บทบรรณาธิการ

ความหลากหลายทางชีวภาพ โดยเฉพาะความหลากหลายของแหล่งอาหารในประเทศไทยมีทั้งพืช และสัตว์ นอกจากสารอาหารหลัก โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แล้วยังพบว่าอาหารบางชนิดมีสารพฤกษเคมีสำคัญที่ส่งเสริมสุขภาพที่ดีของมนุษย์ วิธีการแปรรูปอาหารและการสกัดสารสำคัญด้วยวิธีที่แตกต่างกันย่อมมีผลกระทบต่อทั้งปริมาณและคุณภาพของสารสำคัญดังกล่าว ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 19 ฉบับที่ 2 นี้ ที่นำเสนอผลกระทบของวิธีการให้ความร้อนต่อปริมาณสารฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของถั่วขอ (Mucuna pruriens var. utilis) ผลของวิธีการสกัดที่มีต่อองค์ประกอบกรดไขมัน และคุณลักษณะทางเคมีและกายภาพของน้ำมันจากจิ้งหรีดทองแดงลาย (Acheta domesticus)

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป

ISSN 2985-2528 (Online)