การทำแป้งถั่วลิสงและแป้งงาโปรตีนสูง ไขมันต่ำ

บทคัดย่อ

ได้ทดลองทำแป้งถั่วลิสงและแป้งงา โปรตีนสูง ไขมันต่ำจากเมล็ดถั่วลิสงตากแห้งแยกเปลือก และเมล็ดงาขาวแยกเปลือกตากแห้งที่บีบเอาน้ำมันออก 6 ครั้ง ที่อุณหภูมิห้อง 30 ซ. ด้วยแรงบีบอัด 10-11 เมตริกตัน โดยใช้เครื่องไฮดรอลิคเพรส พบว่าปริมาณโปรตีนและไขมันของแป้งถั่วลิสงเท่ากับ 41.64% และ 25.45% ตามลำดับ ซึ่งจะมีปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น และไขมันลดลงจากเมล็ดถั่วลิสงแยกเปลือกตากแห้งเท่ากับ 35.28% และ 50.22% ส่วนปิมาณโปรตีนและไขมันของแป้งงาเท่ากับ 40.76% และ 34.59% ซึ่งจะมีปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นและไขมันลดลงจากเมล็ดงาขาวแยกเปลือกตากแห้งเท่ากับ 94.74% และ 40.26% คุณภาพของโปรตีนจากแป้งถั่วลิสงโปรตีนสูงและไขมันต่ำยังขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ lysine, methionine + cystine threonine โดยมี chemical score เท่ากับ 75%, 63% และ 80% ตามลำดับ ส่วนคุณภาพของโปรตีนจากแป้งงาโปรตีนสูงไขมันต่ำ ขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ lysine แต่เพียงอย่างเดียวโดยมี chemical score เท่ากับ 53%