกรวมและประสิทธิภาพในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระของผักพื้นบ้านใน จ.ร้อยเอ็ด 10 ชนิด ได้แก่กระโดนบก ขาเขียด แคป่า เค็ง ชะมวง เม็กส้มมอ ส้มลม เสี้ยน และผักหม โดยนำส่วนของในอ่อนมาวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวมด้วยวิธี Folin-Ciocaltue reagent และทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี 2,2’-Azino-bis (-3 ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)cation radical - scavenging assay หรือวิธีABTS และ Free radical scavenging activityหรือวิธี DPPH ผลการทดลองพบว่า สารสกัดเอทานอลของผักพื้นบ้านทุกชนิด มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวมและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าสารสกัดด้วยน้ำยกเว้นยอดอ่อนของผักหมโดยสารสกัดเอทานอลจากส้มมอ มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกสูงที่สุด เท่ากับ 199.30 μμgGAE/g DW สำหรับการศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี ABTS พบว่า ใบอ่อนของกระโดนบก และส้มมอที่สกัดด้วยตัวทำละลายเอทานอลมีร้อยละการยับยั้งอนุมูลอิสระสูงที่สุดเท่ากับ73.82 และ ±72.94 สูงกว่าสารสกัดน้ำจากนั้นนำผักพื้นบ้านทั้ง 10 ชนิด มาสกัดด้วยตัวทำละลายเอทานอลและทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอีกครั้งด้วยวิธี DPPH พบว่า ผักพื้นบ้านที่สามารถออกฤทธิ์ยับยั้งอนุมูลอิสระได้มากกว่า 80% ได้แก่ชะมวง ส้มมอ ผักเม็ค กระโดนบก และส้มลมแสดงว่าเป็นผักพื้นบ้านที่เหมาะสำหรับนำไปพัฒนาเพื่อให้เกิดประโยชน์ในด้านการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้