อุณหภูมิในการเก็บรักษาและระยะเวลาในการแช่แข็งต่อคุณภาพและองค์ประกอบของน้ำนมแพะดิบ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ความเป็นมาและวัตถุประสงค์: เกษตรกรผู้เลี้ยงแพะนมใช้การแช่แข็งน้ำนมแพะดิบก่อนส่งเข้าโรงงาน การศึกษาอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมในการเก็บรักษาสามารถใช้เป็นแนวทางควบคุมคุณภาพน้ำนมได้ วัตถุประสงค์ของการทดลองครั้งนี้ เพื่อเปรียบเทียบอุณหภูมิในการเก็บรักษาและระยะเวลาในการแช่แข็งต่อคุณภาพและองค์ประกอบน้ำนม รวมถึงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของน้ำนมแพะดิบ
วิธีดำเนินการวิจัย: ใช้แผนการทดลอง 2 x 5 แฟคทอเรียลในบล็อกสมบูรณ์ แหล่งที่มาของถังนมรวมเป็นบล็อก ปัจจัยทดสอบคือ อุณหภูมิเก็บรักษาและระยะเวลาแช่แข็ง โดยเก็บน้ำนมแพะดิบที่อุณหภูมิ -15 (-15.09 ± 0.28) และ -20 (-20.00 ± 0.25) องศาเซลเซียส และระยะเวลาในการเก็บรักษาที่ 7, 14, 30, 60 และ 90 วัน เพื่อวิเคราะห์ข้อมูลคุณภาพน้ำนม องค์ประกอบทางเคมี และคุณภาพทางจุลชีววิทยา และเปรียบเทียบความแตกต่างของค่าเฉลี่ยในบางลักษณะคุณภาพด้วย Tukey’s test ที่ระดับนัยสำคัญ 0.05
ผลการวิจัย: อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่ -15 และ -20 องศาเซลเซียส ระยะเวลาแช่แข็งที่ 7, 14, 30, 60 และ 90 วัน ไม่พบความแตกต่างของค่าจุดเยือกแข็ง องค์ประกอบทางเคมี และจำนวนโซมาติกเซลล์ในน้ำนมแพะดิบ (P > 0.05) ยกเว้น ค่ากรด-เบส พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) คุณภาพทางจุลชีววิทยาที่อุณหภูมิและระยะเวลาในการทดสอบดังกล่าว พบว่า ไม่มีผลต่อการลดลงของเชื้อก่อโรค
สรุป: อุณหภูมิในการเก็บรักษาและระยะเวลาในการแช่แข็งน้ำนมแพะดิบในการทดสอบไม่ส่งผลต่อคุณภาพน้ำนม องค์ประกอบทางเคมี และคุณภาพทางจุลชีววิทยา นอกจากนี้ ค่ากรด-เบส และค่าองค์ประกอบทางเคมีสามารถนำมาใช้ในการประเมินคุณภาพน้ำนมแพะดิบในทางปฏิบัติ
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
Alrabadi, N.I. 2015. The effect of freezing on different bacterial counts in raw milk. Int. J. Biol. 7(4): 9–12. https://doi.org/10.5539/ijb.v7n4p9.
Berger-Bächi, B., L. Barberis-Maino, A. Strässle and F.H. Kayser. 1989. FemA, a host-mediated factor essential for methicillin resistance in Staphylococcus aureus: Molecular cloning and characterization. Mol. Gen. Genet. 219(1–2): 263–269. https://doi.org/10.1007/bf00261186.
Buxton, R. 2005. Blood agar plates and hemolysis protocols. Available Source: https://asm.org/protocols/blood-agar-plates-and-hemolysis-protocols, December 15, 2023.
Danviriyakul, S., S. Kittipongpysan, S. Seilsuth and N. Chantaraj. 2013. Influence of feeding regimens on goat milk yield and chemical composition. JOA 29(2): 107–116. (in Thai)
Dey, S. and M.H. Karim. 2013. Study on physicochemical and microbial quality of available raw, pasteurized and UHT milk during preservation. IJSIT 2(2): 150–157.
Diliello, L.R. 1982. Methods in Food and Dairy Microbiology. AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut, USA. 142 pp.
Gran, H.M., A.N. Mutukumira, A. Wetlesen and J.A. Narvhus. 2002. Smallholder dairy processing in Zimbabwe: Hygienic practices during milking and the microbiological quality of the milk at the farm and on delivery. Food Control. 13(1): 41–47. https://doi.org/10.1016/S0956-7135(01)00082-2.
Haran, K.P., S.M. Godden, D. Boxrud, S. Jawahir, J.B. Bender and S. Sreevatsan. 2011. Prevalence and characterization of Staphylococcus aureus, including methicillin resistant Staphylococcus aureus, isolated from bulk tank milk from Minnesota dairy farms. J. Clin. Microbiol. 50(3): 688–695. https://doi.org/10.1128/jcm.05214-11.
Jenness, R. 1980. Composition and characteristics of goat milk: Review 1968–1979. J. Dairy Sci. 63: 1605–1630. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(80)83125-0.
Kanungpean, D., J. Rujit, J. Chanda, N. Boonyaprapa, P. Tonchotiwetch, W. Mahanil, A. Tain and A. Intarapuk. 2014. The quality testing of raw goat's milk in Nongchock district, Bangkok. J. Mahanakorn Vet. Med. 9(2): 83–88.
Kao, H.F., Y.C. Wang, H.Y. Tseng, L.S. Wu, H.J. Tsai, M.H. Hsieh, P.C. Chen, W.S. Kuo, L.F. Liu, Z.G. Liu and J.Y. Wang. 2020. Goat milk consumption enhances innate and adaptive immunities and alleviates allergen-induced airway inflammation in offspring mice. Front Immunol. 11: 184. https://doi.org/10.3389/fimmu.2020.00184.
Kljajevic, N.V., S.T. Jovanović, Z.N. Miloradović, O.D. Maćej, T.R. Vučić and I.R. Zdravkovic. 2016. Influence of the frozen storage period on the coagulation properties of caprine milk. Int. Dairy J. 58: 36–38. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2015.12.008.
McDougall, S. 2000. Recovery of bacteria from goats’ milk following freezing and the prevalence of bacterial infection in milk from goats with an elevated somatic cell count. N. Z. Vet. J. 48(1): 27–29. https://doi.org/10.1080/00480169.2000.36154.
Mordvinova, V., G. Sviridenko, I. Ostroukhova, O. Shukhalova and D. Mamykin. 2022. Study of the influence of the process of freezing milk on the safety of its properties of cheese suitability. BIO Web Conf. 46: 01009. https://doi.org/10.1051/bioconf/20224601009.
Naksakool, P. and S. Nakthong. 2013. Effect of frozen raw goat milk for 4 months on milk quality. In Proc. the 10th National Kasetsart University Kamphaeng Saen Conference, December 6–7, 2013. p. 3224. (in Thai)
Omore, A., T. Lore, S. Staal, J. Kutwa, R. Ouma, S. Arimi and E. Kangethe. 2005. Addressing the Public Health and Quality Concerns Towards Marketed Milk in Kenya. SDP Research and Development Rep. 3 Smallholder Dairy (R&D) Project. Nairobi, Kenya. 45 pp.
Park, Y.W. 2010. Goat milk: Composition and characteristics, pp. 537–540. In W.G. Pond and N. Bell, eds. Encyclopedia of Animal Science. CRC Press, Florida, USA.
Prayitno, E., R. Hartanto and D.W. Harjanti. 2021. Physicochemical and microbiological appearance of Sapera goat’s milk on frozen storage. Jurnal Sain Peternakan Indonesia 16(4): 308–314. https://doi.org/10.31186/jspi.id.16.4.308-314.
Quinn, P.J., M.E. Carter, B.K. Markey and G.R. Carter. 1994. Clinical Veterinary Microbiology. Wolfe, USA. 648 pp.
Sánchez, A., A. Contreras, J. Jiménez, C. Luengo, J.C. Corrales and C. Fernández. 2003. Effect of freezing goat milk samples on recovery of intramammary bacterial pathogens. Vet. Microbiol. 94(1): 71–77. https://doi.org/10.1016/S0378-1135(03)00066-X.
Singkhum, A. and S. Rumphosai. 2013. Goat milk qualities analyses of goat milk farms in Phathumthani province. In Proc. the 10th National Kasetsart University Kamphaeng Saen Conference, December 6–7, 2013. p. 2368. (in Thai)
Thai Agricultural Standard. 2008. TAS 6006–2008: Raw goat milk. Available Source: https://www. acfs.go.th/standard/download/eng/goat_milk.pdf, December 15, 2023.
Vannuffel, P., J. Gigi, H. Ezzedine, B. Vandercam, M. Delmee, G. Wauters and J.L. Gala. 1995. Specific detection of methicillin-resisitant Staphyloccocus species by multiplex PCR. J. Clin. Microbiol. 33(11): 2864–2867. https://doi.org/10.1128%2Fjcm.33.11.2864-2867.1995.
Yu, Z., C. Qiao, X. Zhang, L. Yan, L. Li and Y. Liu. 2021. Screening of frozen-thawed conditions for keeping nutritive compositions and physicochemical characteristics of goat milk. J. Dairy Sci. 104(4): 4108–4118. https://doi.org/10.3168/jds.2020-19238.