บทบรรณาธิการ

นักวิจัยทางด้านเทคโนโลยีการอาหารมีบทบาทสำคัญต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การนำวัตถุดิบอาหารมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าและเพิ่มความหลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค โดยใช้วิทยาศาสตร์พื้นฐานทางเคมีอาหาร และทางจุลชีววิทยา ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 18 ฉบับที่ 1 นี้ ที่นำเสนอผลงานวิจัยเทคโนโลยีความดันสูงที่มีส่วนช่วยเพิ่มความนุ่มให้เนื้อสัตว์ การอบแห้งด้วยโดมพลังงานแสงอาทิตย์และผลของสภาวะการบรรจุ พัฒนาผลิตภัณฑ์บิสกิตที่มีค่าสตาร์ชทนย่อยสูงจากมันเทศสีม่วง และการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ไส้อั่วปลาจาระเม็ดสีทอง เสริมสาหร่ายพวงองุ่น

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป

ISSN 1686-3070 (Print)

ISSN 2651-1169 (Online)