การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วเขียวในระดับอุตสาหกรรมครัวเรือน

บทคัดย่อ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วเขียวใน ระดับอุตสาหกรรมครัวเรือน มีวัตถุประสงค์เพื่อ พัฒนาผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จากถั่วเขียว 3 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ การผลิตถั่วงอกคอนโด การ ผลิตวุ้นเส้น และการผลิตถั่วเขียวทอด ผลการ ดำเนินงาน พบว่า กระบวนการผลิตถั่วงอกคอน โดแบบปลอดสารพิษ สามารถผลิตได้ในระดับ ครัวเรือน ผลผลิตถั่วงอกคอนโดสูงสุด 6,075 ก. ต่อเมล็ดถั่วเขียว 1 กก. (1 : 6) เมื่อนำไป วิเคราะห์ คุณค่าทางโภชนาการ พบว่า มีปริมาณ โปรตีนสูงสุด 44 % วิตามินซี และสารกาบ้า 2.3 และ 24.2 มก./ 100 ก. ตามลำดับ การผลิต วุ้นเส้นในระดับอุตสาหกรรมครัวเรือนมี กระบวนการผลิตไม่ซับซ้อนได้วุ้นเส้นคุณภาพดีมี สีขาวใส ค่าความเหนียวสูงสุด 1,009 BU ได้ ต่อยอดผลิตเป็นวุ้นเส้นสมุนไพรใบเตย อัญชัน และฝาง สำหรับถั่วเขียวทอดพัฒนาขั้นตอนการ ผลิตโดยผ่านการแช่เย็น ก่อนเพื่อให้มีความกรอบ ด้านนอกและนุ่มด้านใน ได้เผยแพร่เทคโนโลยี ให้ผู้สนใจสามารถนำไปผลิตเพื่อเป็นอาชีพได้ มีผู้ สนใจจาก 49 จังหวัด มาขอรับบริการ การ แปรรูปถั่วเขียว จำนวน 3,382 ราย ผลการ ถ่ายทอดมีการรวมกลุ่มทำเป็นอาชีพทำให้มีราย ได้เพิ่มขึ้น 7,000 - 10,000 บาท/เดือน