การออกแบบและสร้างเครื่องต้นแบบสำหรับหยอดกัมมี่เยลลี่
คำสำคัญ:
กัมมี่เยลลี่, การหยอด, ประสิทธิภาพ, การประเมินคุณภาพ, เครื่องต้นแบบสำหรับหยอดบทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ คือ เพื่อออกแบบและสร้างเครื่องต้นแบบสำหรับหยอดกัมมี่เยลลี่ เพื่อหาประสิทธิภาพและประเมินคุณภาพของเครื่องต้นแบบสำหรับการหยอดกัมมี่เยลลี่เปรียบเทียบกับวิธีการหยอดด้วยมือ โดยมีสมมติฐานคือเครื่องต้นแบบต้องลดเวลาการทำงานในขั้นตอนการหยอดและสามารถเพิ่มกำลังการผลิตได้ เครื่องต้นแบบสำหรับหยอดกัมมี่เยลลี่เป็นแบบกึ่งอัตโนมัติ อาศัยการทำงานโดยผู้ใช้งาน ซึ่งเครื่องที่ออกแบบประกอบด้วยชุดโครงสร้างเครื่อง และโครงใส่ส่วนผสม การหยอดกัมมี่เยลลี่โดยใช้เครื่องต้นแบบสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานได้ดีกว่าวิธีการทำงานแบบเดิมคิดเป็นร้อยละ 83.33 หรือลดเวลามาตรฐานการทำงานเฉลี่ยจาก 16.08 นาที เหลือ 2.69 นาที มีกำลังการผลิตในการหยอดเพิ่มขึ้นจากเดิมเฉลี่ย 1 ชิ้นต่อครั้งเพิ่มเป็น 8 ชิ้นต่อการหยอดหนึ่งครั้ง เมื่อศึกษาลักษณะทางกายภาพพบว่ากัมมี่เยลลี่ที่ได้จากเครื่องต้นแบบและการหยอดด้วยมือมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางและความหนาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) การประเมินคุณภาพของเครื่องต้นแบบสำหรับหยอดกัมมี่เยลลี่ (IOC) โดยผู้เชี่ยวชาญ จากการประเมินโดยภาพรวมคุณภาพของเครื่องมีค่าเท่ากับ 0.82 ซึ่งอยู่ในเกณฑ์ที่กำหนดไว้จึงกล่าวได้ว่าเครื่องต้นแบบสำหรับหยอดกัมมี่เยลลี่ที่สร้างขึ้นสามารถนำไปใช้งานและสามารถลดเวลาการทำงานได้
เอกสารอ้างอิง
Food Network Solution. (2017). Jelly. [Online]. Available http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0882/jelly. access on 19/09/2018. (in Thai)
Garrido, J.I., Lozano, J.E. and Genovese, D.B. (2015). Effect of formulation variables on rheology, texture, colour and acceptability of apple jelly: Modelling and optimization, LWT - Food Science and Technology, vol. 62, June 2015, pp. 325-332.
Lee, R. and Jackson E.B. (1973). Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture. New York: Leonard Hill Books.
Lelieveld, H., Mostert, M.A., Holah, J. and White, B. (2003). Hygiene in Food Processing. United Kingdom: Woodhead Publishing.
Mayachearw, P. (2014). The Construction of Sago Milling Machine, Princess of Naradhiwas University Journal, Vol 6, No 1 (2014), pp. 94-102. (in Thai)
Phrommabun, P. (2013). Design and Construction of Palm Leaf Separation Machine, Industrial Technology Lampang Rajabhat University Journal, Vol.2, July 2013, pp. 24-35. (in Thai)
Raposo, A., et al. (2015). Vending machines: Food safety and quality assessment focused on food handlers and the variables involved in the industry. Food Control, vol 56, October 2015, pp. 177-185.
Ratchamanee, P., et al. (2017). Development of Ginger Gummy Jelly Product, paper presented in the RMU GRC 2017, Maha Sarakham, Rajabhat Maha Sarakham University, Thailand.
Sitticharoen, W. (2004). Work study. Bangkok: O.S. Printing House. (in Thai)
Subhimart, S. (2000). Confectionery and Chocolate Production Technology. Bangkok: Chulalongkorn University Printing House. (in Thai)
