บทบรรณาธิการ

การพัฒนาอาหารเชิงสุขภาพโดยใช้แหล่งอาหารโปรตีนจากพืชชนิดต่างๆ รวมถึงการพัฒนาอาหารที่มีโซเดียมต่ำ เป็นแนวโน้มอาหารที่ได้รับการพัฒนามาอย่างต่อเนื่อง ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 20 ฉบับที่ 1 นี้ ที่นำเสนอผลงานวิจัยการพัฒนาการผลิตเทมเป้จากถั่วชนิดต่างๆ เป็นขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ การนำพืชน้ำโปรตีนสูงขนาดเล็กที่เรียกว่าผำหรือไข่น้ำผ่านการลวกแต่ยังคงรักษาสีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพื่อนำมาใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ  รวมถึงการลดโซเดียมในกระบวนการของอาหารหมักขณะที่คงคุณภาพและความปลอดภัย

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป

ISSN 2985-2528 (Online)