บทบรรณาธิการ

วิทยาศาสตร์พื้นฐานทางเคมี ฟิสิกส์ ชีววิทยา นำไปสู่ความรู้ทางด้านเคมีอาหาร การแปรรูปอาหาร วิศวกรรมอาหาร จุลชีววิทยาทางอาหาร และการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่าง ๆ เพื่อเพิ่มมูลค่าอาหาร และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 17 ฉบับที่ 1 นี้ ที่นำเสนอผลของการพัฒนาสูตรน้ำจิ้มไก่ซึ่งเป็นน้ำจิ้มยอดนิยมคู่อาหารไทย ผลของการแทนที่ฟลาวร์ข้าวสาลีด้วยฟลาวร์พืชทนแล้งต่อพฤติกรรมการเกิดเพสต์สมบัติของขนมปัง และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของขนมปังในระหว่างการเก็บรักษา ผลของชนิดโปรตีนพืชต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช  และการศึกษาผลของวิธีการสกัดต่อสมบัติทางกายภาพและเคมีของเพกทินจากกล้วยน้ำว้าสุกงอม

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป