การเก็บรักษาข้าวสารและข้าวกล้องระยะยาว

บทคัดย่อ

ความหืนของข้าวสารและข้าวกล้องที่บรรจุในภาชนะต่าง ๆ กัน 4 ชนิด เก็บไว้ในระยะเวลา 12 เดือน วัดความหืนโดยวิธีวัดค่า Refractive Index N25D ของไขมันในข้าว ค่า refractive index ในข้าวสารและข้าวกล้องที่บรรจุในโอ่ง กระสอบป่าน ถุงพลาสติก และถุงพลาสติกสูญญากาศ จะคงที่ในระยะที่ 1 แต่จะขึ้นสูงอย่างรวดเร็วในระยะที่ 2 และจะขึ้นสูงไปเรื่อย ๆ ในระยะที่ 3 ข้าวสารและข้าวกล้องที่บรรจุในโอ่ง ค่า refractive index จะสูงกว่าที่บรรจุในกระสอบป่านและถุงพลาสติก ส่วนที่บรรจุในถุงพลาสติกสูญญากาศจะขึ้นช้าที่สุด และเมื่อครบ 12 เดือนแล้วค่า refractive index ในข้าวสารยังต่ำกว่าในข้าวกล้องในภาชนะบรรจุทั้ง 4 ชนิด สำหรับค่า fat acidity ของข้าวสารและข้าวกล้องที่บรรจุในโอ่งจะมีค่า fat acidity สูงสุด รองลงมาคือข้าวที่บรรจุในกระสอบและถุงพลาสติก ค่า fat acidity จะขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วง 2-3 เดือนแรก และจะลดลงอย่างช้า ๆ ในเดือนถัดไป แต่สำหรับข้าวสารและข้าวกล้องที่บรรจุในถุงพลาสติกสูญญากาศ ค่า fat acidity จะขึ้นสูงสุดเมื่อเก็บถึงเดือนที่ 6 และจะค่อย ๆ ลดต่ำลงสำหรับข้าวสาร ส่วนในข้าวกล้อง ค่า fat acidity จะสูงขึ้นไปเรื่อย ๆ เมื่อเทียบกับข้าวสารที่เก็บจนถึงเดือนที่ 12 ค่า fat acidity ของข้าวสารจะขึ้นน้อยกว่าข้าวกล้องในทุกชนิดของภาชนะบรรจุ และเมื่อเทียบคุณภาพข้าวสารและข้าวกล้องที่บรรจุในภาชนะอื่นที้งหมด ข้าวสารและข้าวกล้องที่บรรจุในถุงพลาสติกสูญญากาศจะรักษาคุณภาพได้ดีที่สุด