คุณค่าทางโภชนาการและโภชนเภสัชของหน่อไม้ไผ่บงหวาน (Bambusa burmanica Gamble) และหน่อไม้ไผ่รวก (Thysostachys siamensis Gamble)

บทคัดย่อ

ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการและโภชน เภสัชในหน่อไม้ไผ่บงหวาน (Bambusa burmanica Gamble) และหน่อไม้ไผ่รวก (Thysostachys siamensis Gamble) โดยการ ตรวจวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี กรดอะมิโน อิสระ ไฟโตสเตอรอล และสารประกอบฟีนอลิก ทั้งหมดพบว่าหน่อไม้ทั้ง 2 ชนิดมีปริมาณ ความชื้น 91-92% โปรตีน 1-3.44% ไขมัน 0.06-0.13% และเส้นใยอาหาร 2.23-2.60% ตรวจพบกรดอะมิโนอิสระ 18 ชนิด (รวมทั้งกรด อะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบทั้ง 8 ชนิด) และ ตรวจพบไฟโตสเตอรอลหลายชนิด ได้แก่ แคม พีสเตอรอล (campesterol) สติกมาสเตอรอล (stigmasterol) เบต้าซิโตสเตอรอล (β-sitosterol) และบลาสิกาสเตอรอล (brassicasterol) หน่อ ไม้ไผ่บงหวาน มีปริมาณกรดอะมิโนอิสระรวม และไฟโตสเตอรอลรวมมากกว่าหน่อไม้ไผ่รวก แต่หน่อไม้ไผ่รวก มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ DPPH มากกว่า หน่อไม้ไผ่บงหวาน ขั้นตอนการต้มมีผลต่อคุณค่า ทางโภชนาการและโภชนเภสัชของหน่อไม้ทั้ง 2 ชนิด โดยที่ปริมาณโปรตีน เถ้า และคาร์โบไฮเดรต มี ค่าลดลง แต่ปริมาณไขมันและเยื่อใยมีค่าเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามหน่อไม้ไผ่บงหวานและหน่อไม้ไผ่ รวก นับได้ว่าเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจากเป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพ ไขมันต่ำ เส้นใยสูง นอกจากนี้ยังมีไฟโตสเตอรอลและ สารประกอบฟีนอลิกจึงเหมาะสมต่อการบริโภค เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ