บทบรรณาธิการ

การแปรรูปวัตถุดิบอาหารเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆ อาศัยความรู้พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์เพื่อผลิตอาหารที่มีมูลค่าสูงขึ้น เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค มีคุณค่าทางอาหารที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 17 ฉบับที่ 2 นี้ ที่นำเสนอผลของ คลื่นอัลตราซาวนด์ต่อการเกิดสีน้ำตาลและการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันของมะม่วงดิบตัดแต่ง การทำแห้งด้วยโคโรนาวินด์ต่อจลนพลศาสตร์การทำแห้งการเปลี่ยนสีและการหดตัวของมะม่วงสุก คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและการต้านอนุมูลอิสระของน้้าจิ้มมะแขว่นทำให้ข้นด้วยแซนแทนกัม ผลิตภัณฑ์กะทิก้อนลดไขมัน พัฒนาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโดยการทดแทนแป้งสาลีบางส่วนด้วยแป้งกล้วยดิบ ผลของความแตกต่างของการแปรรูปใบชาอัสสัมด้วยวิธีแบบออร์โธดอกซ์และวิธีดัดแปลงแบบ CTC ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ และการยอมรับของผู้บริโภค และเทคนิคการตรวจสอบการปนเปื้อนดีเอ็นเอของหมูในอาหารฮาลาล

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป