คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของข้าวสารจำนวน 8 พันธุ์

บทคัดย่อ

ศึกษาคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของข้าวสารพันธุ์ ขาวดอกมะลิ 105 หอมสุพรรณบุรี กข 7 กข 23 สุพรรณบุรี 60 เหลืองประทิว 123 ชัยนาท 1 และปทุมธานี 60 ทำการทดลองที่ศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี จังหวัดปทุมธานี โดยใช้พันธุ์ข้าวจากแปลงผลิตเมล็ดพันธุ์หลัก ในปี 2542 วางแผนการทดลองแบบ RCB มี 3 ซ้ำ ผลการทดลองพบว่า ข้าวสารทั้ง 8 พันธุ์มีความชื้นไม่ต่างกันคือเฉลี่ยร้อยละ 11.6 แต่มีองค์ประกอบเคมีต่างกันข้าวพันธุ์ปทุมธานี 60 เหลืองประทิว 123 และชัยนาท 1 มีปริมาณอมิโลสสูงร้อยละ 28.1 27.6 และ 27.4 ตามลำดับ ขณะที่พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 มีปริมาณต่ำสุดร้อยละ 12.4 พันธุ์หอมสุพรรณบุรีมีปริมาณโปรตรีนสูงสุด ร้อยละ 8.25 ส่วนพันธุ์ปทุมธานี 60 มีปริมาณต่ำสุด ร้อยละ 5.11 ข้าวพันธุ์ กข 7 เหลืองประทิว 123 ชัยนาท 1 และสุพรรณบุรี 60 มีปริมาณไขมันอยู่ในช่วงร้อยละ 0.88-1.04 รองลงมาเป็นพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 สุพรรณบุรี 60 กข 23 และหอมสุพรรณบุรี มีไขมันไม่แตกต่างกันอยู่ในช่วง 0.60-0.65 ข้าวพันธุ์ กข 23 ต้องการอุณหภูมิเมื่อเริ่มพองตัวมากที่สุด 79.9 C ใกล้เคียงกับพันธุ์ชัยนาท 1 กข 7 และเหลืองประทิว 123 ส่วนพันธุ์ปทุมธานี 60 ต้องการต่ำสุด 69.9 C แป้งข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 มีความหนืดเทาอต่ำเพียง 248 RVU แต่แป้งข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 มีความหนืดเมื่อเย็นตัวน้อยที่สุด 263 RVU ขณะที่พันธุ์ปทุมธานี 6 มีความหนืดเมื่อเย็นตัวสูงสุด 440 RVU